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我愛乳酪蛋糕 香濃滑順、綿密細緻

我愛乳酪蛋糕 香濃滑順、綿密細緻

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內容簡介

  香蕉大理石乳酪蛋糕、抹茶歐蕾乳酪蛋糕、冷藏式草莓乳酪蛋糕......不管是以烤箱烤得焦香鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕,或是以冰箱冷藏凝固、口感沁涼綿密的冷藏式乳酪蛋糕,那充滿乳酪香氣的滑順口感都令人不禁食指大動。本書由柳瀨久美子、信太康代、福田淳子三位日本人氣料理研究家,共同介紹50款簡單又美味的乳酪蛋糕,讓讀者在家中也能簡單做出各式各樣的美味。

  以烤箱烘焙而成,風味濃醇的熱烤式乳酪蛋糕,不僅美味可口,只需依序混拌好材料的簡單作法也是其魅力所在。本書中介紹熟悉的基本款、紐約式、舒芙蕾風,以及拌入水果、堅果類等各式各樣的類型,共33款香氣四溢的熱烤式乳酪蛋糕。而以明膠凝固而成的冷藏式乳酪蛋糕,不用烤箱即可輕鬆完成,風味清爽且口感細緻柔滑,除了標準型、濃厚型、清爽型等等以口味分類的基本款,還有拌入水果或巧克力的變化型,以及提拉米蘇等受歡迎的沁涼甜點共17款。

  在悠閒的午後,不妨泡上一杯濃郁芳香的紅茶,不管是搭配香濃鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕,或是冰涼柔滑的冷藏式乳酪蛋糕,絕對能讓你充滿幸福的滋味。

作者簡介

柳瀨久美子(Yanase Kumiko)

  高中時代於甜點店的食品儲藏室打工,因此契機而對甜點師傅心生嚮往。其後,任職於西洋甜點店及餐廳後遠赴法國。居留期間,取得麗池烹飪學院(Ritz Escoffier)的結業證書。由於想從事將在法國4年生活當中所習得之家庭料理、甜點的提案工作,回國後,於廣告代理店打工,之後獨立。現任食品顧問,除雜誌、廣告之外,亦廣泛活躍於開發企業商品、主持小班制甜點教室等活動。著作有《白□□□子》(主婦□生活社)、《□□□□待□時間.私□保存食》(文化出版局)等書。本書中負責冷藏式乳酪蛋糕(53 ~ 79頁)。www.k-yanase.com

信太康代(Shida Yasuyo)

  從孩提時代就熱愛甜點,於瑞士的里奇蒙製□學校(Richmond)、法國巴黎的雷諾特製□學校(Lenotre)正式學習甜點製作。現在身為西洋甜點、料理研究家,活躍於雜誌、廣告的同時,也於自家主持沙龍交誼形式的烹飪教室及甜點教室「Y[igrek] Shida」,介紹簡單又美味的料理及正宗的餐後甜點。著作有《□□□□濃厚□、大人□□□□》、《冰涼涼的冰淇淋.布丁.小點心》(楓書房)、《番薯.栗子.南瓜的午茶小點心》(楓書房)等書。本書中負責熱烤式乳酪蛋糕的變化型(28 ~ 52頁)。www.igrek-shida.com/

福田淳子(Fukuda Junko)

  於全國展開的咖啡廳經歷各種工作之後,負責菜單的企劃開發及創設新店的工作。離職後,開創訂製甜點事業「haute couture sweets」,配合顧客的需求製作甜點。現任甜點研究家、食品顧問,活躍於網路、雜誌、廣告等媒體。在以晨間為主題的人氣網站「朝時間.jp」當中,負責「簡單.滿心期待的早餐食譜」。著作有《我愛布丁》、《我愛戚風蛋糕》、《我愛冰淇淋》(台灣東販)等書,且每日於部落格「Small,Good Things」當中發表文章。本書中負責基本款的熱烤式乳酪蛋糕(6 ~ 27頁)sakuracoeur.petit.cc/

 

目錄

PART 1
熱烤式乳酪蛋糕
BAKED CHEESE CAKE

基本款熱烤式乳酪蛋糕
6種風味變化
7 〈標準型〉熱烤式乳酪蛋糕
8 〈潤澤型〉紐約乳酪蛋糕
10 〈鬆軟型〉舒芙蕾乳酪蛋糕
12 〈乳香&清爽型〉乳香舒芙蕾乳酪蛋糕
13 〈濃厚型〉重乳酪蛋糕
14 〈布丁型〉卡士達乳酪蛋糕

5種乳酪變化
18 馬斯卡魯波涅半熱烤式舒芙蕾乳酪蛋糕
20 卡蒙貝爾熱烤式乳酪蛋糕
21 麗克塔熱烤式乳酪蛋糕
22 白乳酪舒芙蕾乳酪蛋糕
23 卡特基熱烤式乳酪蛋糕

熱烤式乳酪蛋糕的變化型
29 香蕉大理石乳酪蛋糕
30 覆盆莓乳酪蛋糕條
31 香栗舒芙蕾乳酪蛋糕
32 鳳梨椰子脆片乳酪蛋糕
34 黑櫻桃乳酪蛋糕
35 香橙乳酪蛋糕
36 洋梨焦糖乳酪蛋糕
37 芒果乳酪蛋糕
38 水果乾穀片乳酪蛋糕
39 酪梨堅果巧克力乳酪蛋糕
40 蘋果派風乳酪蛋糕
43 香料風味地瓜乳酪蛋糕
44 南瓜乳酪蛋糕
45 小番茄乳酪蛋糕
47 抹茶歐蕾乳酪蛋糕
48 印度茶香乳酪蛋糕
49 咖啡&蘭姆葡萄乾乳酪蛋糕
50 白巧克力乳酪蛋糕
51 楓糖漿乳酪蛋糕

乳酪烘焙點心
52 鹹味乳酪磅蛋糕
52 可可風味杯子蛋糕

PART2
冷藏式乳酪蛋糕
RARE CHEESE CAKE

基本款冷藏式乳酪蛋糕
54 標準型
56 濃厚型
57 清爽型

冷藏式乳酪蛋糕的變化型
59 惡魔乳酪蛋糕
60 冷藏式杏桃乳酪蛋糕
62 冷藏式焦糖香蕉乳酪蛋糕
64 南洋風冷藏式乳酪蛋糕
65 冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕
66 冷藏式草莓乳酪蛋糕
68 冷藏式巧克力乳酪棒
69 冷藏式蜂蜜生薑乳酪
70 乳香萊姆

冰涼乳酪甜點
73 圓頂蛋糕卷
75 奶油玫瑰
76 咖啡檸檬
77 白乳酪慕斯佐無花果醬
78 提拉米蘇
4 製作乳酪蛋糕的材料
16  做出美味乳酪蛋糕的餅皮質地1
   8種餅皮變化
24  做出美味乳酪蛋糕的表層變化
26  80年前的乳酪蛋糕
71  做出美味乳酪蛋糕的餅皮質地2
   海綿蛋糕

 

詳細資料

  • ISBN:9789862510308
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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