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原味,每一天:自然純蔬餐桌的簡單日常

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內容簡介

  ﹛純蔬美味料理手札,分享廚藝和「吃」的美學﹜

  年紀輕輕的Wendy,學設計和電影出身,卻在廚房找到另一個自己。
  不到三十歲就愛上純蔬食的Wendy說,
  吃蔬食不是為了「健康」,單純是追求好吃而已。
  如何將無蛋無奶的蔬果料理做出變化和極致美味?
  Wendy大方公開多年來鑽研純素甜點製作和中西式餐飲的料理心得,
  更將遠赴美國天然烹飪學院習得的全食、有機料理美學,落實在煮食生活中,
  教你做出一道道美味不打折、口感豐盈、喚醒味覺的自然純蔬料理。

  ◎蔬食新生活,無蛋無奶的純植物料理一樣好吃!
  照顧好生活中的每件小事,就從「飲食」開始!對食物充滿愛和情感的Wendy,與另一半Sean於2013年起攜手創立「鵝黃色甜點廚房」飲食工作室。因為工作和興趣,夫妻倆成天在廚房裡來回穿梭,對食材的熟稔應用,以及不輕易丟棄的態度,反而創造了更多令人意想不到的驚喜。

  無蛋無奶,怎麼做甜點?純植物飲食如何吃出細緻品味與健康?Wendy說:「食材永遠是餐盤上的主角;而純素甜點的核心價值,是讓美味更直接簡單。」本書顛覆對蔬果餐食不夠好吃、變化不夠豐富的印象,教你從常備食材及烹調方法開始,進而自製植物乳品與香料粉、熬煮鮮甜營養的蔬菜高湯、選用「有生命的油」……創意變化出植物性飲食的美妙新風味:以地瓜葉做煎餅、紫地瓜做薄餅、用紅藜製成可樂餅、以菠菜和燕麥做成鹹馬芬,還有慕斯口感的純素檸檬塔……捨棄了蛋和奶油,味蕾卻更有驚喜體驗。

  *豆腐脫水做成的清爽起司,鹹鹹香香,灑在沙拉、燉飯、義大利麵上,十分對味。
  *孜然、芫荽籽、葛縷子以小火炒香,研磨至質地均勻呈粉末狀,就是百搭的香料鹽。
  *營養酵母嘗起來有起司和堅果味,搭配南瓜籽和葵花籽獨特的鮮味,適合用來製作需要淡淡發酵味的佐料。
  *不想攝取過多糖分,就加入桂圓、柿乾、葡萄乾來取代,營養又增添香氣。
  *一般甜飲熱量破表,來一杯自然甘甜的深焙糙米茶,在家享受細火慢炒的樂趣。
  *有感冒前兆,喝一碗蘋果葛根湯,幫助你恢復滿滿元氣。

  全書收錄76道中西式常備食譜,結合中華料理的豪邁闊氣,日式飯糰與味噌湯的小家碧玉,西式鬆餅、司康和鹹派的細膩調味……包含正餐、甜點零食、風味飲品,滿足一日三餐、午茶及特殊日子的純蔬料理,一次端上桌。
 
  ◎簡單有味的餐桌日常,飲食美學就在生活中!
  你知道燙完鮮嫩豆子的水有多甘甜?紅蘿蔔蒂頭、南瓜籽、蘋果芯、粗菜梗,也大有妙用?在追求速成、簡便的同時,往往忽略了生活中一些細節和小樂趣。Wendy以細膩的散文筆調,分享二十餘篇抒情札記,娓娓說來每道料理的製作靈感、配方調味及簡約生活的日常觀想,進而探討人與食物的種種連結,提倡吃「真」食物、「全」食物、善待土地,涵蓋日常飲食美學的生活實踐,喚起人們對自然飲食、簡單生活的嚮往。

  飲食是由內而外的一種生活追求,透過本書,看廚房裡細緻的料理人,如何深愛著餐桌上的每一樣食材,細品菜蔬清甜、細看菜葉瓜果入鍋烹煮的沸沸揚揚、曼妙變化……Wendy以有情有愛的眼光和一雙巧手,分享用心料理、細緻過生活的優雅與美好。

