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蔬食共和國:酪梨vs番茄和速配的蔬果、五穀雜糧的百變吃法,每一口,都美味、滿足與療癒!

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明細
 

內容簡介

蔬食是未來的生活風格與料理新潮流!
全台第一本以酪梨、番茄為主,
和速配的食材,完美無國界蔬食料理,日日幸福上桌!

  全世界都在瘋酪梨,營養價值高,含有可幫助維持免疫系統健康的維生素E,和幫助維持體內血膽固醇恆定的不飽和脂肪酸;不論是國產或是進口,都可以運用在飲食上,食譜的變化很豐富。

  番茄是歷久不衰的超級食物!除了含有大量維生素C、天然抗氧化劑的茄紅素,營養豐富外,不論單吃或做成各種中西料理,甚至飲品都很適合的全方位食材。

  酪梨只能打成酪梨牛奶?番茄只能番茄炒蛋的家常菜?充滿創意多元的吃法,翻轉對酪梨與番茄的刻板印象。

  酪梨vs番茄和最速配的蔬菜(綠花椰菜、菠菜、甜椒、胡蘿蔔、羽衣甘藍、四季豆、小黃瓜、馬鈴薯……)、五穀雜糧(越光米、黑米、藜麥、黃豆、毛豆、紅豆、扁豆、鷹嘴豆、腰果、夏威夷果、核桃……)、果實(蘋果、檸檬、藍莓、奇異果、無花果……)等靈活運用、完全不設限,88道繽紛多采的無國界蔬食菜肴!中、西、鹹、甜、冷、熱食譜都有。

  創造專屬自己美好、愉悅的蔬食餐桌!
  開胃菜、沙拉、主餐、配菜、點心、飲品到實用醬料,
  豐富多變的蔬食料理完整收錄,美味不設限!

本書特色

  ◎全台第一本以酪梨和番茄為主,與適合的蔬果、五穀雜糧搭配,餐餐營養有活力。
  ◎金牌蔬食名師親自示範、全書彩色,拌、蒸、炒、烤……詳實全圖解!
  ◎不只是水果,顛覆對酪梨和番茄的吃法,進入極致非凡的蔬食世界。
  ◎簡單和難吃不劃上等號,每一道食譜都是令人驚豔的好滋味。

名人推薦

  釋覺具法師(佛光山開山寮當家)
  張家銘(大愛電視台蔬果生活誌製作人)
  焦志方(知名美食節目主持人)
  微微蔡(美食作者)
  亞里(金鐘獎最佳主持人)
  ──專文推薦
 

作者介紹

作者簡介

李耀堂


  ◎現任:南開科技大學專技助理教授、大愛電視台常駐廚師、瑞康屋烹飪老師

  ◎著作:《素餐桌調味帖》、《五星級常備菜,省時輕鬆、美味豐盛》、《第1本素西餐料理書》、《鮮作手工抹醬100》、《無油煙輕鬆煮》、《米饌饗宴》、《素食好健康》、《原住民美食》、《健康美味豬》、《好男人愛下廚》、《神奇米飯力量大》

  ◎得獎紀錄
  2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌
  2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌
  2012第一屆大甲媽祖「福佑平安」媽祖宴金牌
  2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
  2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
  2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
  2010第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌
  2010 FDA行政院衛生署優良廚師
  2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
  2007第一屆台北中華素食展金廚獎
 

目錄

推薦序
釋覺具法師(佛光山開山寮當家)
張家銘(大愛電視台蔬果生活誌製作人)
焦志方(知名美食節目主持人)
微微蔡(美食作者)
亞里(金鐘獎最佳主持人)

