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打發,基礎的基礎:烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點

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  • 優惠期限:2020年12月31日止
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內容簡介

打發,
是進入烘焙世界的第一步,
更是烘焙新手必學的基本技法!

  扎實學會打發技巧,烘焙新手也能成功製作出好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……

  新手在製作點心時,對於「打發」常感到疑問,甚至連選擇工具都很困擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師,特別針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者,設計了一系列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說,並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大,更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範,因此不論自家有哪種機器,都能順利學習。

  本書細心收錄了烘焙的基礎課程「打發的技巧」,包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發,同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁,並加以延伸運用。只要掌握打發的技巧,確實學好,新手真的也可以征服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁&糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項,但都是經典款且配方可口度毫不遜色,有經驗者或嗜吃甜點的人更別錯過了!

本書特色

  ◆基本功最重要,一定要熟練!本書的六大打發單元,全是烘焙新手必學必會的超基本技法,
  ◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作,無論使用哪一種攪拌器,打發都OK!
  ◆想從哪個單元學打發都可以,自己安排學習順序,彈性大,無壓力輕鬆學會。
  ◇先學會「打發基本功」,書內還有多款「醬汁&糕點範例」,依順序進行醬汁與糕點實作,一點都不難。
  ◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁&糕點範例」,每道糕點都好吃又容易上手,新手更有成就感。
  ◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹面」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元,學得更多更好應用。
  ◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大,讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。
  ◇增加實用的索引,快速找到糕點與醬汁做法。
 
 

作者介紹

作者簡介

王安琪


  近30年烘焙和廚藝生活,喜歡研究好吃的料理和烘焙,並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師,更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。
 
  著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月~2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0~6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜,也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。
 
 

目錄

讓你的烘焙之路有個好開始!
實際操作之前的7個注意事項

工具篇:打發的必備&輔助工具
必備工具
輔助工具

技法和實作篇:打發的基本技巧&糕點範例
●打發鮮奶油●
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁&糕點囉!
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕

●打發奶油●
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉!
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅

●打發蛋白●
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
★開始打發囉!
(法式蛋白霜)
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
(義式蛋白霜)
手提式電動攪拌器
(皇家蛋白霜)
手拿攪拌棒+手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒+桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉!
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧克力戚風蛋糕

●打發蛋黃●
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁&糕點囉!
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞

●打發全蛋●
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉!
海綿蛋糕
瑪德蓮

●打發乳酪●
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉!
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉!
乳酪蛋糕
提拉米蘇
索引

●同場加映●
自製奶油
用植物性鮮奶油擠花和抹面
瑪德蕾變化款
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869458610
  • 叢書系列:Cook50系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 18.5 x 25.5 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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