客服公告: 配合防疫政策各項服務暨國內出貨資訊調整詳情

  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
購書節_角川
我想安心吃飯:消費決定生產,良食從餐桌開始

我想安心吃飯:消費決定生產,良食從餐桌開始

  • 定價:300
  • 優惠價:79237
  • 優惠期限:2021年11月30日止
  • 使用購物金最高可抵100詳情
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

  如果我們要求不合理的CP值,一定會吃到不健康的添加物
  如果我們只想買便宜的東西,生產者就會缺乏供應好食物的動力
  如果我們依賴進口食物找安心,等於把國家安全都交到別人手上

  
  消費者才是食品安全的關鍵,以下是我們可以做的事:
  放棄對美味不合理的期待,理解超高CP值背後的風險。
  了解食物生產過程,真心感謝與尊重生產者。
  購買有完整產銷履歷,生產資訊清楚透明的食物。
  要求政府清楚訂出食品安全標準,按照自己的價值觀及能力選擇。
  
  還有什麼事比「吃飯」更重要?又是從什麼時候開始,臺灣的消費者失去了「安心吃飯」的基本權利?

  臺灣的食安問題很複雜,環環相扣,除了各種政策、制度不健全,產銷結構失衡之外,消費者對食材生產和來源的知識缺乏,導致消費型態扭曲,也是重要因素。
  
  每一個環節共好,消費者才會有安心的好食物,這包括了:  
  對動物好。降低飼養動物的密度,用優質營養品餵養,讓動物快樂生長,我們才可以得到無藥物殘留、對人體無毒害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。  
  對土地好。做好廢物汙水處理,才不會讓環境荷爾蒙、重金屬、汙染土壤和水源,再透過食物循環鏈,又吃進人的肚子裡。  
  對農民好。肯定農民的專業技術和經驗,真心感謝和讚賞他們的付出,才會有新血願意投入、創新。  
  產銷結構好。縮短產地到餐桌的距離,資訊透明公開,消費者可以掌握食物的來源與生產履歷,生產者可以得到合理的回饋,才會產生好的循環。
  
  從產地到餐桌的每一個環節,都與食物的安全、我們的健康,息息相關。身為消費者,並不是無辜的受害者,而是能決定每一口吃下肚的食物品質的關鍵力量。只要你願意用你的味蕾、你的消費、你的行動,經由能提供透明清楚食物資訊、給予生產者尊嚴及合理報酬的交易平臺,支持對土地友善、利於永續發展的農產品和畜產品,就能讓生產好食物成為臺灣農業的普世價值,讓自己和後代子孫,永遠安心吃飯。
  
  本書不是從消費端出發,教消費者如何找到好食材的書;也不是從生產端出發,介紹堅持自然農法、生產有機食材的小農故事,而是站在極高的視角,進行全面性「食物教育」的書。
  
 

作者介紹

作者簡介

吳季衡 Kevin Wu


  祥圃實業董事,「良食究好」執行長。美國約翰霍普金斯大學經濟及國際關係雙學士,日本早稻田大學國際企管碩士。從農業的門外漢,一步一步深入農業現場,發現臺灣的食物安全,是政府政策、生產加工方式、產銷系統結構、到消費認知與教育的全面性問題。於是投入產地到餐桌的整合,從建構完整農產品供應鏈開始,讓消費者能買到好食物,而生產者能得到合理回饋,並重新定位農漁畜牧的社經價值,提升臺灣飲食文化。更期許臺灣農業得以永續經營,把食物的選擇權留給自己。

採訪整理者簡介

李宛澍


  一九九六年臺灣大學畢業。工作經歷大多和文字、企畫、溝通相關,曾任職《遠見》雜誌編輯部。其他作品包括:《在偉大的航道上,逐夢》、《抗壓力:為成功人生打基礎》、《遇見更好的自己》、《走出如來佛的手掌心》(皆為天下文化出版) 。
 

目錄

序一 期待一個良性互動的生態系統 葉雲龍
序二 讓傳統農產業迎向新局 王政騰
序三 建立了一條模範食物鏈 廖震元
序四 欣見青年入農,喜迎食安尖兵 許秀嬌
自序 食品安全,我們都不能置身事外

