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為什麼麵條讓人變笨?

為什麼麵條讓人變笨?

Warum macht die Nudel dumm?

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內容簡介

100%全麥真的營養嗎?大腦真的需要糖嗎?
德國名醫深入剖析碳水化合物如何傷害我們的健康,
從此遠離碳水化合物,享受更聰明、更苗條、更健康的人生!

「當我高呼『拒吃麵條!』,我所提倡的,並不只是一種新的健康飲食法;而是用一種全新的方式,去對待我們的文化、我們的飲食產業和我們的健康。」──德國醫學博士 烏里西‧史特倫茲

麵條真的會讓我們變笨嗎?
讓德國醫學博士告訴你──
 碳水化合物會癱瘓「粒線體」,讓大腦發炎,使我們缺乏能量、身心遲鈍
 碳水化合物比脂肪和膽固醇更危險,是肥胖、糖尿病、心肌梗塞的罪魁禍首
 碳水化合物供養癌細胞,觸發體內的癌症基因
我們應該──
 向麵條說不,多吃肉類、雞蛋、油脂和蔬菜,低碳水化合物、高蛋白質和脂肪的食物,才是身體真正需要的!
 起身運動,鍛鍊肌肉,讓新陳代謝正常調節,喚醒身體智能、關閉癌症基因、告別肥胖和心血管疾病、終結失智症
 一天只要有十到十四個小時不吃碳水化合物,簡單的三階段戒除碳水化合物計畫,就能輕鬆邁向聰明苗條、長壽健康的人生!
 

作者介紹

作者簡介

烏里西‧史特倫茲Dr. med. Ulrich Strunz
烏里西‧史特倫茲醫學博士(Dr. med. Ulrich Strunz),一九四三年生,內科和肝膽胃腸科醫生,專長為預防醫學,自譽為快樂醫學家。
大學時期獲得巴伐利亞高材生獎學金修習物理學,以第一名的優異成績畢業後,獲得德國國家學術基金會的資助完成醫學研究,並獲得醫學博士學位。畢業後任職於大學醫院,並從事相關研究,一九八○年起自行開業,專攻內科,為運動員做健康評估,經常以論文出版和電視節目為大眾提供健康與健身知識諮詢,目前已有三十幾本醫療著作問世,臺灣已出版著作為《輕鬆跑出健康》(健行,2014)。

譯者簡介

王榮輝
曾就讀東吳大學政治系、政治大學歷史系與法律系;其後前往德國哥廷根大學(Universität Gottingen)攻讀碩士,主修哲學、西洋中古史與西洋近現代史。通曉英、德、法、日與拉丁文等外文。2009年起,擔任台北歌德學院特約翻譯。

相關著作:《一句話讀懂世界史》《一句話讀懂世界史》《剃掉鬍子的馬克思:一位革命家的人生轉折與晚年自我追尋之旅》《向人生提問的藝術》《告別的勇氣:讓我們談談死亡這件事,學著與生命說再見》《思考的藝術:52 個非受迫性思考錯誤》《棉花糖的誘惑:從腦神經科學看自制力》《生活的藝術:52個打造美好人生的思考工具》《透視謊言》

 

