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家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點

小山進直伝! おうちで極上チョコレート菓子

  • 定價:300
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  • 優惠期限:2019年09月08日止
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優惠組合

 

內容簡介

初學者大推!世界級巧克力甜點的入門教室open!
amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜
Step by step全圖解!
稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授!
家庭廚房OK!
手工自製巧克力甜點必備聖典!
每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開!

  您知道巧克力原生的味道嗎?
  您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎?
  生巧克力、調溫巧克力的區別為何?
  原來白巧克力的可可含量這麼低?
  巧克力一定要經過調溫處理嗎?要如何調溫呢?

  巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏,及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。
  是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力,
  本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。
  調溫巧克力依成分的不同,可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
  利用這些巧克力的特性,動手作出「極上巧克力蛋糕」吧!

  .綿密濃厚・巧克力派
  .輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕  
  .酥脆爽口・巧克力夾心餅乾
  .絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷

  本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜,
  對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言,
  瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗,
  也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
  就讓小山進大師帶領我們
  從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功,
  最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧!
 
 

作者介紹

作者簡介

小山進


  講師
  甜點師傅・巧克力職人

  1964年出生於京都。從大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後,隨即進入神戶洋菓子店工作。2000年獨立創業,並於2003年在兵庫縣三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的風潮,並活躍於各個專業領域中。自2011年開始,在巧克力料理世界嶄露頭角,而後連續6年奪下法國權威比賽的最高榮譽。2015年,於米蘭萬國博覽會內召開巧克力研討會,以世界級巧克力職人的身份倍受矚目。
 
 

目錄

前言...2
前往巧克力誕生的國度○1---29
前往巧克力誕生的國度○2---59
製作點心的基本工具---70
 
Lesson1
焦香味&濕潤口感  
巧克力法國麵包脆餅---10 

(應用)杏仁巧克力---16
 
Lesson2
綿密濃厚  
巧克力派---20

 
Lesson3
滿滿果乾
巧克力蛋糕---24 

(應用)小山流布朗尼---30
 
Lesson4
輕盈潤澤  
蒸烤巧克力蛋糕---32 

(應用)果乾巧克力---40
◎本書所使用的量杯為200ml;量匙1大匙為15ml、1小匙為5ml。
◎書中所表示的微波時間皆以功率600W的微波爐為主。若使用500W的微波爐,請將時間乘以1.2倍;若使用700W的微波爐,則將時間乘以0.8倍。
 
①    以調溫巧克力製作---6
②    烘焙點心的材料---8
③    巧克力的融化法---14
④    巧克力的調溫法---18
⑤    製作蛋白糖霜---37
⑥    傑諾瓦士巧克力蛋糕---38

Lesson5.
酥脆爽口  
巧克力夾心餅乾---42

 
Lesson6.
溫潤適口  
熱巧克力---48 

 
(應用)
熱巧克力 × 2
巧克力磚 × 4---53
 
Lesson7.
清涼綿密  
巧克力慕斯---54 

 
(應用)
巧克力凍---60
Lesson8.
絕妙的蓬鬆滋味  
巧克力蛋糕卷---62
 
 

前言

  巧克力是大家從小就很熟悉,非常有人氣的點心。我從雜貨店的迷你巧克力及常見的市售板狀巧克力開始接觸至今,已經當了三十三年的甜點師傅,喜愛的巧克力質地逐漸改變,卻改變不了那顆深愛巧克力的心。

  近年來,巧克力的世界掀起了很大的巨浪。絕佳的可可香味、融化後的口感、濃厚的味道……巧克力變得越來越受重視,再加上世界各產地不斷地培育出新型巧克力,即使自認是巧克力頭號愛好者的我,還是不斷地接受新的味覺刺激,懷著雀躍不已的心情,持續挑戰製作新的巧克力蛋糕。

  因為想向大家傳達我的熱情,特別介紹了幾款特製的巧克力點心。為了讓您也能充分了解到巧克力的真正味道,將會標明本書介紹的各項點心所使用的調溫巧克力,個別含有的可可脂比例,並且絕無藏私地公開專業職人的技術,整理出在家也能輕鬆製作的專業巧克力點心食譜。

  若您想了解巧克力迷人的醇厚魅力、體驗嶄新的味覺饗宴,請一定要嘗試製作!由衷期望您藉由本書的指引,而更加喜愛巧克力甜點。

  -----願您也成為另一個巧克力達人

講師
甜點師傅・巧克力職人
小山進
 

詳細資料

  • ISBN:9789869592703
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 80頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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