第一章  弟弟美女圍繞,我與豬為伍
性格迥異的兩兄弟
為了適性發展而移民
承接起老大的家庭責任
以前滿腦子想當醫生,結果…….
興趣不符,毅然決定轉系
猶豫是否該進入父親的事業
赴日唸管理碩士,奠定日後基礎
婉拒雷曼兄弟,就此踏上農業之路
2008年,弟弟名揚時尚界的一年
2008年,我的農業探索元年

第二章 動物吃什麼,人就吃什麼
我家的DNA:勇於改變現況
下鄉體驗職場震撼教育
吃飯喝酒,摸索臺式人情世故
逐漸融入農業現場
做畜牧業必須對動物有愛心
對動物好,其實就是對我們好
看見客戶眼中深深的鬱悶

第三章 為什麼吃不到好食物?
養和賣,無法互相支援
健美豬不等於健康豬
「我也不知道自己養的雞賣到哪裡去了」
環境成本一直被輕忽
新血不進來,農業無法改
要吃良食,不改不行

第四章 農產品也可以有潮牌
農業生產價值觀,決定餐桌上的食物
臺灣最需要「食品安全分級制度」
三個品牌經典,臺灣的路在裡面
挪威好鮭魚,上下游要同心
養豬王國丹麥,挫敗淬煉出嚴謹專業
行銷團隊,讓全世界認識Zespri
讓業者自發動起來,讓消費者決定產業走向

第五章 我有一個夢:安心吃飯
首要之務:政府訂定食品安全標準
三部曲,本土農業順利轉型
農民重新找回尊嚴
消費者意識:每一個選擇都是關鍵
食育農育,從小做起

第六章 捲起袖子開始做
預拌劑工廠,考驗格局與眼光
做食物的人,一定要有良心
豬肉是夢想的載體
市集與餐廳,了解消費者的平臺
通路數據,看看我們吃了什麼
改變,來自態度
 

推薦序一

期待一個良性互動的生態系統 葉雲龍


  身為中小企業處處長,我幾乎不為人出書寫序,因為,全國有高達135萬家中小企業。但因本書作者吳季衡先生,係好友吳董事長昆民兄長公子,年輕有為,學驗俱豐,屬二代接班傳承之楷模,基於鼓勵,還是毅然為季衡新書《我想安心吃飯》好好寫個序。

  過去農業是一級產業,工業是二級產業,服務業是三級產業,涇渭分明,產業界限清楚。但現在談產業,已不如此明確。我們現在談的是所謂六級產業,以農業為例,從作物栽植培育到加工製造,到品牌行銷通路甚或消費;前店後廠(場)、休閒觀光、智慧生活體驗等等,促使企業生產者、勞動工作者、消費者、政府部門或整個社群所有人的角色、思維、價值觀等,都可以彼此交互激盪影響。可以說,有關的食衣住行育樂,人的生活,盡在一個隨時變遷的生態環境中轉變、調整,並尋求共同的正向價值-或說是往文明的途中移動著。

  我們也知道,追求獲利及降低成本是企業考慮的重要因素。像公司是營利事業,是為謀求股東或出資者最大的利益;又如過去亞當史密斯、李嘉圖等傳統經濟學者的觀點,是從生產要素的比較利益法則,闡述企業的競爭力。但現在看來,顯然都已改變,因此,企業必須再考慮獲利及成本要素以外的其他元素,如節能環保食安、社區弱勢關懷、員工照顧等,均屬企業的社會責任(CSR),都是企業在全球地球村理念下應盡的本分。

  其次,政府則應在法制環境的調適、鼓勵愛心企業的發展,社會大眾意識覺醒的教育推廣等去努力。當然,消費者更應在消費習性、心態或價值觀的正向思考積極調整,比如說願意多付或以較高價格,去購買符合食安或節能環保的產品或服務。如此,在這樣一個相互良性互動的生態系統中,我們的企業才能創造出最佳的生產力及競爭力,我們的社會才能激盪出正向的價值與和諧的文明。

  臺灣的創新思維,是需要社會大眾普遍的覺醒。本書作者吳季衡先生,從一個初習醫者到轉習學商、學管理者的角度,細數親身理念與心路歷程,並從臺灣農業整體構面,提出食物教育的重要,希望「促使政府、生產者、消費者共同努力,全面翻轉臺灣的農業現況,讓每個人都能安心吃飯」,內容淺顯易懂,也極富故事性,可讀性超高的,謹此推薦並為序,以資鼓勵。