目錄

【專文推薦】人類最終飲食指南,總算出爐了!/ 陳俊旭
【專文推薦】看到這本書的人有福了!/郭葉璘
前言
第一章 每天吃的麵包讓我們變笨
我們變得愈來愈肥、愈來愈笨
哈囉,醒醒!/「這真是出人意料!」/法國麵包讓腦部受損/回顧/我們真的拙於飲食嗎?不!/離開心情三溫暖!
寧可永遠年輕、永遠聰慧
麵條使人老/過重這件事一點兒也不公平/肚子愈大、壽命愈短/壽命絕非天註定/百歲青春/第二個免疫系統
第二章 拒當安樂鄉裡的病夫
從野味到麵條
當瞪羚消失/新石器時代人類的萎縮/不吃麵條的原始民族/依然強韌、苗條、健康/不喝牛奶行不行?/偶爾當個愛斯基摩人也不錯/肉讓人……/跟麵條說不!
為何我們喜歡碳水化合物?
從母乳開始/從牛奶到蜂蜜/蜜糖超市/小字體大驚異/甜味劑/危險的葡萄糖果糖糖漿/萬惡的脂肪?/不吃麵永遠是個好主意/靈丹妙藥—─蛋白質/吃出苗條/奇蹟會發生!
壓力引發對碳水化合物的渴求
靜止的高速運轉/碳水化合物是神經的壓力
第三章 我們的身體真正想要什麼?
兩種不同的新陳代謝
麵食阻礙脂肪燃燒/好的脂肪人人愛/體內到底燃燒了些什麼?/燃燒脂肪引擎—─肌肉/少點體重、多點效能
智能將甦醒!
豁然開朗/誰說大腦需要糖?/遠離熱量與升糖指數/自由自在享受運動!
第四章 關閉癌症基因
癌細胞喜歡糖
我們其實大有可為/癌症並非只是突變/精疲力竭的粒線體/糖是癌症的肥料/以挨餓代替照射
當癌症已經發生
總是值得一試/化療期間的無醣飲食/化療期間的維生素C/無癌人生
癌症會遺傳嗎?
遠離癌症/啤酒和披薩絕非善類/癌症是門好生意
第五章 告別心血管問題
讓動脈放個假
那麼,膽固醇呢?/脂肪讓心臟更健康!
心臟中意無醣飲食
脂肪解決了大麻煩/無關基因/苗條比強健更重要
第六章 從此將阿茲海默症拋諸腦後
終結失智症!
大腦快照/多多不益善/麵條使人笨/大腦究竟怎麼了?/果糖讓我們更笨/糖尿病患者的風險特別高
什麼才能讓我們重拾靈敏
跟麵條說掰掰—─晚做好過不做!/萬能的 omega 3/神奇的祕密武器—─維生素C/硫辛酸使人年輕/椰子油讓大腦更機敏/咖啡增強記憶力/借助肌力對抗失智症/少一點,行不行?/先睡個好覺再說/千萬別讓病情惡化到無法挽回
第七章 Step-by-Step戒除碳水化合物計畫
戒除碳水化合物可不像吃吃糖果那樣簡單
嶄新的生活方式/邁向輕鬆人生
Step 1:準備……開始!
個人目的/血液檢測/戒除碳水化合物/大腦需要時間/相互扶持達成目標/維生素、礦物質、蛋白質/快樂下廚去
Step 2:現在,開始!
第一頓無醣早餐/無碳水化合物的第一個月/你的無醣飲食日記/做自己的教練/身體智能/無醣飲食好伙伴/來慶祝吧!
Step 3:持之以恒
血液會說話/傾聽你的身體/消弭飢餓感/讓我們向前看/保持運動的習慣/享受正念/聚焦於自己的人生
「在特殊情況下,我照樣這麼吃…」
從事競技運動/懷孕/憂鬱症/完美食欲症
無碳水化合物永保年輕
飲食:劑量問題/跑步:與醣何干?/思考:清除垃圾想法/冥想正夯/每天最好/新生活態度
結語
 

【專文推薦】人類最終飲食指南,總算出爐了!/陳俊旭 醫師

這本書實在太精彩了!在摸索幾千年之後,人類的最終飲食指南,總算在最近幾年出爐了!不過,這指南卻不是美國政府帶頭所提倡的高澱粉飲食,而是低澱粉、高蛋白質、高脂肪、高纖維飲食,這就是我提倡多年的「食物四分法」和「三野飲食」(野菜、野果、野生動物)。
一萬年前,人類從狩獵社會進入農耕社會,主食就從野味變成了麵條和米飯,雖然食物取得變得方便、人人都可吃飽,但食物比例卻違反了基因的設定。作者說得很好,高澱粉飲食,尤其是小麥製品,不但是「胖化劑」,更是「笨化劑」,或者我們乾脆可以簡稱它為『大腦萎縮劑』,因為身體愈胖,大腦萎縮愈厲害!請注意,吃多不會變胖,吃太多澱粉才會變胖,糟糕的是,現代人卻以高澱粉作為主食,甚至多年來美國政府所倡導的食物金字塔的澱粉比例居然占五十五至六O%之多!現代化國家的肥胖、三高、失智、甚至癌症泛濫成災,和此關係密切!
書中提到的「一年只吃肉實驗」保證讓你跌破眼鏡,因為高蛋白質飲食其實非常重要,誠如一百多年前,蛋白質(protein)剛被發現時,它的希臘文原意,就是「最重要的營養素」的意思。不過,大家也千萬別傻傻地去做吃肉實驗,因為現代人吃的動物性蛋白質幾乎可說是「煮熟的腐屍」,並非「新鮮的野味」,其中的差異不可不察。
在我的新書《做對三件事,年輕20歲》當中,提到許多和作者非常雷同的見解與對策。例如,我認為「三野飲食」 + 「肌肉訓練」是健康長壽的關鍵機密,因為它可以使身體處在胰島素的高敏感性狀態,讓胰臟輕鬆分泌少量胰島素就可穩定血糖,也可因此啟動 FOXO 基因,促進抗老化荷爾蒙(生長激素和肌肉激素)的分泌,使身材保持健美、治病機制隨時待命,讓人隨著年紀增長,也能處在健康年輕的最佳狀態。
肌肉和肥肉在人體內就像坐在翹翹板的兩端,互為消長:肥肉多肌肉就少,肌肉多肥肉就少。燃燒脂肪最佳的引擎就是肌肉,因此我大聲疾呼,減肥最笨的方式就是限制卡路里,而最聰明的方法就是少吃澱粉、多做肌肉訓練。
作者反覆提醒,一個人如果吃太多麵條、不運動、長期處在壓力狀態,就會讓人變得又胖又笨,而這不就是美國、墨西哥、德國等歐美國家所面臨的困境嗎?想要健康長壽的華人,可千萬別重蹈覆轍!知識就是力量,希望大家可以從此書當中,看到亮光,增長促進健康的智慧,避免早衰、逆轉疾病,健康到老!大家共勉之。

