序
近年來日本料理店當中也常備有紅酒、香檳或者氣泡日本酒等酒類,銷售狀況也比過往好很多。因此有許多店家也希望能夠增添些與這類酒品非常相襯的油炸料理品項。另外,油炸料理分量十足、也是一口便能了解當中內涵的菜色,因此無論客人是男女老幼或者訪日外國人,都能夠大獲好評,所以經常被當成單品料理、也會被高級料理店放入套餐當中。
本書除了大受歡迎的「油炸料理=炸物」以外,同時收錄使用了「油炸」技巧的涼拌料理、燉煮料理以及飯類。除了以材料作為區分以外,書中收錄了上自前菜下至甜點、下酒菜等等,充滿「炸物」魅力的150道菜色。另外也寫出想炸好每道菜色需要的「適當溫度及時間」、「料理者的預想狀態」等,以簡潔方式撰文,還請大家作為參考。
本回為了向大家介紹給人全新感受的炸物,因此聘請許多新銳年輕料理人為大家介紹料理。除了日本料理中原先就有的炸物以外,也有許多顛覆過往知識的料理。希望這本書能夠為大家每天桌上的菜色增添一些靈感,便是本出版社無上光榮。
柴田書店書籍編輯部