本文作者為經濟部中小企業處處長

推薦序二

讓傳統農產業迎向新局 王政騰

  緣起

  本書作者──吳季衡,親友、職場夥伴口中的Kevin;生長於良善家庭,其雙親胼手砥足以動物營養專業經營事業有成,且為通情達理、具現代觀、有理念、重視子女教育的人士。Kevin之胞弟吳季剛乃國際知名的時尚設計師。

  Kevin於青少期即赴美加接受教育,就讀名校原訂習醫,後斷然因適性考量改修國際關係與經濟,完成後轉赴東瀛攻讀經營管理碩士學位。對Kevin而言,這些成長背景與其後投身經濟動物產業乃至農發產業發展,似乎是冥冥中早有定數,但深入瞭解之後卻認為這一切因果脈絡清晰、合理可循並非偶然;不過,Kevin的慧根與福報又似先天!

  動念

  Kevin的父親吳昆民先生事業軌跡,沿途順利,穩健拓展,但曾經歷1997年口蹄疫重創臺灣養豬產業;2002年臺灣加入WTO,合作之荷商帝斯曼(DSM)評估臺灣畜產業勢難敵貿易自由化衝擊,決定停止臺灣工廠的產製;2008年國際原油飆漲三倍,牽動全球飼料原料大幅波動。

  此三波劇變對吳家事業經營當然有重大影響必須調適因應,另方面,眼看這些變動對本地畜禽生產客戶造成的挑戰更是嚴峻,不論於公司事業經營或臺灣畜牧產業發展計,昆民兄斷然挺身而出,將原外商品牌代理權、本地產製權一概承接,如此一來,與原外商間的關係成為更進一步的合作聯盟,產製部分更需投入龐大資金、經營管理壓力劇昇。

  逢此事業版圖及經營屬性、層級及規模大幅擴充之際,學業有成、正尋求職場與事業走向的Kevin,看到父親公司事業開展的契機和挑戰,有必要也值得投入參與轉型,遂毅然加入經營團隊。
用心

  Kevin自幼有良好庭訓、父母諄諄善誘致有極佳合群性格;在國外接受學院教育期間,在父親安排下常有參加研討會、事業交流及產業活動機會,對動物營養、飼料添加物及畜禽產業耳濡目染,自然而然熟悉親和,而其所受之學院訓練,無論生物學、國際關係與經濟學以迄MBA,都對投入父親事業經營有用。

  難得的,Kevin擔任董事長特助之後,並無恃寵而驕、含金湯匙氣息,能以謙和誠懇的心態放下身段,以同理心、利人利己方式與上、下游工作、事業關係人互動,並善加運用管理科學手法,冷靜觀察、體認,俟瞭解清楚、理好頭緒後再按步就班、循序漸進,無驕縱、不急躁,對待年長養畜農長輩都能親切、耐心以對,還經常在世代間扮起潤滑、調和角色,巧妙化解代溝、意見不合。

  由於務實、入境隨俗、有專業又有條理,Kevin快速接了產業地氣,紮實的從產業職場領悟事業精髓,這些精髓包括畜產經營的訣竅、第一線生產者的心思,甚至由鄉土宴食中感受到農產食材的好,也深切聽到許多產業經營受挫、基層生產者求助無門的怨嘆心聲;Kevin創新求變的專業知能在有同理心的人格特質驅動下,對產業、事業夥伴的關心及動物的愛護油然而生,決心要傾力、有效開創一條讓傳統農產業掙脫枷鎖的路。

  接地氣為產業築夢
  
  與產業互動過程讓Kevin感慨頗深,臺灣畜牧產業明明有很多好技術、產品及達人,但較合理的產業模式及生產與消費者的關係似未建立;書中的「裕哥」讓Kevin深刻反思:達人所產優質的產品何以得不到相對合理回饋,也未能讓冀望好品質產品的消費者分享?這種體認觸動Kevin要為畜產產銷鏈尋求通路平臺的念頭,希架構更合理的產銷關係;這也顯示,態度對、肯用心,人生到處有貴人!