本文作者為台灣全民健康促進協會理事長、美國自然醫學執業醫師

【專文推薦】看到這本書的人有福了!/郭葉璘醫師

花了兩三天,在通車及工作之餘把這本書看完了。這是本易讀有趣的書,寫得非常白話也興趣盎然。書中的重點就是,要過健康快樂的生活,就不要吃糖及澱粉(碳水化合物或醣),也就是實行所謂的「低醣飲食」。書裡提供的許多論證及案例,跟我近幾年研讀原文醫學期刊及身體力行所得到的心得是一樣的,應該說這本書是平民版的「低醣飲食」書。
個人實行「低醣飲食」,也就是不吃糖及澱粉,已經五年。最近又跨入「生酮飲食」,也有三、四個月了。這五年多來,我還是持續地研讀有關低醣飲食的研究文章,同時在臉書上分享各種健康的資訊,其中最重要的訊息就是推廣低醣飲食的好處。(注一)
雖然全世界風行的「低脂高醣飲食」,有政府、各層級衛生組織、專科醫學會、醫師、營養師以及新聞媒體的強力背書,但「低醣飲食」一再在隨機控制研究(證據力最強的科學研究)中,輕易打敗「低脂飲食」。無論在體重減輕、降低三酸甘油脂、增加好的膽固醇(HDL)、減少發炎指數、甚至降低血壓的功效都輕鬆的勝過「低脂飲食」。(注二)不禁讓人質疑:「世界上怎麼有這麼好的飲食法,可以有那麼多的好處?」其實它還有更多的好處,在這本書裡面都有提到。我可以用我及親朋好友的親身經驗來告訴大家,這些都是真的!
本書除了低醣飲食外,也提到所謂的「酮體」。我現在實行的「生酮飲食」,就是低醣飲食的進階版,內容為:

1. 減少碳水化合物的攝取,每天小於五十公克
2. 適量攝取蛋白質,每天約體重(公斤)乘以一至一.五公克
3. 多攝取「好的脂肪」(注三)

「生酮飲食」因為碳水化合物攝取的量極低,血糖保持穩定,因此胰島素濃度低,身體就能分解脂肪成脂肪酸及酮體,來供應全身細胞,包括最需能量的腦細胞。比起「葡萄糖」,「酮體」是一種非常乾淨且環保的燃料。葡萄糖好比容易產生汙染的柴油,而酮體就像氫燃料電池,運作時只會排出水及二氧化碳。酮體產生的能量比葡萄糖多(更有效率),燃燒時產生的自由基以及乳酸較少(更乾淨,不汙染身體),燃燒時所需的氧氣也較少(對環境友善)。更重要的是,人身體血液中的血糖只有五公克,再加上肝臟的肝醣約一百二十公克,總熱量不到五百大卡,而單是腦子一天就要消耗六百大卡,所以血糖很容易被消耗掉,因此需要三餐甚至消夜來補充。(注四)可是酮體及脂肪酸卻是從脂肪分解而來,以一個七十公斤,體脂肪二O%的正常男性來說,身體的脂肪有一萬四千公克,熱量共有十二萬六千大卡,簡直是取之不盡,用之不竭。(注五)所以生酮飲食的人會覺得精神狀態一直在最佳狀態,因為腦子有源源不絕的能量供應,神清氣爽。反之吃傳統低脂高醣飲食的人,因為身上葡萄糖的戰備存糧不足,需要常常補充。但是每次補充碳水化合物,就造成血糖上升,導致胰島素上升,好趕快把葡萄糖趕進脂肪細胞(脂肪細胞也同時變胖),每一餐血糖都在上上下下,當然精神狀態就時有起伏,而胰島素長期玩這個雲霄飛車的遊戲,細胞開始罷工,造成胰島素阻抗(代謝症候群/糖尿病前期)或甚至是糖尿病。
我在醫院看到許多糖尿病及心血管疾病的病人,因為高血糖狀態,造成血管發炎、狹窄甚至阻塞,從而產生許多併發症。好不容易放個支架,把狹窄的血管撐起來,可是病人回家後繼續「低脂高醣」的所謂健康飲食,常常沒多久,別的血管又出問題。同時這些病人的癌症及老年癡呆症的比例也比一般人高很多,這點在本書後段也清楚地闡述其成因,當然還是跟糖及澱粉脫不了關係。
個人身為醫生的天職雖是努力醫治病人,可是每次只能治標(處理局部血管狹窄)卻不治本(病人繼續三餐大啖碳水化合物,病況日益惡化),著實令人氣餒。因此開始在我的臉書上,宣揚低醣飲食的好處。雖然自覺像蚊子叮牛角,很難撼動幾十年來深植普羅大眾的低脂高醣的飲食信念。但是如果沒有站出來,用自己的良心說話,不曉得還有多少人要繼續受害。
看到《為什麼麵條讓人變笨》這本書的出版,心中泛起一點欣慰!「德不孤,必有鄰」,真理不會永遠被埋沒的,能看到這本書的人是有福的,而能夠真的下決心實行「低醣生酮飲食」的人會享受到健康清明的生活!這是我從自己及周遭親友的親身體驗及回饋中一再肯定的!(唉,怎麼有點像是在傳福音,但這真的是我內心的聲音!)雖然我預見可能要花個十到二十年的努力,低醣的觀念才會普及於一般民眾,但這本書就是這個努力浪潮的一部分,希望大家能過著更健康、更有品質的生活!

