客服公告:反詐騙!提醒您「不碰ATM、網銀,不說信用卡資料」詳情

  • 超級金頭腦
  • 電子票券
  • 每日簽到
  • 今日66折
  • 天天BUY
兒童暑期閱讀_三四五

食物漬:果醬、果酒、泡菜、醃漬物、味噌,99款天然食物保存方法

保存食と作りおきベストレシピ(ジャム・果実酒・ピクルス・漬け物・みそ

  • 定價:399
  • 優惠價:79315
  • 優惠期限:2022年09月30日止
  • 使用購物金最高可抵100詳情
折價券 領取折價券
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享

優惠組合

加購推薦

( 未選購加購品 )

明細
 

內容簡介

日本亞馬遜暢銷圖書40,000冊
每個廚房主婦都應該要有一本的醃漬事典
作者親嘗、試做無數次的漬物配方黃金比例
21款水果x 29款蔬菜x 8款肉魚類x 12款調味料x 29款延伸料理

  「漬」是一種為了延長食物的風味的天然保存方法,春夏秋冬,因為懂得按照季節「醃漬」,讓食物更有層次、更豐富,也更有靈魂。
  本書裡介紹了當季保存用食品和最適合常備在家的常備品食譜。這些保存食物會隨著時間經過而添增風味,緊急時刻也能拿來當成備用食品。

  ▎醃漬、風乾,可延長食材香氣
  依照每種食材不同產季,把四季果蔬和肉魚物產等,使用鹽漬、糖漬、鹽辛、醋漬、醬油醃等不同的醃漬手法,以保留當令食材的最天然、最美味的香氣,還能品嚐醃漬過的不同滋味。

  ▎一年365天親手做,忙碌但甘之如飴
  製作醃漬物的過程,也享受著空氣中瀰漫著香氣的愉快的時光,如醃酸梅日曬的步驟,把梅子一顆一顆排列在大竹篩上,在一顆一顆翻面,沾附一夜露水後曬乾收起,

  ▎21款水果漬物和延伸料理
  草莓、蜜柑等各式果醬、夏蜜柑皮蜜餞(可變身橙皮巧克力)、糖煮蘋果、檸檬蛋醬(可延伸做檸檬塔)、各種梅子酒等等,都是最讓人垂涎欲滴的果物。

  ▎29款蔬菜漬物和延伸料理
  淺漬高麗菜、小黃瓜泡菜、四季豆泡菜、醃脆瓜、甜醋蕗蕎、糖醋醃嫩薑等,把盛產的蔬菜醃漬起來,除了少一道蔬菜時隨時配上用場,還能嘗到漬物的特殊風味。

  ▎肉魚類保存食x自己做醬料
  只要學會基本醃漬技巧,可製作牛腱佃煮、梅子肉鬆、魷魚鹽辛、醃鮭魚卵等,連味噌、xo醬、醬油醃蒜頭、番茄醬等都可以自己做,吃起來少糖、少鹽,少油,吃漬物也能少負擔。保存食隨著時間經過而添增風味,緊急時刻也能拿來當成應急食品。

本書特色

  深受讀者喜愛的醃漬暢銷書,13年又重新改版再上市!
  作者修改了13年來無數次親嘗、試做的漬物配方黃金比例,讓這本書如同是一罐保存食一樣,風味雋永。

美味推薦

  田文社社長 over
  深夜女子公寓的料理 毛奇  
  水瓶家料理主理人 水瓶
  療癒系料理達人 肉桂打噴嚏  
  果醬女王 柯亞
  《飲食宅記》作者、料理老師 楊佳齡Léa
  飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
  嘖嘖的料理手帳
   (以上按姓氏筆畫排列)
 

作者介紹

作者簡介

石原洋子


  因為就讀貫徹飲食教育、主張「學生自己動手做午餐」的自由學園,所以從小就對料理產生興趣。畢業後跟著家庭料理、法國料理、中國料理等各個領域裡的頂尖人士學習,在擔任助理一段時間後自行創業。設立於東京武藏野自宅的料理教室已經持續經營四十年以上。長久以來也活躍於各雜誌、書籍中,同時參與電視節目「三分鐘料理」。家中三代同堂,有父母還有一雙兒女,創作的食譜源自於打理一家大小日常飲食的經驗,不但是味覺饗宴也是心靈饗宴。本書裡介紹的都是石原家鍾愛的媽媽味,從日本傳統的醃漬物到符合現代人口味的常備食品都有。著有『石原洋子のことづけレシピ(暫譯:石原洋子的簡單料理)』(文化出版局)、『65歲からのふたりごはんの愉しみ(暫譯:享受六十五歲以後的雙人餐)』、『きょうの晩ごはん ずっと作り続けたいわが家の献立(暫譯:今日晚餐 我家百做不厭的菜單)』(家の光協会共同出版)等許多作品。

