葡萄酒的故事(典藏精裝版)

專家推薦 / 王琦玉林裕森劉鉅堂
譯者序 / 程芸
專家導讀 / 王琦玉
前言

Chapter1忘卻煩憂的力量
Chapter2第一次踩葡萄
Chapter3法老與他們的葡萄酒
Chapter4希臘：酒紅色的海洋
Chapter5飲酒神祇
Chapter6《論農業》
Chapter7猶太生活與基督教儀式
Chapter8綠意盎然的國度
Chapter9人間甘露
Chapter10帝國的繼承者
Chapter11釀造與品嚐中古時代的葡萄酒
Chapter12修道院及其統轄
Chapter13英格蘭與加斯科尼︰波爾多葡萄酒的誕生
Chapter14威尼斯商人
Chapter15征服者卡斯提爾
Chapter16「灌溉了滿腹的雪莉酒」
Chapter17飲料革命
Chapter18海洋的馬車夫
Chapter19酒罐與酒瓶
Chapter20波爾多的重生
Chapter21第一位完美主義者
Chapter22什麼都行，就是不要波特酒
Chapter23蜜釀拓凱
Chapter24大康斯坦蒂亞
Chapter25不朽之島
Chapter26大劇院
Chapter27山丘拼圖
Chapter28巴黎酒館
Chapter29密室葡萄酒
Chapter30一次喝三瓶
Chapter31法國大革命及其後期
Chapter32酒廠與倉庫
Chapter33香檳區釀造法
Chapter34公牛約翰的葡萄園
Chapter35東岸．西岸
Chapter36黃金年代
Chapter37關稅同盟
Chapter38禍不單行
Chapter39復興運動
Chapter40西班牙再生
Chapter41危機五十年
Chapter42新世界的挑戰
Chapter43舊世界的回應
附錄　名詞對照

前言（節錄）

　　自滅世洪水以降，葡萄酒農（wine-grower）便與農民、藝術家、勞役者、夢想家、享樂主義者、受虐狂，煉金術士及會計師等名稱劃上等號。

　　長達二十五年的品酒生涯，我累積的相關知識愈多，愈相信除卻葡萄酒之外，沒有其他東西與人類的歷史具有如此緊密的關係。紡織品、陶瓷品、麵包與許許多多的日常用品皆可追溯至石器時代。然而，唯獨葡萄酒具有神聖的意義，治癒病痛的力量，使其本身也被賦予了生命。

　　為什麼葡萄酒如此特別？部分肇因於其與人類歷史的緊密關係，它帶給人類慰藉與勇氣，兼具良藥及消毒劑的功效，使人們從疲憊的身心重新甦醒，舒緩傷痛，可以說是世人最早的奢侈品。但是，葡萄酒的差異性極大，價值亦不相同，以至於每個季節或每個葡萄園所生產的葡萄酒之特性也不一樣。

　　著手論述相關故事，使我對葡萄酒的歷史有了較為詳盡的瞭解：那是查理曼大帝的最愛、這瓶最受亨利四世的青睞，而另一瓶則治癒了路易十四的瘧疾……。古典學者總愛談及歷史的名酒，卻沒有詳細解釋到底何謂好酒，為何與今天的標準大相逕庭。猶記昔日的我並不關心葡萄酒的趣聞軼事，對液體的內容也不甚了了，第一本拙作《葡萄酒》對相關的論述實顯不足。葡萄酒無窮的神祕變化推動我拿起筆桿，將無法捉摸的氣味轉變成能夠閱讀的文字敘述。

　　欲知曉位在同一山坡相鄰的兩個葡萄園，或同一山谷前後的兩個葡萄園之間的關係，語言並不是理想的工具。這是地理問題，地圖的繪製實屬必要。當我把葡萄園的位置標於地圖上才赫然發現，這樣做不僅能夠記住葡萄園的地理位置，就連其特殊之風味香氣也能依照地理風土條件清楚的界定了。

　　然而，單靠地圖是不夠的，為了解今日葡萄酒的釀造方法，葡萄園和酒窖的設置，還有數不清的相關從業人員，只有以百科全書式的寫作，才能回答消費者提出的種種問題。只是，問題的提出永無止境。

　　探究事物的原因與起源可是完全不同的範疇，我需要比以前更加努力閱讀相關書籍，還需要學習應用研究調查之系統；我需要從已然消逝的時光重拾想像的空間，還需要在成堆的文件中辨別真偽。這是歷史學家的工作，我無能越俎代庖。所以我把書籍名稱定為《葡萄酒的故事》，這是我自己對葡萄酒歷史的詮釋，探討不同年代的相關內容，據以推論為什麼我們今天能有如此豐富的選擇，為什麼有的產品已然消逝無蹤。

　　想要認識葡萄酒，得先從人類的歷史著手。它帶來歡樂，是神妙的崇拜對象。它帶給世人無窮的啟發，卻又讓人向下沉淪，成為騙子、醉漢、叛徒和謀殺者。它能賦予精神信仰，伊斯蘭教教義認定這是世人無力承受的偉大恩賜。醫生用它治療病患，政客用它行騙，寺廟僧人和海上航行的水手都不能沒有它。

　　葡萄酒可能是人類學習生態學的第一堂課，自此宣告了生物化學的誕生，促使人們追求知識的渴望，同時也讓貪杯者萎靡不振。

　　四十年前，因受疾病、戰亂與貧困所擾，葡萄酒相關行業深陷谷底，毫無利潤可言。比較之下，現在是前所未見的黃金時期，各色酒款齊備，好酒的數量不斷攀升，儼然形成國際性的產業，橫跨泰半個地球的文化網絡，品酒者無所不在，少數反對者的另一種聲音變得似有若無。

　　人們熱中於葡萄酒的討論不歇，現在就是認識它的最佳時機。