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氣炸鍋零失敗3:90道溫控料理大晉級——炸煎烤烘、低溫烹調&油封,一鍋2菜輕鬆煮

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  • 優惠期限:2021年05月31日止
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內容簡介

這時候您需要來一本……
★想進一台氣炸鍋卻怕自己不會使用,而一直裹足不前?
★怕買了氣炸鍋,只有三分鐘熱度?也變不出什麼花色?
★其實,氣炸鍋不只是炸,比你想像多更多!
 
氣炸鍋可說是這幾年最熱門的廚房家電產品,除了少油健康外,更重要的是操作簡單,只要照著食譜手指按一按,料理新手也可以變身大廚上菜。但面對氣炸鍋只能炸雞、炸薯條、炸物??還有沒有多一點料理想像力呢?

繼【氣炸鍋零失敗1】的炸、煎、烘、烤基本料理、
【氣炸鍋零失敗2】的減脂料理外,
【氣炸鍋零失敗3】更推出善用氣炸鍋的高科技溫控感應技術做出不同溫度的料理口感,像是低溫烹調、法式油封、一鍋二菜等等。

另外更善用氣炸鍋附加的專屬配件,做出更多好吃的料理,並依菜色分門別類為點心&主食、雞鴨牛豬的肉類料理、魚類及海鮮料理、蛋&豆腐&蔬菜,讓氣炸鍋脫離傳統只能「炸」的想像!
 
───|本書特色|───

1。以圖例方式,解析氣炸鍋的使用方法,讓你看圖操作,用STEP BY STEP的方式,馬上學會操作。
2。收錄多達上百張的菜色食譜及詳細步驟技巧、食材比例,更做TIPS提點,讓初學者STEP BY STEP操作,零失敗做料理。
3。透過氣炸鍋的相同烹調設定,延伸更多菜色料理,讓你舉一反三。
4。以簡單易懂的菜色分類頁籤——點心&主食、肉類料理、海鮮料理、蛋&豆腐&菜等等,可以快速找到並搭配,滿足需求。


自序/掌握不同的氣炸溫度,挖掘在家下廚的趣味!
 
我家的飛利浦氣炸鍋就像一位極重要的戰友兼家庭成員。我們每天一起反覆實驗,找出每道菜式的最佳效果。對氣炸鍋的了解愈來愈深, 開始揭開某些鮮為人知的「個性」……
 
還記得那天,我如常地轉動溫度旋鈕,不知怎麼眼睛的焦點竟游到一直被忽略掉的領地:40度至140度。愛吃鬼如我,從來都習慣一下子扭至150度以上高溫烘烤或炸出好吃也不會長胖的黃金炸物。可是,如果機器只能「熱炸」食物,為什麼溫度要設定在40至200度呢?由此看來,我們平時就只用到它三分之一的功能。
 
我希望借著這本書,打破「氣炸鍋只能高溫料理 」的呆板框架,發揚它更深層的價值,並且將這台偉大的廚房神器重新定義為「溫控機」。往後我們使用氣炸鍋,便不光只求效率,而是追求最佳的味覺口感, 用作低溫烹調、低溫油封、中溫烘焙等等。我們不妨從溫控出發,把牛排、雞蛋、麵衣等的各種熟度和口感,統統掌握在兩指之間。
 
一如既往,我都戴著新手廚師的思考帽子,由淺入深的撰寫內容,期望與讀者一起挖掘在家下廚的趣味、滿足感,以及更多使用氣炸鍋的可能性。在字裡行間,希望你們依舊感受到,我對家人、對飲食的真心熱愛。也只有他們,才讓我獲得更多創 作的力量。
 

作者介紹

作者簡介

JJ5色廚(張智櫻)
朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學,婚後到台,一直從事時尚行銷。第二十年的時候,毅然跳出舒適圈,決定擁抱心底的最大夢想--全職當料理人。JJ沒有進過料理學校,靠的是天天為家人做菜,還有閱讀中外飲食資訊和食譜,繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練出對顏色的敏銳度,為家人和朋友做出各式賞心悅目的元氣美食。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理,端出的食物和她本人一樣,顏色繽紛,暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做出來,用味道來記憶家人、朋友和旅遊的珍貴畫面,每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年家樂福廚神大賽銅獎,現在是人氣部落客及料理老師。

相關著作:《萬用鍋零失敗3:80道澎湃經典的館子菜料理提案,一鍵搞定,智慧再升級!零廚藝也能做出難忘好味道》《氣炸鍋零失敗再升級:73道新手不敗的減脂料理,吃到健康及美味!》《氣炸鍋,零失敗--80道美味提案:炸、烤、煎、烘、焗、醬燒,一鍋多用!》

宿舍廚神(陳依凡)
超馬先生與JJ的女兒Ifan,天生靈敏的味覺,抗拒讓舌頭麻木的化學添加食物。在家裡的時候最愛烘焙,親手做出合乎父母口味的麵包及甜點, 從食物表達對親人的愛心。
學業壓力非常大的大學生活,做菜變成Ifan的最佳療癒方法。以有限的食材及廚具變出無限的可能性,從早餐到晚餐,自己吃得健康,也每天在網路分享讓人驚豔的快速宿舍料理,把年輕人健康自煮的理念傳送出去。朋友都暗地裡稱她做「宿舍廚神」。