本書特色

  ★坊間強調全食、植物性飲食的書籍,以外版書居多;本書作者以生活中常見食材發揮創意,沒有文化隔閡,在口味和料理手法上也貼近我們的飲食習慣。喜歡蔬果食材的讀者,可透過本書激發下廚烹調的靈感。
  ★作者遠赴美國西雅圖及紐約進行廚藝訓練,取得蔬食烹飪專業認證,並鑽研大自然飲食法,在書中分享令人耳目一新的料理經驗和觀念,葷食主義者也可跟著改變料理方式,讓味蕾有全新的體驗。
  ★針對食材處理、保存及烹調技巧,詳加說明料理小訣竅,幫助讀者輕鬆下廚;要做出美味料理,既不困難也不麻煩。
  ★文末「附錄篇」,以表格整理各項基礎用具及常備食材,一目瞭然。另附上「食譜索引」,針對各類別食譜分類,包括:中式簡餐、西式輕食、全餐、調味佐料或甜味、鹹味小點……隨意選擇,簡單查閱。

熱情推薦

  Kate/裸市集創辦人
  朱慧芳/財團法人梧桐環境整合基金會執行長
  朱美虹/美虹廚房料理人&賴青松/穀東俱樂部農伕
  林宜慧/樸谷工坊  土地與身心靈工作者、兩個孩子的母親
  張瑀庭/美食評論家
  陳照旗/回家生活書食小舖
  番紅花/作家
  黃百璐/純素藝人
  瞿筱葳/《留味行》開卷好書、金鼎獎作者

  「Sean和Wendy是一對非常可愛的夫妻。在裸市集和鵝黃色合作的兩年,深刻感受到他們對於食材的堅持。最近得知一家大小前往美國,只為了更精進純素廚藝,更是令我驚訝又敬佩不已。這對夫妻信仰樸實而簡單的食物,並用生活腳踏實地的實踐自己的理念,努力不懈地持續推廣著全食料理的滋味。我從他們身上學到了簡單美好,相信這本書也能讓你感受到他們的『真』。」──Kate/裸市集創辦人

  「作者以誠實且真摯的筆觸寫下,自己與料理相伴成長與熟悉的經過,當身體狀態與食材調整到相同的頻率時,食物自然會為人體提供最圓滿的能量!如果你也喜歡簡樸中充滿驚喜的蔬食料理,相信本書會令你忍不住躍躍欲試,愛不釋手。」──朱美虹/美虹廚房料理人&賴青松/穀東俱樂部農伕

  「『讓食物成為你的良藥,你的藥就是你的食物。』西方醫學之父希波克拉底(Hippocrates)的名言,也是我在生活中的實踐。感謝Wendy與Sean的料理記錄與分享,增添了生活料理的魔法──蘋果葛根湯讓人感到驚艷!書中的料理與生活樂趣,讓人對生活再度著迷。願著重健康的人,跟我一樣從書中得到啟發!」──林宜慧/樸谷工坊  土地與身心靈工作者、兩個孩子的母親

  「一直以來,我在享受蔬食之餘,不忘分享『食物是最好的藥物』這理念,尤其看不慣現代人不管大病小病都依頼藥物的習慣。
  說真的,我很懷念祖母時代的古老智慧。當時的人,把食物當寶,裡外都不浪費,玉米皮和鬚可以煮茶可以退火;西瓜皮搗成汁可以當化妝水,也可以退燒,健康和養生完全仰賴食物。
  現代飲食出了問題,導致疾病的產生,革新之道就是多吃蔬食。我曾經有一星期吃蔬食的體驗,身心輕盈也瘦身不少,感謝此書的誕生,讓蔬食可以擺脫枯燥和乏味,多些樂趣和變化。」──張瑀庭/美食評論家

  「看到Wendy&Sean做菜時的專注神情和態度,就知道從他們手上完成的每道料理都包含了對食物的尊重和滿滿的愛。當品嘗這些純蔬食料理時,你將發現來自食物原味的感動,以及真食物的種種美好。」──陳照旗/回家生活書食小舖

  「我不吃動物性製品(包含奶蛋)已經超過三年,身心的變化很明顯感覺得出來,皮膚變好了,過敏也沒了,精神跟心情都提升了,這就是吃以植物為主、純素的好處。很高興Wendy&Sean一起出了一本以台灣在地食材所做的純素料理書!這本書是我以前在台灣想找都找不到的,現在推薦給您。」──黃百璐/純素藝人
 
 