譯者簡介

婁愛蓮


  專業譯者,喜歡優游文字、喜歡學習語言、喜歡涉獵新知,所以始終熱愛翻譯這個工作。英文譯作有《不良女性主義的告白》、《走進西藏聖山》、《鏡頭背後的勇者》、《旅行,教孩子學會勇敢》等;日文譯作則有《惡意》、《白色巨塔》、《米樂的囚犯》、《黃色大象》、《活屍之死》、《Another》、《味的散步》等。
 

目錄

時令醃漬物行事曆
 
Part1水果醃漬物和延伸料理
夏蜜柑皮蜜餞
蜜柑果醬
草莓糖漿
草莓果凍
草莓果醬
醃酸梅
紅紫蘇粉
梅酒
各色梅酒
用白蘭地釀造梅酒/用雪莉酒釀造梅酒/用黑糖釀造梅酒
紫蘇汁
杏桃果醬
蛋糕捲
藍莓果醬
栗子甘露煮
簡式蒙布朗
葡萄汁
葡萄果醬及葡萄糖
糖煮蘋果
蘋果派
焦糖煮蘋果
焦糖蘋果蛋糕
糖煮西洋梨
蜜漬香橙
金柑果酒/香橙果酒/木梨果酒
檸檬蛋黃醬
檸檬塔
洋酒浸果乾
水果磅蛋糕
果醬裝瓶的方法
 
Pat2蔬菜醃漬物和延伸料理
日式淺漬高麗菜
檸檬淺漬高麗菜
蕗薹味噌
伽羅蕗及蕗薹葉佃煮
山椒小魚
山椒佃煮
鰻魚飯/鮪魚時雨煮
甜醋醃蕗蕎
蕗蕎炒麵
蕗蕎沙拉
鹽醃蕗蕎
四季豆泡菜及什錦泡菜
甜醋醃谷中生薑(葉薑)及甜醋醃嫩薑
小黃瓜泡菜
塔塔醬
醃黃瓜條及醃脆瓜
辣椒葉佃煮
青椒佃煮
紫蘇漬
芥末醃茄子
甜醋醃茗荷
醬油醃蕈菇
蕈菇麵
冬季時蔬泡菜
蘿蔔的四種醃漬品
芥末醬油醃蘿蔔/米糠醃蘿蔔/燒酎醃蘿蔔/脆醃蘿蔔
福神漬
香菇昆布
 
Part 3肉類和魚類的保存食
醃烤鮭魚/醬油醃鮭魚卵
鮭魚親子飯
魷魚鹽辛
牛腱佃煮
牛腱丼
牛腱燴白菜
豬肉的黑醋料理
甜味噌雞肉鬆
梅子肉鬆
田園法式凍派
 
Part 4 調味料與醬汁
味噌
青辣椒味噌/青辣椒醬油
炒洋蔥
法式洋蔥濃湯
醬油醃蒜頭
蒜片炒飯
味噌醃蒜頭
蔥炒味噌蒜頭豬
番茄泥
番茄醬
茄汁義大利麵/茄汁小墨魚
羅勒青醬
油漬鯷魚
冬橙胡椒/果醋醬油
XO醬
頂極炒飯
XO醬炒豬肉冬粉
 
 

推薦序

做一本每一年都可以加註記的保存食食譜


  過農曆年前的幾天,被附近農莊的張大姊用機車追上,在路邊停下來之後,她塞過來一份煙燻豬舌。是用鹽巴、花椒、蒜頭等等多樣材料按摩入味,醃製數天,然後以甘蔗跟小小的炭火燻製的保存食。她叮囑我稍微蒸過之後切片,要配正對時的蒜苗吃。

  機車往前騎,停在教我種菜的陳阿公的菜園前,才跟陳阿公聊沒多久,手上就多了一把剛拔起來的蒜苗。阿公說:「這是本地品種,你吃吃看,回去自己洗。」

  生活中幾個動人的小片段都跟食物有關。

  過年那幾天,一半的蒜苗依照吩咐,斜切分配給煙燻豬舌,並加碼烈酒與炭爐。另一半的切細,配上剁碎的宜蘭風醃菜脯-另一樣季節保存食。這樣或在一起非常下飯,叫做菜脯醃(sinn)。

