前言
第一次發現莎布蕾餅乾的美味是在小學的時候。我經常和媽媽去店裡購買當日現烤,秤重販售的餅乾。那裡的餅乾有著新鮮奶油的香氣和濃郁的小麥風味,令人驚豔,我還記得自己總是吃得滿嘴。
長大之後,在第一間修行的甜點店裡發現的莎布蕾餅乾也很令人難忘。那間店裡賣的是切片餅乾,也是秤重販售。因為要在製作當日售完,所以,若有剩下就會變成員工的點心。這裡的餅乾可以嚐出奶香四溢的奶油風味,口感酥脆輕盈,令我不禁讚嘆「竟然有烘焙甜點可以讓人感受到奶油本身的美味!」
在那之後,我持續著甜點師的工作,並且對法國為首的歐洲甜點文化產生了興趣,逐漸開始認識在這片土地上流傳下來的莎布蕾,還有像聖誕節這種特殊時節享用的莎布蕾等,各式各樣的餅乾種類。
想著「我要自己做做看!」並且烤了很多莎布蕾餅乾之後,我發現,製作莎布蕾一定要使用奶油,而且奶油的處理方式非常重要。影響莎布蕾口感的因素,除了配方和材料之外,其實也取決於奶油的狀態。
一般而言,莎布蕾餅乾都是呈現出酥脆的口感,但是根據奶油的狀態,也會有酥鬆或硬脆的口感。希望讀者們可以享受不同口感帶來的樂趣,所以書中的餅乾食譜是依奶油的狀態分類的。
幾乎所有的食譜都是我多年來反覆製作的經驗累積而成。除了基礎的法國甜點之外,我也從餅乾種類豐富的德國和維也納點心中挑選了一些,收進本書中。希望能做出樸素簡約,吃一口就能放鬆心情,讓人回味無窮的簡單好味道。
也希望讀者們能透過這本書感受到莎布蕾的魅力所在,也就是「奶油風味的美好」,並且享受不同奶油狀態產生出來的口感變化。
下園昌江