序
有一天我想要做司康而製作麵糰時,不知為何總是進行得不順利,好像是食材搭配出錯了,我自暴自棄地將冰箱裡的紅豆粒餡包捲在麵糰裡,實驗性地送進烤箱,竟然誤打誤撞地做出了美味的完成品,這就是「司康卷」的起源,因為偶然而誕生出這具有多元豐富口感的新甜點。
而會想要嘗試以豆腐製作瑪芬,是在思考如何使甜點的麵糰更加鬆軟時,靈光一閃想到的。雖然即使沒有加入豆腐,瑪芬也會鬆軟,但若加了豆腐,能夠使濕潤感持續。特別的是豆腐與瑪芬的麵糰十分相合,因此可以發展出各式各樣的甜點。明明沒有使用雞蛋,也沒有加入奶油,卻能製作出如此鬆軟的甜點,讓我很引以為傲。
不論是司康卷或是瑪芬,製作過程都很簡單,基本上就是粉類與液體類攪拌混合之後烘烤而已,但和一般的甜點麵糰質感稍微有所不同,一開始也許需要適應一下,只要掌握到訣竅的話,就能順利完成。簡單、卻又富深度味道,也能凸顯出所添加的水果等額外增添的風味。
本書中所介紹的司康卷與瑪芬都是包容性很強的麵糰,除了這裡所介紹的食譜之外,也可以享受組合麵糰、餡料、配料等多樣變化的樂趣,請讀者依照自己喜好,自由自在的變化製作吧!