作者序

FOCUS 1
蔬食是未來的生活實踐與料理潮流

FOCUS 2
好厲害!蔬果界的超級明星──酪梨、番茄
認識酪梨
特色、產地與品種、挑選方式、保存方式
認識番茄
特色、產地與品種、挑選方式、保存方式

◎實用鍋具和功能器具
◎烹飪調味料

Chapter1 酪梨與番茄的實用醬和果乾
PLUS
酪梨分切、去果核的方法
番茄去皮的方法

酪梨:
酪梨醬
腰果酪梨醬
酪梨莎莎醬
酪梨油醋醬

番茄:
番茄醬
奧勒岡番茄紅醬
番茄莎莎醬
風乾番茄
番茄無花果乳酪抹醬
椒麻番茄毛豆泥、
番茄蜜餞

Chapter2  酪梨vs番茄原來可以這樣吃
Topic 1不設限的酪梨吃法,自然料理最療癒!
艷夏酪梨薯
雙色馬鈴薯酪梨船
酥脆黎麥小黃瓜佐酪梨酸奶
甜橙酪梨船
酪梨鷹嘴豆泥
魔術方塊佐酪梨百香果醬
酪梨佐番茄橙汁莎莎醬
羽衣甘藍酪梨溫沙拉
藜麥酪梨生菜沙拉
羅馬花椰菜拌酪梨和彩椒
酪梨拌膺嘴豆沙拉
薏仁酪梨涼拌小黃瓜
味噌酪梨串燒
酪梨天婦羅
酪梨魔鬼蛋
松本茸酪梨義式普切塔
酪梨乳酪烤圓法
酪梨香蕉生菜堡

PLUS─如何成功煮出香Q白飯?製作好吃壽司飯!
黑米握壽司
毛毛蟲越光米壽司
酪梨毛豆焗烤飯
酪梨炸彈飯糰
酪梨納豆昆布清湯豆腐麵
麻香甜菜根酪梨捲
酪梨可樂餅
黃豆烤酪梨
扁豆酪梨雨來菇
酪梨塔塔燒

Topic 2意想不到的番茄料理,如此豐富教人食指大動!
桂花蜜番茄
橄欖油醃漬番茄
菲達乳酪番茄
橄欖油拌番茄甜羅勒
烘烤番茄莫札瑞拉乳酪沙拉
焗烤香草番茄盅
番茄蔬菜凍
芝麻菜乳酪番茄佐芝麻糊
栗子南瓜番茄乳酪盤
番茄冷湯凍
橄欖四季豆細卷佐番茄莎莎醬
番茄黎麥菠菜球
風乾番茄拌藍莓酪梨
酥脆藜麥番茄盅
百里香綜合番茄
番茄拌羽衣甘藍溫沙拉
番茄無花果節瓜沙拉
番茄豆沙拉
德州馬鈴薯番茄
鷹嘴豆番茄蔬菜濃湯
香茅烤番茄飯糰
茄汁青龍燉飯
番茄焗烤飯
鍋巴佐番茄莎莎醬
番茄義大利麵
平底鍋脆皮披薩
番茄炒豆乾雨來菇
洋芋時蔬烘蛋
番茄節瓜豆腐排
過貓海苔卷佐莎莎醬
節瓜番茄麵
番茄炒洋菇
風乾番茄拌馬鈴薯
皇帝豆煨番茄
聖女番茄豆腸
毛豆番茄豆包

Chapter3讓心情更好的點心和飲品
酪梨:
酪梨蛋塔塔
堅果酪梨塔
紅豆酪梨糰子
鷹嘴豆酪梨抹茶月餅
蜂蜜酸奶酪梨盅
繽紛鮮果粉粿
酪梨芒果牛奶
百香酪梨果昔
雜糧酪梨草莓飲

番茄:
無花果番茄檸檬塔
番茄汁醋飲
梅汁番茄果昔
 

推薦序一

  恭喜小黑老師又有新書問世啦,實在是可喜可賀!有人說:現在是個網絡時代,出一本紙本的食譜已經落伍了;況且除了電視的美食節目之外,網路上的FB、部落格、Youtube、各家美食APP等,都可以隨時用手機或平板來下載、點閱。不過,不知道是否也有人跟我一樣,不管看再多的美食節目或是烹飪教學;當你想要親自練習某一道自己所不孰悉的料理時,這個時候還是希望有一本食譜在手比較安心,方便我畫重點、作筆記、隨時查閱、複習。

  為人師者,之所以讓人敬佩,是因為他必須孜孜不倦地為學子們傳道、授業、解惑。都說當「總鋪師」不容易,有些人自己很會煮,但不代表他很會教;有些人雖然教你,但也未必能一五一十的傾囊相授;而師者最辛苦的一件事,莫過於需要永遠保持一股教學的熱忱,以及肯得與人分享的無私,並且擁有讓技術得以普及的肚量。小黑老師一直以來,是我非常尊敬的一位前輩,他無論是在美食的研發和教學上,總是那麼地積極、敬業、無私;尤其是他願意花時間為茹素的人,開發新食譜、研究新菜單,實是大功德一件。

  都說民以食為天,在料理的天堂,有些人去了肉類,便覺得索然無味;有些人去了五辛,更是讓他無從下手;然而小黑老師總是會為素食者,找到適合的替代品,讓您吃素也可以吃得很心動!吃素也能讓您吃得不知不覺。謝謝小黑老師一直以來在素食界的耕耘,如今又一本新書貢獻,這本蔬食食譜是以酪梨和番茄為主角來變化,教您吃素也可以吃得多采多姿、豐富多元;裡面有很多小黑老師的巧思在其中,供我們學習,如何吃出時尚、更吃出健康,真心推薦給大家!