本文作者為壢新醫院影像醫學科主任

注一:https://www.facebook.com/yehlin.kuo
注二:可參閱http://www.stroke.org.tw/newpaper/2014Dec/paper_6.asp及http://www.nrst.tw/db/Jour/1/20150115/5.pdf
注三:「好的脂肪」是除了反式脂肪(糕餅、麵包、植物性奶油)及富含 Omega 6 的大豆油、玉米油(容易造成發炎)以外的非精製油品,如冷壓椰子油、冷壓橄欖油、動物性奶油等。
注四:人身體的血液約有五公升,血糖 100 mg/dl,換算成每公升有1000 mg/l,也就是一公升血液有一公克糖,所以五公升血液有五公克糖。碳水化合物一公克是四大卡,肝醣加上血糖(120g+5g),再乘以四大卡後便等於五百大卡。
注五:七十公斤相當於七萬公克,七萬公克的二O%後相當於一萬四千公克,每克脂肪為九大卡,一萬四千乘上九大卡後便等於十二萬六千大卡。

 

詳細資料

  • ISBN:9789869295611
  • 叢書系列:生活館
  • 規格:平裝 / 328頁 / 21 x 15 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲
 

內容連載

前言
 
大家一定都聽過「麵條讓人幸福」(Nudeln machen glücklich)這句格言。從表面上看來,這句話或許是對的,因為碳水化合物能在大腦裡刺激血清素的製造。(譯按:血清素[serotonin]俗稱「幸福激素」或「快樂激素」)然而,這其實只反映了部分的真相。事實上,正是由於血清素,麵條並不會讓我們變得幸福,而是會讓人上癮,渴望更多的碳水化合物。
 
成為麵條的粉絲之所以笨,正是因為會愈來愈肥胖,連帶地,也會愈來愈愚蠢。這絕對不是危言聳聽!許多相關研究都指出,小麥尤其會對大腦造成可怕的傷害;此外,一般說來,相較於那些在腰臀間懸著厚厚救生圈的人,那些褲腰帶較短的人,腦筋可要靈光多了。
 
沒錯,這樣的話的確是逆耳忠言。如果我們秉持的盡是那些陳腐的思想與成見,這些話只會讓人覺得是在胡扯、令人格外討厭。因此,為了完成這本書,我特別仔細地調查,並且嚴格分析和檢驗各種相關的研究。我不得不說:上述的結論確實無庸置疑!雖然碳水化合物餵飽了我們,卻也讓我們致病。麵條讓我們變得愚蠢!
 
眾所周知,我對那些暗黑的恐嚇醫學向來嗤之以鼻,我是個如假包換的快樂醫學家。是以,我現在想要問問你:
 
□你是否想擁有更活絡的思考能力?是否想要到了七、八十歲,甚或九十、一百歲時,還能傲人地說:「健忘?我才不會!」?
□你是否希望擁有強韌的內在動力,能輕而易舉地戰勝自己的「心魔」?
□你是否想要帶著強健的心臟,靈活、輕巧地走過自己的人生?
□你是否對糖尿病避之唯恐不及?
□如果可以給予基因最好的機會,你是否會選擇斷絕罹癌或其他疾病的風險?
 
你一定連續回答了五個「是!」,我承認我也一樣。因此,打從很久以前,我便將碳水化合物從菜單裡刪除。我對麵條可說是敬而遠之,遑論麵包、馬鈴薯和糖了。

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