相關著作:《氣炸鍋零失敗再升級:73道新手不敗的減脂料理,吃到健康及美味!》《氣炸鍋,零失敗--80道美味提案:炸、烤、煎、烘、焗、醬燒,一鍋多用!》

超馬先生(陳錫品)
已參加超過60場全程馬拉松比賽的超馬先生,因為熱愛美食變成熱愛馬拉松,越吃越健美。每次比賽後,都會大吃一頓獎勵自己~「跑步是為了吃更多的美食!」
在基隆傳統大家庭長大的超馬先生, 從小便在祖母及母親身邊充當料理小幫手,默默學會各種海鮮及古早味的料理方法。當留學生的幾年,閉門練習,煎炒煮炸樣樣來,練就一身好本領。酷愛炸物的他,最擅長各種食材的油炸料理,是親友口中的隱世炸王。



相關著作:《氣炸鍋零失敗再升級:73道新手不敗的減脂料理,吃到健康及美味!》《氣炸鍋,零失敗--80道美味提案:炸、烤、煎、烘、焗、醬燒,一鍋多用!》

 

目錄

精選菜單 & 目錄
 
【自序】  掌握不同的氣炸溫度,挖掘在家下廚的趣味!    
【寫在前面】1 分鐘!輕鬆學會氣炸鍋全方位料理  
 
Part1  點心 & 主食   
 
                 
※Dessert 點心      
 ▲Oreo 乳酪鬆餅      
 ▲莓花小餅乾   
 ▲柑橘檸檬果乾:
   青檸檬果乾/黃檸檬果乾/茂谷柑果乾/香奇士果乾
  ☆延伸食譜——柑橘檸檬鹽
 ▲茉莉茶布丁   
 ▲法式薄餅       
 ▲燈籠酥皮湯圓                                                                                                                       
  ☆延伸食譜——年糕吉拿棒       
 ▲大理石重乳酪蛋糕       
  ☆延伸食譜——原味重乳酪蛋糕
 ▲德國蘋果蛋糕
 
※Rice&Noodles 主食
 ▲甜花生腐皮糯米捲       
 ▲台式麵包三劍客:       
  菠蘿麵包/蔥花麵包/螺旋奶油卷   
  ☆延伸食譜——台式小餐包
 ▲大阪燒   
  ☆延伸食譜——海陸大阪燒
 ▲焗烤馬克杯水管麵       
 ▲紙包蛤蜊烏龍麵
  ☆延伸食譜——義式紙包焗烤海鮮
 
Part2  肉類料理

※Poultry雞鴨
 ▲雞翅派對拼盤:   
  魚露辣醬炸雞翅/香辣 BBQ 炸雞翅/七味醬油炸雞翅
  咖哩果醬炸雞翅/香草白酒烤雞翅/黑蒜奶油烤雞翅
 ▲下酒雞三味:       
  油封雞胗/雞尾椎炸串/雞里肌烤串
  ☆延伸食譜——油封大蒜
 ▲親子丼套餐:       
  日式親子丼/照燒雞腿排/味噌雞肉丸
 ▲風琴酪梨乳酪雞胸       
 ▲巴薩米克醋橙香嫩雞胸       
 ▲轟炸全雞       
 ▲低溫油封馬告鴨胸
  ☆延伸食譜——油封豬舌
 
※Meat 豬牛羊
 ▲越式雙拼:   
  香茅肉串/甘蔗蝦
 ▲桂花蜜汁叉燒       
 ▲日式叉燒       
 ▲梅子烤子排   
 ▲黃金千層豬排       
 ▲烤南瓜粉蒸肉       
  ☆延伸食譜——地瓜粉蒸肉
 ▲千層牛肉餅   
  ☆延伸食譜——蔬菜千層餅
 ▲低溫烤牛排各種熟度
 ▲香草脆烤羊排       
  
Part3 海鮮料理

※Fish 魚類

 ▲鹽焗黑鯛       
 ▲糖酒熏魚
 ▲酥烤薑黃鮭魚       
 ▲高麗菜魚卷
 ▲韓味香辣鱈魚
 ▲鹹蛋黃炸魚皮
 
※Seafood 海鮮
 ▲奶油烤蝦 VS. 奶油香菇
 ▲山葵沙拉蝦球 VS. 黑糖烤鳳梨 
 ▲蒜辣烤龍蝦尾       
 ▲臘腸花枝卷   
 ▲蛋黃烤透抽   
 ▲ 照燒透抽鑲飯       
 ▲吉利炸牡蠣                                                                                                       
 ▲七味椒鹽酥炸九孔
  
Part4 蛋&豆腐&菜

※Egg&Tofu蛋&豆腐

 ▲溏心蛋的水煮時間表 
 ▲韓式麻藥蛋
  ☆延伸食譜——中式醉香蛋&日式黃金蛋
 ▲溫泉蛋 
 ▲茶碗蒸  
 ▲饅頭夾厚蛋 
  ☆延伸食譜——台式蒸蛋
 ▲明太子豆腐餅       
  ☆延伸食譜——豆腐春卷   
 ▲炸蔬菜豆皮卷       
  ☆延伸食譜——豆腐脆片
 ▲皮蛋番茄炸豆腐   
 
※Vegetable蔬菜
 ▲蒜香烤茄子   
 ▲素肉餅漢堡   
 ▲玉米脆餅&白花椰菜脆餅   
 ▲炸鮮筍&炸羽衣甘藍脆片   
 ▲鹹酥菇菇
 

詳細資料

  • ISBN:9789865405922
  • 叢書系列:布克生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 23 x 17 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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