  保存食包含了當季食材的搜集重組,過程可能是跟家人朋友一起熱鬧進行,或是自己從容的做,用時間轉化的美味,還有保存食易於分享的特質,使得保存食的味道與人事物變得更加立體。

  因為身旁都是農友,自己又有一塊菜園,所以手邊不缺當季的食材,於是我樂意搜集一堆食譜擺在手邊。這本保存食的食譜,是按季節編排的,閱讀字句,十月吃蜜柑時,會把皮留下來做果醬。11月煮草莓果醬時,廚房瀰漫著香氣。趁著冷天做味噌,並期待一年後完成時的奢侈美味,又或者覺得很麻煩,但是又決定要一鼓作氣的把栗子甘露煮做起來的心情。勾勒出石原小姐的一年應該就是被這些事豐富著。

  因為作者石原小姐是日本人,所以書中有些並不是我們手邊的食材,但當我回望自己的食品儲藏櫃,蔭鳳梨、豆腐乳、紅糟、豆豉、破布子、香油、沙茶、xo醬。想著自己一整年的吃食,七月曬豆腐乳,八月吃新米,九月挖蓮藕,收茭白筍,冷天做臘肉與菜脯,熱天吃瓜果醃蔭瓜。我想著是不是也應該跟石原小姐一樣,認認真真的記下筆記,拿捏鹽糖的輕重,改良步驟,不斷測試,慢慢累積起自己的保存食食譜。

  我特別喜歡這本書,是經過十三年後的重新出版,這之中風味必有變化,就好像這本書也是一罐保存食一樣。

田文社社長over
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
  田文社是駐點在宜蘭的報導社,社長over種植稻米,以田為文,報導農業的風、農業的水,不過報導最多的,還是四處拜訪的農友與田間生物的八卦,與社長個人太超過的種田記錄。

前言

  這本關於季節的保存食(食物漬)的書,十三年前第一版出版時承蒙大家喜愛,讓我成為了暢銷作家,許多讀者都人手一本。

  此次趁著全新換裝出版之際,我重新審視了一下食譜的內容。

  十三年是很漫長的一段時間。隨著歲月的流轉,普羅大眾、家人們以及自己本身的口味也都不一樣了。

  比方說泡菜好了。在當時為了能夠保存得更久一些,泡菜會用鹽醃漬,做的口味偏酸。然而現在大眾更喜愛微酸、清爽、味道可口的那種。我自己現在也覺得口味溫和的泡菜好吃。而且保存期限也不需要那麼長,差不多三個月吃完就行了。

  這本書中的每道料理都是我們家的家常菜,我還備註了一些讓料理更美味、更省事的小提醒。許多食譜我都做了改良,讓它們變得更好吃,做起來更容易,像泡菜的口味就不再那麼地酸,醃漬的手續也更為省事。

  另外,也有一些食譜是經典而不變的。像醃酸梅和味噌就是。

  當然,其實我也都一而再、再而三地試過各種作法。

  我也曾研究過是否能減少醃酸梅的鹽分?會不會甜口的醃酸梅比較受歡迎?然而,正如同我在書裡介紹的,15%的鹽分含量最能與梅子的味道達到平衡,做出來的醃酸梅最是美味。

  聽說甜口的味噌很受歡迎,所以我也試做過。但是,近來大家喝的味噌湯大多都是一碗湯裡可以攝取到多種蔬菜,用料豐富的味噌湯。比起味噌的甜味,我覺得帶著蔬菜甘甜滋味的湯反而更好喝。

  這本書裡介紹的都是經過我長時間不斷嘗試,來來回回反覆修正後才終於覺得滿意的味道。我想,說它們是「最佳食譜」也不為過。

  若能幫助大家學會如何親手製作保存食品,讓大家能好好享受每個季節的美味,豐富每天的餐桌,就是我最開心的事。

石原洋子
 

詳細資料

  • ISBN:9786267046463
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 144頁 / 19 x 26 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 重磅鉅獻!【親筆簽名X超值贈品】雙重獨家版《裴社長廚房手記2》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 情緒繪本展
  • 千華初等x地特展
  • 噴泉文化

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報