  畜牧產業,除了最直接的產品生產效率、效益及品質外,Kevin也感受到動物商業生產無可避免的環境成本問題,其中排泄物為大宗,也廣被關注,此外,就是動物用藥供為生長促進之飼料添加物,此對一般民眾感知雖較間接,但它們亦不容小覷,對環境生態、社會大眾影響深遠;此等議題必須面對也可以處理,但先決條件是:產業界要下定決心、產官學偕手務實面對!否則,產業難以心安理得、有尊嚴的永續經營。

  既為經濟產業,市場機制乃必然法則,只是,產業當然必須造因發軔,一切改變當從產銷鏈啟動,再由市場、消費端回應;如果做對了就可望進入良性循環,產銷、消費形成穩健、合理狀態,換言之,消費者在整個食材、食品產業生態中,並非單純扮演被動接受的角色,而是正確對產品認知、合理給予評價,對促成產業水準的提昇是權利也隱含部分責任。

  Kevin悄然點出人間事的相對性及天下沒有白吃午餐的道理!也對產業結構、經營型態的改變,由觀念創新、經營方法運用、體系設置到讓產業加值,是系統性產業鏈之布建;即使是中、小農,這些都是翻轉農業產業迎向新局必然的趨勢;所謂三生農業、六級農業、農業加值甚至三業四化,不就是在倡導這些經營概念嗎?要做這種改變,引進新血、跨域、群體作戰不可或缺;Kevin父子同心聯手開創畜產業產銷模式,為農業價值務實布局!讚!

  機緣漸熟、踐行圓夢

  有了現代化經營管理產業知能、跨國汲取之經驗,加上對本地產業、市場情況的瞭解與用心,Kevin以美國、歐盟兩類農業產業典型來思考臺灣農業產業適合走的路。

  美國多為工業化大型農場,相對於歐盟較小規模卻多元的產業概念,即使面對排山倒海的自由貿易大潮,歐盟仍堅持:農業發展不應只消極因應貿易自由化,亦應積極重視農業的多功能。換言之,農業的本質非單純製造商品,而應包含農村經濟、社會、人文、歷史及環境生態,這樣的基本觀點明確導引Kevin心目中適合臺灣農業的走向。

  Kevin認為,在類歐盟的農業價值觀中,丹麥的養豬、紐西蘭奇異果及挪威鮭魚三個經典產業發展、品牌經營及產銷模式,若仔細體察,已足以道盡臺灣農業產業應何去何從!以該等產業案例的剖析、領悟,再予去蕪存菁並融入臺灣特有的情勢與條件,Kevin努力讓他理想中的農業價值產業模式,藉由祥圃集團的豬肉產、運、銷踐行圓夢的腳步聲堅定而清澈!

  利人利已,天道酬勤

  農業是生物業業,必須順天應人!也應深刻體認生物多樣性的道理和意義;然而,既是經濟產業,再好的理想、崇高的願景仍必須面對生存的現實。Kevin的難得在於他非盲目、天真做白日夢,而是以「良食究好」為願景方案;所謂的好,分別從產業鏈包含生產、銷售、產品、消費各面向清楚定義何謂好,要如何好!

  最後,可以具體展現「究好」,也合理的有機會讓「良食」的農業產業價值呈現並獲回報!其推行過程涵蓋許多標準訂定、準則規範、管理機制、因果邏輯,乃至公部門法規、產業政策配套,那是一整套繁雜、縝密的系統性作業,還需考量合理、務實可操作且能確實執行。

  為達上述目標,Kevin提出引領本土農業順利轉型的三步曲;即農業一貫化、農業平衡及農業浪漫化,分別處理產業經營效率與品質、產銷與消費端合理連結,以及品牌化與行銷等農業加值實務。此等產業結構、農業產銷經營方式的改變,即使有領航者精密策劃、布建以及理念相容的先行者示範,畢竟所涉均屬實際利益、影響層面既廣且深,故宜如生態演化有調適期,經充分準備、循序漸進再進入成熟穩健階段,過程中,溝通、共識、決心及毅力都是要件。當產業經營擁有足夠的認同甚至感動,所獲有形、無形價值可以讓從業者安身立命且有自信,產業及從業者之尊嚴自然建立。

  另樁Kevin倡議的觀點是食農教育;民既以食為天,則食農教育理當為國民基本素養,以避免因無知而無形中淪為誤導或扭曲農業產業、農產品的助長者,致誤己誤人卻不自知。

  有幸也欣悅看到Kevin多年來的用心、用功,為尋求適合臺灣畜牧產業的模式而辛勤耕耘;也難得有位開明、有專業有事業理念且有成的父親傾力支持共同踐行圓夢;除了讚賞、感動,殷切期待「良食究好」開花結果外,身為畜牧產業界的一份子,當然不會置身事外,必也善盡職責共襄盛舉、齊創未來!

