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港式養生:潮‧養‧廚樂

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內容簡介

寓享受烹飪於養生,寓養生於品嚐美食。
  
  一本由專業大廚與中醫聯手炮製的食療書。兩位作者皆祖籍潮州,潮州人歷來特別注重飲食養生,由日常的茶飲到食材搭配都很講究,中醫食養更講究「三因、兩意、一忌」,本書結合醫與食的專業,精挑細選四十一道,包括湯、葷素菜餚、主食和小點,全部有食養功效說明、食用宜忌、主要食材解構、體格選食分析,每道菜還有一種主要食材/藥材的詳細介紹。在未進入菜餚製作之前,有詳細的寓養於食篇章,說明潮州食製與養生的關係,又有「自我認測九型體格」量表,幫讀者認清自己的體格,附錄「體格點菜速查表」,方便外出用膳時按體格點菜,從而達到因人制宜的食養目標。
  
  
 

作者介紹

作者簡介

許美德


  資深潮州菜廚師,從事飲食業三十年,現擔任百樂潮州酒家的行政總廚,並任教業界專業課程。他是群生飲食技術人員協會理事長、香港學術及職業資歷評審局行業學科專家,中式飲食業資歷架構諮詢委員會委員,中式飲食業過往資歷認可(四級)證書評核員。許師傅偶爾會擔任電視飲食節目的嘉賓及主持,推廣潮汕的飲食文化 和食藝。著作有《跟大廚做潮州菜》、《名廚真傳潮州菜》、《粵式酒樓美食60》、《名廚粵點60》、《巧製燒味三弄》等。

  林家揚博士,香港註冊中醫師,潮州澄海人,醉心研究潮州飲食與養生的特點。近年,致力推動香港中醫的通識教育發展,令市民有更多機會正確認識中醫藥理論,輕易地將傳統醫學融入現代生活。

  他根據中醫學辨證的理論,參考中醫科學研究的證候診斷評分標準,結合臨床上常見的體質分型和證候特點,歸納出「九型體格」,並以此作為基礎,主編多本著作,包括:《九型體格》、《九型體格系列之時行感冒解讀》、《九型體格正養防流感》、《防病要略──體格正穴養生篇》、《每天健康多一點》、《中醫有營》和《寒涼平溫熱──食療比例法》。

  他又積極参與香港的義務工作和國內山區探訪義診。曾獲義務工作發展局第六屆香港傑出義工獎及社會福利署2014-15傑出愛心商戶。
 
 

目錄

推薦序(姚思榮)   3
推薦序(車淑梅)   4
推薦序(貝松強)   5
前言   8
 
寓養於食   12
食養的原則  14
特色潮‧養   18
潮問潮答吃出健康   30
 
自我認測九型體格   37
 
美食‧養生‧入廚樂   53
食療篇
花膠杏汁燉白肺湯   54
胡椒鹹菜豬肚湯   58
鹹菜荷包白鱔湯   62
陳年鹵水鵝肉   66
老香櫞炆排骨   70
亞媽春菜煲   74
金不換檸檬蒸烏魚   78
河塘繡球蓮子   82
清酒煮雞子豬腰花   86
黃豆涼瓜炆排骨   90
蝦籽燴柚皮   94
潮州羊腩煲   98
韭菜汁焗大花蝦   102
五行六合菜   106
蒜香炒麻葉   110
潮州炒蠔爽   114
蜜汁煎金蠔   118
脆皮薑米雞   122
潮式糯米炒蟹   126
鹹菜薑米炒飯   130
家鄉煎韭菜粿   134
福果薑薯甜湯丸   138
 
藥膳篇
川芎白芷燉大魚頭   142
天麻燉花錦鱔皇湯   146
巴戟杜仲燉牛鞭   150
花旗參石斛燉竹絲雞   154
花膠燉參靈雞湯   158
海底椰燉鱷魚肉湯   162
野葛菜羅漢果煲生魚湯   166
淮山杞子燉鮮螺頭湯   170
鮮益母草煮豬肝湯   174
蟲草燉水鴨湯   178
生熟地冬瓜煮蟹   182
紅棗豬尾煲   186
滋補醉雞鍋   190
雙冬炆山瑞裙海螺   194
黃精荷葉蒸雞   198
藥膳荷葉蒸水魚   202
潮式木耳鮮百合炒淮山   206
瑤柱白果潮州粥   210
紅棗山楂糕   214
 
潮養入廚技法、調味與藥材處理   218
第一課 體質‧潮煮
第二課 體質‧潮味
第三課 藥材在藥膳中的使用及處理方法   238
 
後記   242
 
附錄
一 體質潮菜菜譜速查表   243
二 潮廚潮語   250
 

詳細資料

  • ISBN:9789621460899
  • 規格:平裝 / 253頁 / 17 x 23 x 1.27 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:香港

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