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65°C湯種麵包

65°C湯種麵包

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內容簡介

  「湯種」是日本語,意為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。

  湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。

  本書中的各項產品都是依照這個原則所做的變化;您也可以在熟練後,做出更多豐富的產品。

  內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。

強力推薦

  徐華強 中華穀類食品工業技術研究所 前所長
  羅綺雲  《輕輕鬆鬆做西式甜點》、《優質健康西點》作者
 
 

作者介紹

作者簡介

陳郁芬


  經歷:
  中華穀類食品工業技術研究所結業
  景文技術學院餐飲管理科畢業
  日本菓子學校合作班結業
  法國LENOTRE餐飲學校結業
  法國藍帶餐飲學校結業
  日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
  烘焙食品乙、丙級證照
  中式麵食乙、丙級證照
  中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
  中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特叁級證照
  2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
  FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition
  銅牌獎

  現任:
  台灣蛋糕協會會員
  台灣烘焙廚藝交流協會召集人
  中國國家職業技能鑑定所指導考評
  世新大學終身學習技職教師
  烘焙材料店烘焙教師
  Yvonne Home-made Bakery House
 

目錄

作者序
推薦序
推薦序
目錄
湯種麵包的由來
麵糰基本製作過程
麵糰分割滾圓

吐司麵包
北海道牛奶吐司
火腿起士吐司
葡萄乾吐司
奶茶吐司
抹茶紅豆吐司
地 吐司
紫米松子吐司
蛋糕吐司
咖啡吐司
波特吐司
全麥吐司
紅豆吐司
芝麻吐司
楓糖吐司
糙米三寶吐司
吐司麵包

健康高纖麵包
養生枸杞薑味麵包
藍莓薄荷培根麵包
紅麴核桃麵包
麥香卵磷脂麵包
全麥黑豆麵包
雜糧蜜棗麵包
裸麥葡萄乾麵包
山藥薏仁麵包
無花果虎皮麵包
辣椒洋蔥麵包
布里歐草莓麵包
抹茶蔓越莓歐克
抹茶戚風麵包
義大利香料麵包
乳酪哈斯
蕃茄纖穀起士麵包

傳統各國麵包
聖誕史多倫麵包
潘娜朵妮麵包
義大利芙卡夏麵包
小米法國麵包
苜蓿芽法國棒
法國麥穗麵包
小法國棒
 
 



  入社會後,一直從事 貨服飾的工作,從ATT 店長、JUN 店長到西門町「東 都會」開設精品店,幾乎沒離開 貨服飾。因緣際會下,向在日本開民宿的黃媽媽租了西門徒步區的店面,開了「Yes Coffee Bar」,為了讓客人品嚐自製糕點,我利用中午一個半小時的時間就近到中國青年服務社學西點製作,就這樣一頭栽進西點世界;在此同時,我參加了西門町1999 年9 月19 日的跨世紀999 純金婚禮,完成終身大事,9/20 宴請親友,當晚遇到921大地震,真的讓與會的每一個人永生難忘。婚後因忙於店務,老公下班要來店幫忙,週末假日家人要到西門町才能團聚,腳部抽筋的次數越來越頻繁,在老公及家人的建議下把店結束了。

  我是個閒不下來的人,開始每天瘋狂的上課,從日本料理、法式點心、西餐、廣東菜、各式蛋糕麵包的課程,更到榖研所研習中式及烘焙等一系列的課程,讓自己對各項食材特 、運用有了更深一層的了解。當市面上還沒有「湯種」麵包時,我們已品嚐了它的魅力,「波特吐司」就是在麵包進階班由賴亮榮老師教授的,對充滿嚼勁的口感深深著迷,更造成「克萊兒的點心小棧」在網路上的熱烈討論,此書內的每項產品皆是由它來做延伸變化。

  在學習過程中,感謝中華榖類食品工業研究所的師長們及莊鴻 老師、林延華老師、蒲樹森老師的傾囊相授,當我遇到問題時,他們的熱心教導讓我難忘;謝謝老公及家人的支持,更謝謝三天半的拍攝過程中,楊慶興老師與余慧敏老師的鼎力相助。每項產品由食材到拍攝到成品,都是大家辛苦的結果,也要謝謝學生們對我的支持,在此將自己所學與大家分享。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869538008
  • 規格:平裝 / 176頁 / 21.5 x 25.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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