本文作者為中央畜產會董事長


推薦序三

建立了一條模範食物鏈 廖震元

  民以食為天,獲得充足的食物然後安心的入腹,應該是我們的基本人權。曾幾何時,人類失去了安心吃飯的權利?在食品安全新聞層出不窮的年代,如何取得安全的食物,竟然變成了消費大眾最關心的議題。

  為了因應此一問題,官方急於建立各種制度,希望能夠亡羊補牢,然而冰凍三尺非一日之寒,造成食品安全危機的因素,除了食物鏈各環節之間的陋習與接軌不全,全體國民從小對食材來源的知識缺乏,也是消費型態扭曲,甚至造成大眾恐慌的重要因素!

  因此相較於各種制度的建立,導正消費大眾的消費觀念就更為重要。拙著《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》,就是為了導正消費大眾對於食材的誤解,以專家的立場所撰寫。而吳季衡先生則以生產者的角度撰寫《我想安心吃飯》,恰能讓消費者從不同的面相來認識好食材。

  祥圃實業吳昆民董事長,是我國畜產業知名前輩,早在次子吳季剛以時裝設計享譽國際之前,就廣為產學界敬重。2007年我同時進行了日本與法國畜產業之行,其中日本豬肉品牌之旅,便是由祥圃實業所安排。我有幸受邀擔任團長,與吳董事長及業界前輩一同前往考察,也就在2007年的那一次日本考察之旅,第一次遇到了吳季衡。

  當時季衡正在日本早稻田大學攻讀企管碩士,卻已經開始協助張羅考察之旅,甚至能夠以一個非本業的學子身份,替國際飼料專家的演講進行英文口譯,當然也得在旅途中應付臺灣農民對日本產業七嘴八舌的問題,當時人人都能看得出季衡已逐漸嶄露頭角,將來勢必是我國產業的一股助力。

  日本行之後,數次跟吳董事長與季衡討論我國產業現況及考察心得,我們總覺得臺灣的畜產業農民在飼料仰賴進口、產品批給盤商的處境下,只有任人宰割的份,完全沒有生存的自主權;消費者則對食材的生產無知,一昧的要求低價;政府方面是財源吃緊,光是補貼農業就耗光了資源,只能處理眼前問題,難以從根本著手改造。

  因此,我們不謀而合地認為應該從三個方向著手改善臺灣農業的窘境:第一,應協助農民建立品牌,讓農民靠努力自己掌握自己的生計,遠離剝削、走出活路。第二,應建立食物鏈安全管制與追溯,讓消費者重拾對本土食材的信心。第三,教育消費大眾正確的糧食生產知識,提昇國人對於食材的品味,導正扭曲已久的消費習性。以上三件事若能逐步進行,勢必扭轉我國農業發展的劣勢,讓產業得以永續經營!

  那一年我們同時啟動了構想,是極為關鍵的一年。為了協助農民創立品牌、建立食物鏈安全管制與追溯,並利用特殊認證讓好產品能有市場區隔,我綜合了日本與法國經營農產的心得,創立亞洲唯一的人道產品認證,也促成後續社團法人臺灣農業標準學會的成立,現在已經協助農民建立三十餘個品牌。

  而在這一年,祥圃實業也啟動了這個構想。吳董事長是位世間少見以下游消費者存亡為己任的生產者,他總認為產業不好,自己也不會好。家門有幸,季衡也在此時選擇加入這個計畫。

  為了將建立的好管理、好制度,應用於食物鏈,以良性循環方式讓產業仿效,吳董事長與季衡竟然在原有的高科技飼料廠的基礎上,同步投資建置高規格的種畜場、牧場、分切廠、食品通路到最終的超市餐廳,硬生生的從無到有,將完整的食物鏈重新建立!

  這麼做,就是為了將各環節的正確操作導入,以實際證明有效並讓農民仿效,同時又提供臺灣農民品牌生產的各類平臺,解決農民自產品牌四處碰壁的瓶頸,更進一步擁有通路,讓農民得以銷售產品,更利用觀光工廠與餐廳,讓消費者了解糧食生產過程與認識食材價值,對於產業實為無價之舉,只因為吳董事長把建立這一切,當作他第三個兒子一般的栽培!

