肥大叔：家常菜煮呷撇步

　　●家常菜的食材和做法雖然簡單，卻能帶來滿滿幸福感。看肥大叔如何重現記憶中媽媽的家常菜好滋味，做出最有愛、最暖心的美味料理，豐富家中餐桌，照顧全家人的胃。

　　●食譜附有清楚簡明的圖解步驟和料理影片QR Code，手機掃碼便能即時觀看影音畫面。圖、文、影片三管齊下，降低做菜失敗率，即使是零廚藝的新手，也能瞬間變成料理高手。
 

作者簡介

肥大叔

　　「嗶！嗶！」煮菜前總是用口哨開場，做菜總是國台語交雜，他就是最接地氣、台味十足的料理網紅──肥大叔。

　　肥大叔本名何裕輝，他有著一張 「超熟齡」的臉孔，但其實他才40出頭而已。因為他誠懇、親和的態度， 讓他快速擄獲一票粉絲，每次直播，平均在線觀看人數至少三四千人，高峰時甚至達到上萬人次，因而獲選為2020及2021「年度百大網紅」。

　　從2019年9月拍攝料理影片至今，已累積近千支影片，FB上也有破百萬的粉絲追隨，而YT上也有30萬的高訂閱率。他固定每晚8點推出影片，自品牌成立起，未曾間斷。

　　肥大叔的料理主要是平易近人的家常菜，特別的是，他還會在料理中加入自己的巧思與創意，讓傳統料理多了些突破與創新。高人氣的影片如番茄炒蛋、古早味炒麵等，在線的觀影人數甚至突破200萬大關，可見肥大叔的魅力十分驚人。

 

馬鈴薯紅燒肉

材料
五花肉500克，馬鈴薯1顆，紅蘿蔔半根，蒜頭、薑片、辣椒、蔥段、蔥末、香菜末各適量

調味料
米酒、醬油、冰糖、胡椒粉各適量

做法
1 五花肉洗淨切塊，放入熱油鍋中煎至四面金黃焦香，撈起備用。
2 將蒜頭略為拍碎，與薑片、辣椒、蔥段一起下鍋爆香。
3 倒入適量熱水，再放入米酒、醬油、冰糖、胡椒粉調味。
4 加入五花肉，轉小火，加蓋燉煮約20分鐘。
5 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮至水滾，加蓋燜煮15分鐘至熟透。
6 盛盤後撒上蔥末、香菜末即可。

【這道菜真好吃】
燉到軟Q的紅燒肉被香濃的醬汁 包覆，看起來油油亮亮，聞起來真香！搭配綿綿鬆鬆的馬鈴薯一起吃，讓你一秒上天堂。
 
三杯雞

材料
雞腿4隻，雞心10顆，蒜頭20顆，薑2條，九層塔1株，水100c.c.

調味料
醬油、麻油各3大匙，米酒30c.c.，蠔油、冰糖各1.5大匙

做法
1 薑切片；雞腿切塊；雞心中間劃開備用。
2 熱鍋加入麻油，爆香薑片和蒜頭，待薑片金黃焦香時，放入雞肉和雞心拌炒。
3 雞肉血水稍微收縮時轉小火，加蓋燜煮1分鐘，開蓋轉中火繼續拌炒。
4 加水和其餘調味料翻炒收汁，加蓋（留一小條 縫隙）小火燜3分鐘。
5 放入九層塔加蓋燜1分鐘，拌炒均勻即可。
 
小黃瓜涼拌雞絲

材料
雞胸肉4副，小黃瓜80克，辣椒半根，紅蘿蔔60克，香菜、白芝麻各適量

調味料
醬油、香油各1大匙，糖1小匙， 烏醋2小匙，辣椒油少許

做法
1 紅蘿蔔去皮，與小黃瓜均切絲；辣椒切圈；香菜切末。
2 鍋中加水煮滾，放入雞胸肉燙熟，用手或叉子剝成絲。
3 加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒圈、香菜末和所有調味料拌勻。
4 盛盤後撒上白芝麻即可。
 
培根火腿蛋炒飯

材料
蛋2顆，火腿2片，培根2片，白飯（隔夜飯）2碗，蔥末適量

調味料
醬油、蠔油各2小匙，胡椒粉少許

做法
1 熱油鍋，打入雞蛋，用鍋鏟快速攪拌，炒出蛋香。
2 加入火腿丁、培根丁拌炒，續入白飯炒鬆。
3 倒入醬油、蠔油、胡椒粉調味攪拌，將白飯炒至粒粒分明。
4 起鍋前撒上蔥末略為拌炒即可。