釋覺具法師(佛光山開山寮當家)

推薦序二

  一個是擁有豔紅亮麗的身姿,以其獨特的酸香味,調和眾家配角,堂堂的大腕級角色;另一個則是用新綠中帶著柔黃的舞衣,以不搶戲的圓潤姿態,穿梭各家明星之中,真真是大物級主持人。

  一拿到小黑師傅新書的主題,就連我這個已經製作素食節目10多年的巷內人都覺得興奮無比,簡直是一口氣請到了蔬果界內的兩大主角明星一同上台演出,不管是傳統素食料理中最鍾愛的番茄粉,還是新興無國界VEGAN美食中最引人注目的酪梨控,想必都會跟我有著一樣的期待。

  由於現在素食潮流正夯,市面上也有數不完的素食餐廳供我們選擇,素食的外食人口成長驚人,雖然對於素食推廣者的我來說是一件值得可喜的事,但是相對的,願意自己做料理的人,也漸漸變得少了許多。其實如果透過簡單的方法與步驟做出效果媲美餐廳的料理,下廚也可以變成一件簡單又開心的事情。

  近幾年來持續在出素食食譜書的小黑師傅,用淺顯易懂的方式,闡述著他對素食料理的獨特見解,讓每一位讀者都能輕鬆地享受自己動手做料理的樂趣,尤其是這本新書,以上、下半場的方式,大篇幅的列舉了所有你想要做與你想像不到的番茄跟酪梨的料理,只要跟著小黑師傅的步驟,快速、簡單、分量剛好,利用單一食材豐富變化,真正動手做之後你會發現,曾經苦手不知如何下刀的番茄跟酪梨,也能成為家庭宴客時的殺手鐧,讓你一書在手,輕鬆成為素食料理達人。

張家銘(大愛電視台蔬果生活誌製作人)

推薦序三

  以前常聽人說「紅配綠,狗臭屁」!因為這種個顏色搭配的極不協調,會讓人覺得畫面過於刺眼,容易造成俗氣、不入流聯想;但是,在今天這本《蔬食共和國》裡,李耀堂老師刻意找來了「紅」的番茄搭配「綠」的酪梨,儘管又是個紅配綠的組合,但卻絲毫不衝突,反而會因為它們「取得方便」─—台灣在地的好食材、「營養豐富」—─對於健康大有幫助再加上「料理簡單」—─任意搭配都能入菜,因此我誇讚這本書的內容「真給力」!

  番茄在明朝就已經來到了中國,歷經這麼長的時間,早已融入了我們的日常生活,不論當做水果、加進料理,甚至悄悄的成為盤飾,都能發揮它的作用,你或許不知道目前在台灣栽種的番茄多達四十餘種,從小巧的聖女到碩大的牛蕃茄,繽紛的色彩和酸甜的口感,相信一定能夠滿足每一個人。而酪梨—曾經被金氏世界紀錄譽為「最營養的水果」,以前想要買的人大多仰賴國外進口,但是台灣強大的農業技術已經在島內大面積栽種成功了,而且還有長的、圓的、綠的、黑的五六種不同的品種可以選擇,      營養滿分又均衡的酪梨,早已是許多健身、瘦身、養身民眾的首選。

  貼心的小黑老師把這兩種水果當作主角,搭配各種不同的材料,變化出各式不同的料理,讓讀者從單純的消費者搖身一變成為番茄達人和酪梨高手,你也想吃的輕鬆、吃的健康、吃的給力嗎?就從這一本開始。

焦志方(知名美食節目主持人)

推薦序四

  首先,恭喜小黑老師出書,天道酬勤,我們認識這十幾年來你耕耘不懈的身影未曾改變,我知道這本書是老師你點點滴滴的不斷累積。而我們有幸與你分享這些努力的結果,是所有蔬食者、所有主婦、所有美食愛好者莫大的福音。