  吳季衡不但在這一條龍的模範食物鏈中,扮演關鍵的經營管理者,這次撰寫《我想安心吃飯》一書,深入淺出地對於食材生產與制度做了介紹,相信能更進一步讓消費者對好食材有深入的瞭解。我則認為,本書是對於他們父子一步一腳印心路歷程最好的回顧!

  最後還是得說,革命尚未成功,同志們,一起努力吧!

本文作者為《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者
財團法人農業科技研究院動物產業組資深研究員組長
社團法人臺灣農業標準學會祕書長

推薦序四

欣見青年入農,喜迎食安尖兵 許秀嬌


  俗云:「吃飯皇帝大」。可見吃飯是何等重要的一件事啊!在人民物質生活所必須的「食、衣、住、行」中,食也是擺在第一位。但吃什麼?怎麼吃?在資本主義主導消費市場的現實社會中,「好好吃飯」可不是一件容易的事!

  主婦聯盟的媽媽們早在1986年底因為社會的變遷,感受到環境的惡化和教育的缺失,為了孩子的未來,以「勇於開口、敏於行動、樂於承擔」自許,開始關心環境和教育問題,走出廚房推動環境保護的理念並從生活中落實,甚至在「為母則強」的驅使下走上街頭宣導訴求。在推動環保理念的過程中,逐漸感受到許多的環境問題乃因不當消費或過度消費所造成,因此在1991年從關心「搖籃」的孩子未來,再跨到「菜籃」的食物安全。

  每天負責料理三餐的主婦聯盟媽媽們,因著社會參與觸角變得敏銳,發現影響著家人健康的食材愈來愈複雜,消費市場透過大量的廣告放送,逐漸左右消費者的購買行為,「方便」成為主流,「好吃」做為首選,「便宜」促進消費,提供家人飽足和營養的廚房成為聊備一格的空間。

  資本主義以「方便」、「好吃」、「便宜」,甚至「時尚」主導消費市場,可是這些訴求背後所隱藏的種種危機和風險是被掩蓋的,消費者的消費行為被廣告牽引著。因此環境汙染處處可見,食安問題層出不窮,結果受害的還是花錢的消費者。臺灣的洗腎人口比例一直名列世界前茅,有段期間還躍上世界第一,這難道跟飲食沒關係嗎?但吃什麼較健康?如何吃較安心?這些課題是良商和良民必須一起努力的。消費意識的覺醒是開啟食安和環安的鑰匙,掌握消費主導權,才能改變生產者的生產模式。就如同英國動保人士珍古德博士所言:「每個人一天有三次機會改變世界。」可見食的力量有多大!我們怎能不把握呢!

  「食」字在《我想安心吃飯》這本書裡頭,作者的解讀是做食品的「人」要有「良」心,我完全同意!有良商才有良食,才能為人體健康和環境生態把關。主婦聯盟合作社有一款有機棉T恤,其設計概念也是以「食」出發,此產品我們稱作「人良T」,其含義除了生產食品要有良心之外,還有良善的人選擇良食,以及食用良食能讓人變得善良。

  《我想安心吃飯》的作者吳季衡,一個美國約翰霍普金斯大學和日本早稻田大學畢業的優質青年,放棄國外發展的機會,回到自己的國家投入最根本卻不受年輕人青睞的農業行列,也因著父親的事業關係,對養豬產業有更深入的觀察和獨到的見解,毅然將養豬事業做為自己創業的選擇。也因著作者國外的求學經驗和閱歷,激發其翻轉臺灣農業和養豬事業的使命和企圖。

  臺灣的葷食人口占了七八成,豬肉是最受歡迎的食材之一,但豬給人的既定印象卻是「髒」和「懶」,因此也成為罵人的用詞,小時候看到的豬肉商圖片也都是剽悍、肥碩、不修邊幅的樣子。吳季衡的乾淨斯文紳士樣,實在很難跟養豬產業連結,但閱讀了他的書作內容,瞭解了他的家業背景,在字裡行間細嚼他的理念和使命,不得不佩服他的認真和勇氣。