作者介紹

作者簡介

鵝黃色甜點廚房JAUNE PASTEL 


  鵝黃色JAUNE PASTEL,是檸檬塔的顏色,是熱愛自然生活的顏色。試著抱持單純、提升靈魂的素質,吃好的食物,做善良的事,學習成為現代的嬉皮。

  JAUNE PASTEL鵝黃色甜點廚房,成立於2013年,是以手工檸檬塔為特色的飲食工作室。自然、簡單、美味,是品牌的創作核心;2015年起加入第二個副品牌──項溫溫小鄉村,供應無蛋奶純素甜點之餘,也藉由撰寫網路日記、蔬食食譜和開班授課等方式,分享對自然飲食的各種生活實踐。

  Wendy,網路文案和散文的主筆者,負責食譜研發和行銷管理。2016年從Rouxbe cooking school取得蔬食烹飪專業認證,隔年赴美進修,於紐約天然美食烹飪學院(Natural Gourmet Institute)主廚學士課程,研究以全食、有機、永續為核心的烹飪美學。學習設計和電影出身,但大學念了兩所都沒畢業,最後將求學時的熱情變成事業,在廚房找到另一個自己。

  Sean,負責糕點製作和食譜測試,近年來投入烘焙教學的領域。學習現代美術出身,做過八年的設計接案自由工作,同時從事繪畫和木工創作;和朋友合開過早餐店,也在西餐廚房待過幾年。熱愛慢跑和單車,有一雙綠手指。

  2017年3月起,出國進修與工作室重整,甜點部門暫停營業,將以快閃餐廳、蔬食工作坊和文字出版的方式與大家見面。
 

目錄

〔自序〕小夫妻自然飲食之路

Part 1  廚房裡的療癒微光──從料理儀式中,揭開自然煮食序幕
穀豆迷
Column 1 常備榖豆與基本煮法
堅果雕像
Column 2 自製植物乳品與香料粉
煮一鍋水
Column 3 寶寶高湯
有生命的油
Column 4 常備油品
生病吃甜點
Column 5 家庭食療
品食譜書
一鍋到底

Part 2  理想的煮食生活──純蔬餐桌,豐盈心靈與味蕾
{ Morning } 輕快的早晨──日安,吃早餐!
鬆餅如我
經典原味鬆餅與莓果醬汁/玄米南瓜鬆餅與自製純素奶油/地瓜葉煎餅
在廚房修行
五味甜粥/鹹粥與小菜/蘿蔔糕/杏仁小米粥/香烤花椰排燕麥鹹粥

{Midday } 豐盛的正午──日光暖暖,品嘗土地與蔬果香
太陽底下的新鮮事
夏天的沙拉,冬天的濃湯
隨身攜帶
飯糰與味噌湯/紅油麵疙瘩/家常漢堡/偽魚三明治

{Afternoon } 慵懶的午後──甜點茶飲,細品一下午的閒情
即興的混合
最好的咖啡館
招牌燕麥小餅/紫地瓜薄餅/黑芝麻方塊酥/自製純素奶油司康
多喝水
深焙糙米茶/香料熱果汁/香蕉蜜豆奶昔
生命的獻歌
柿子布朗尼磚/穀物肉桂捲/蘋果手心派/蔬食零嘴

{Night } 滿足的夜晚──飯香佳餚上桌,感謝美好的一天
回家生活
冰花煎餃/辣冬粉/懷舊湯麵/醬燒骰子豆干
享用一份人情味
大餐的定義
咖哩與可樂餅/中東香料飯/蒜酥番茄義大利麵/鑲嵌蘑菇
食物無罪
可可亞/香料之旅/燒仙草與湯圓
來盤人生滋味

{Special days} 屬於甜點的特別日子──相聚時刻,創意糕點注入幸福味
被陽光親吻的果子
檸檬塔/堅果塔/地瓜派/甘納許塔/花園鹹派/檸檬生乳酪派佐莓果
什麼都沒有的旦羔
香蕉鬆糕/胡蘿蔔鬆糕與檸檬糖霜/野菜全麥鹹馬芬
小眾的生存之道
玄米可可杯糕與豆腐奶霜/溫溫布朗尼/草莓旦糕/摩卡旦糕
食物與療癒

〔附錄篇〕
基礎用具
常備食材
食譜索引

〔後記〕廚房日日飄香,好好生活
 
 