  尤其是,本書中對番茄與酪梨的發想與創意,精采的開創了蔬食料理的新紀元,這些原本只能打成果汁或沙拉的配角,竟然在老師的妙手下,像施了魔法一樣,有了全新的搭配。番茄和酪梨的高營養,已多次被研究指出能夠抗病防癌,如今又加上了美味與風情萬種的變化,讓人已經期待與他們的相處了!小黑老師作為蔬食料理的頂尖大廚,在這樣的創造力以及堅持不懈的研究中,一覽無遺。

  至於現在正覺得「有沒有這麼誇張」的讀者,我向你保證,本書作者以對料理的堅持以及吹毛求疵為畢生驕傲,他對下廚的龜毛還有挑剔,都留給身邊的我們消受了,留在書裡的,是他近乎偏執的專注與投入,是他直逼瘋狂的熱情與堅定。本書的每道料理,一定都是他千錘百煉、萬中之選的愛作,因著對同為美食愛好者(對就是你)的情感,才捨得割愛分享。

  告訴你們一個奇妙的小秘密:讀一本書有時候可以像是參與了另一段人生;邀請你,一同進入小黑老師十年磨一劍,充滿堅持與品質的,料理人生。

微微蔡(美食作者)

推薦序五

  小黑師傅又出書了?這對我來說是個好消息,跟著他的食譜做菜,對我來說是一件令人開心的事。

  好多吃蔬食的朋友都喜歡酸味,因為主要的蛋白質來源是豆類製品,偶爾的脹氣,身體自然會找具酸味的食物增進消化來平衡,番茄ㄧ直是我很愛的酸類食物來源,除了料理很百搭,取得也方便,更重要的是——真心抗氧化(所有能養顏美容的食材都很值得大家多學習做法不是嗎?),小黑師傅花半本書來說番茄,嘖嘖嘖……真是太合我的心意了。酪梨更別說是營養價值超級高的食材,你以為只能拿來打果汁嗎?在書裡有提到各式各樣琳瑯滿目的做法,讓大家可以無壓力的把酪梨放到日常菜單中。我覺得小黑師傅的食譜書最大的特點,就是「你會更願意做菜」,他把很多料理的盲點解密,讓大家能無痛上手,幫大家輕鬆升級,省時漂亮的做出接近廚師級的美味料理。

  我ㄧ直很喜歡小黑師傅的創作,不單單是因爲料理的美味,更是因爲他的心意,他想要照顧蔬食者的那份初心,他懂我們的需要,所以他的食譜書對我來說總有一份日常的親切感,相信對你也會有幫助!

亞里(金鐘獎最佳主持人)

作者序

  出了那麼多本的食譜,終於來到自己最喜愛的「酪梨」,記得還在業界服務時,最期待酪梨季節的來到,台灣的酪梨幾乎是未熟採收,要等待後熟外皮紫到黑時再做調理,當時印象很深總會叫一大堆酪梨在餐檯上布置,然後再依照每顆成熟的熟度去料理,但是冬天的酪梨品種,外皮不會變黑,要等待酪梨底按壓時微軟才可食;酪梨本身沒什麼味道,必須搭配比較有濃郁風味的蔬果,或是五穀雜糧等食材來引誘酪梨的風采,讓口味更豐富。酪梨又稱森林中的植物奶油,健康的油脂富含不飽和的脂肪酸,吃法創意多元,無論是抹醬、打汁、涼拌、酥炸、熱炒都是很不錯的搭配,鹹甜料理皆可。

  書本中的另一個主食材是「番茄」,大家應該有想到醫生的臉綠了沒?對吧!我猜你也和我一樣不知道原來全世界的番茄有那麼多種,光看豐富的顏色就讓人食指大動,黃的、綠的、紅的、橘的……天啊!怎麼有那麼多的品種,你吃過哪幾種呢?番茄營養分非常豐富,其中的茄紅素和類胡蘿蔔素、維生素A、B、C,鉀、磷、鐵、鈉、鎂等礦物質。

  但是飲食也要均衡,搭配喜愛的生菜、蔬果、堅果,雜糧等,就可以參考我這本《蔬食共和國》裡的食譜,透過簡單的步驟和材料讓料理不再那麼枯燥乏味,番茄可以那麼簡單料理,酪梨可以那麼浪漫的吃法,千萬不要錯過我的拿手好菜喔。

李耀堂(小黑師傅)
 

詳細資料

  • ISBN:9789869820080
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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