  主婦聯盟消費合作社身為臺灣關心農業和推動食安的先行者,在找尋相同理念的生產者和優質產品的過程中,深深感受產業的困境和良食生產的辛苦。欣見吳季衡這位年輕人願意加入食農產業,為臺灣的食安和農安把關一起前進。

本文作者為臺灣主婦聯盟生活消費合作社理事主席

自序

食品安全,我們都不能置身事外

  我入行以前,和大多數的消費者一樣,對於食物的態度懵懵懂懂,吃東西的時候並不會想到食物的源頭,也不認為採買食物和農業生產有關係。入行後,接觸農業現場,才發現農業生產是很重要的工作,因為食物品質影響我們身體健康極大,但是農業從業者卻沒有得到相對應的尊重與報酬回饋。

  我揣測未來會有兩種結果:一,農業無法永續經營,從業人員愈來愈少,大家覺得這個行業不值得投入,缺乏新血加入。二,在極端氣候、大環境惡化、原物料供應不穩定的狀況下,生產成本不斷攀升,這個行業沒有合理的利潤回饋,怎能期待有好的產品?

  因此,我興起農業品牌化的目標。當初起心動念認為,農業沒有利潤和贏得尊重,很難永續經營,農業又身負「民以食為天」的重大責任,這種情況下,食品安全堪憂。

  2012年11月,我們嘗試經營「良食究好市集餐廳」,期許建立一個與消費者溝通的平臺,第二年,問題油品風暴引爆,連品牌廠商都淪陷。人家說:「你眼光真精準,已經知道會爆發食安問題。」我必須承認,當初只是推論,沒想到這件事情會發生得這麼快,牽涉範圍這麼廣,因此深切體認到,從產地到餐桌的產業結構中有許多問題。本身熱血又雞婆的個性,讓我不吝分享觀念給周圍朋友,只要有時間,演講邀約來者不拒,希望更多人了解臺灣農業的問題。

  接觸愈多,我發現農業相關政策的不連貫、農民處境的兩難、消費者資訊有限……整個產業鏈環環相扣。與其靠著我傳教士般的傳遞觀念,不如有一本書做為政策者、生產者與消費者的對話基礎。在這三方中,消費者尤其是關鍵,消費者不買單,一切的生產都是無用的廢物。消費者要有看法,你的看法不一定要與我相同,有看法,就會做出選擇,選擇符合價值觀的食物。出這本書是希望讓大家思考對食物的態度,消費者表態就會影響生產者,守住食品安全的防線。

  消費者要有態度,生產者也要有意識,臺灣農業生產者碰到的問題不單是臺灣的問題,全世界都面臨相同問題。澳洲豬農抵制外國豬肉進口,他們問:「我要怎樣才能讓消費者願意買我的豬肉?」法國雞農遇到巴西大量廉價的雞肉進口,被打得落花流水,才發展品牌農業。全世界農業都是在數量和品質上競爭,要看清楚自己的農業體質,要走量大低價或精品高價路線?有什麼強項和國外進口產品競爭?找到正確的定位來決勝負。

  我曾在澳洲參加農業研討會,澳洲豬農叫苦連天,因為澳洲內需市場的豬肉需求不大,澳洲豬肉又不像澳洲牛肉、羊肉外銷國際。於是豬農就找第三方公正團體辦公聽會,邀請生產者、代表市場的通路商和政府代表與會,消費者可以旁聽。現場人聲嘈雜,氣氛火爆。

  豬農問:「我的豬要怎麼賣,消費者才會買單?」

  市場通路商說:「根據市調,澳洲消費者願意花比較高的價錢買人道飼養生產的豬肉。」如果是一般豬肉,消費者會選擇廉價的進口豬肉。

  豬農不爽:「我連利潤都沒有了,還要做人道飼養!」

  政府代表免不了被雙方攻訐,充分聆聽雙方意見,以民意為依歸,以政策引導消費者願意買單的生產方式。

  政府代表最後說:「各位豬農,你要豬肉賣好價錢,消費者願意買人道飼養的豬肉。所以,政府可以推動大家信任的認證標章,流程由政府監督。豬農自行決定要不要採用政府認證標章,如果採用就要符合生產品質…」