前言

小夫妻自然飲食之路
「料理從擁有一位愛吃的情人開始。」──桐島洋子


  自從接到出版邀約後,有好一段時間,我什麼也寫不出來。回頭看看從前的文字、做過的料理、拍的照片,總覺得陌生地不認識自己。從老師出了個作文題目的窒礙感,轉變成自然流露的書寫慾望,那感覺花了好久才回來,雖然我很明白,限制從來都是自找的。

  要寫什麼?一開始還真拿不定主意。交代生平和經歷,好像沒那麼偉大,畢竟我們是如此平凡;因此,僅能以有限的個人經驗,闡述對自由的渴望、描繪對理想的每日練習,期盼這些文字像種子,散播在有緣人心中,有朝一日開花結果,成為無限美好風光。

  這本飲食日記,著眼於成立「鵝黃色甜點廚房」四年來,創作與生存的軌跡,也記錄了餐桌上的日常料理和生活觀想。第一部分「廚房裡的療癒微光」,收錄了讓人感到踏實的廚房儀式,特別是製作基礎常備品,以及過程中靈光一閃的私密狂想;第二部分「理想的煮食生活」,則以一日作為單位,以我所熱愛的散文,書寫在城市裡實踐簡單生活的各種故事。輕快的早晨、豐盛的正午、慵懶的午後,到滿足的夜晚,最後則是屬於甜點的特別日子,每一餐都不缺席。我們用料理,把日子過成詩,既真實又甜蜜。

  對於現實生活中,不善言辭和社交的我們夫妻倆來說,能以書本的樣貌與大家見面,再合適不過了。雖然和親手獻上甜點仍有所不同,姑且就將其當作精神食糧,在紙上來一場心之饗宴吧!最後,私心希望本書食譜,能讓讀者朋友們的家中,日日飄香,那真是我們莫大的福氣了。

  以日為經,飲食為緯,交織出我們所熱愛的工作與生活。簡單有味,與您分享。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789862486962
  • 叢書系列:美好食光
  • 規格:平裝 / 240頁 / 16.7 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

Part 1  廚房裡的療癒微光
從料理儀式中,揭開自然煮食序幕
 

「借助儀式,某一日才不同於別的日子,某一時刻才不同於別的時刻。」──安東尼.聖修伯里
 
◎穀豆迷──打開榖豆世界之門,天天充滿新意
 
迷戀一項事物,通常是從蒐集開始的。
 
我的穀物啟蒙,要從西雅圖說起。那時工作室成立剛滿半年,我對食物與身心之間的關係興味濃厚;或者應該說,正從食療過程中,獲得極大益處的我,感到求知若渴。於是在網上不斷搜索,研讀相關書目,便接觸到了大自然飲食法(Macrobiotic,或譯為長壽飲食法)。源自於東方傳統飲食的精神,流傳到歐美後落地生根,開枝散葉,影響許多人的飲食與生活方式。
 
這種以全穀物、蔬菜、湯和豆類為每日飲食基礎,偶爾食用白肉魚和水果的彈性飲食內容,正巧和我當時所進行的植物性飲食(plant-based diet),十分契合。我像一見鍾情般,一頭栽進大自然飲食法的懷抱中,無法自拔。很難想像,現今廣受重視的「當季在地」、「有機自然食材」的概念,早在六十年前就已有推崇的學者提出了。
 
「一份天然、均衡的飲食,應該隨著季節的更替,選擇合適的食物和烹調方法。舉例來說,在冬季,很自然地,我們偏愛豐盛、暖和的食物;在夏季,則選擇簡單、清淡的菜色。天氣寒冷,食慾就會增加;天氣炎熱,食慾也受影響。在某種程度上,人們會本能地隨著四季改變飲食。不過,如果我們懂得如何適當選擇食物,並調整烹飪的話,那麼,勢必更得心應手。特別是現代飲食季節混淆的今天,這種知識更格外重要。」──久司道夫,《如何從飲食防癌》
 
滿腔熱血,無處宣洩,在台灣竟找不到研究這方面的生活指導以及入門課程。發狂似的,我竟冒昧地發了數封信給世界各地鑽研大自然飲食法的老師們。現在回想,若不是憑著那一股腦的熱情,這本書或許根本沒機會問世,我們也不會就此踏入蔬食烹飪的新大陸。
 
終於接到來自西雅圖的回音,與老師Teresa幾次書信往返後,便著手安排一次遠行,同時進行密集的短期訓練。

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