  人道飼養不是自動自發的,所有的生產模式都是奠基於政策方向和消費者需求,如果消費者不要求,政府不會有政策規定,生產者不會遵守。

  我參與那場公聽會整個過程,雖然氣氛是嘈雜對立的,可是結論是好的,這就是雅量。臺灣的農業政策制定者、生產者、消費者,大家要多溝通、建設性對話,現在多是攻防戰,不容易有共識和結論。食品安全需要持續關心,不能把問題丟給別人,絕對不是政府或生產者決定方式,把結論給消費者,問題就結束了。不要怕溝通,也不要避重就輕,一定要政策制定者、生產者、消費者三方溝通達成共識,農業生產才會不斷進步,食品安全方能獲得解決。

  我真心感謝本書主編希如,若非她當初邀請我寫這本書,並在過程中不斷協助釐清方向,這本書不會誕生。感謝宛澍協助文字整理,梳理我的想法,過程雖然曲折,但現在出書的時間點剛好,藉著這本書提醒消費者持續關心食安問題。感謝父母親給我正確觀念和適當機會,讓我從事這份很有熱忱的工作。也感謝我弟弟的一席話,讓我回到臺灣,與豬為伍。

  最後,感謝太太的體貼支持,即使我為了工作常常出差,她都沒有微詞,讓我沒有後顧之憂,繼續走新農業這條路。一歲半的兒子是我忙碌工作之餘的療癒小物,這本書最終是為了我兒子,為了我親愛的家人可以安心吃飯。
 

詳細資料

  • ISBN:9789864790364
  • 叢書系列:健康生活系列
  • 規格:平裝 / 240頁 / 25k正 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

消費者意識:每一個選擇都是關鍵
 
臺灣這幾年流行小清新、小確幸。小確幸來自對生活小事珍惜的心意,知足常樂的態度,但是,如果只是活在自己的小宇宙,諸事不關心,這種自掃門前雪的心態就應該要導正。尤其當整個結構已經崩壞掉,我們哪還有什麼確幸可言,怎會有真正的幸福?
 
我們吳家成員都很愛吃,弟弟是設計師,他喜歡菜餚排盤賞心悅目,增加食慾。我則是實際的人,如果食物擺設漂亮,可是食材不安全不新鮮,我會非常介意。食材的藥物殘留、細菌汙染,無法憑著肉眼或熟悉的人際關係(比如傳統市場的主顧關係)來做判斷,好吃、能吃不表示食物是安全衛生。
 
周圍朋友經常苦惱於孩子的過敏和氣喘問題,疲於求診,卻找不到病源和改善方法。這樣的經驗並不獨特,健保局公布的健保醫療統計年報指出,2011 年臺灣地區氣喘疾病就診人數高達 89.2 萬之多,每年消耗醫療費約 27 億元。
 
國家衛生院研究指出,臺灣的病毒感染與過敏疾病日漸增加,氣喘與過敏已是兒童的主要疾病之一。目前無法掌握氣喘與過敏性疾病發生率增加的原因,但流行病學研究顯示,應與環境污染物有相當關聯。特別是近二十年來罹病人口快速增加,推測可能來自工業化、都市化及環境變遷所伴隨的環境污染。
 
當前這些工業化農業對環境造成很大的傷害。普遍使用的農藥、殺菌劑、除草劑,殘留物會形成環境荷爾蒙,隨著空氣、水、土壤、食物進入生物體,干擾本身內分泌系統,影響生物體的生長、發育、恆定和生殖,甚至影響後代健康。
 
解決農業 2.0 造成的環境汙染課題,不可能是回到農業 1.0 的純樸年代,而是要翻轉成為農業3.0,為自己和子孫留下活路。事事難料,風險永遠存在,這個年代,消費者看待食品安全要有個基本認知,沒有絕對的安全,只有相對的風險,而消費者唯一能做的,就是自我風險管理。我們不能一昧把責任推給他人,這是大環境裡的自我保護。
 
消費者還要接受一個觀念,任何選擇都隱藏著成本與風險,CP 值高,背後有何玄機?馬兒又好又不吃草,可能嗎?如果要粉圓 Q 彈又久煮久放不爛,當然只有修飾澱粉做得到。記住,當你要求不合理的美味,一定會吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠著快速有效的取巧方式,但你可曾深思,未來可能的相對付出。

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 【2021知遠暢銷展】特價書5折起|10/6~12/5|在失序的生活裡,與書相遇就是幸福
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 博客來新鮮人
  • 邦聯全書系
  • 尖端BL藍月祭

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報