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野菜盛宴(Jamuan Khaoyam)

野菜盛宴(Jamuan Khaoyam)

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明細
 

內容簡介

  1. 壓克力、水彩、油墨與各式紙質混合運用,拼貼當地菜餚的豐富風貌以及多層次熱帶雨林。
  2. 以台灣新住民的觀點刻畫出與家人的深刻情感,回望年少珍貴記憶。
  3. 透過當地菜餚的描寫,向熱帶雨林致敬,尊重自然資產。

  盪漾在島嶼之間的香氣
  從馬來西亞家鄉、野菜料理,伴隨著充滿詩意的圖文,
  一路盪回心裡對家人的深情。

  繪本主要描繪野菜拌飯(khaoyam),是一道融合泰國與馬來西亞文化的美食。作者的故鄉吉蘭丹處於馬泰邊界,當地美食融合兩國的特色,形塑獨特的飲食文化。

  這道菜不僅僅是美食,更是與家人、故鄉的深刻聯繫。透過回憶這道菜,感受到家的溫暖和親情的濃厚。

  作者帶著在台灣長大的女兒回馬來西亞探親,並深入理解如何料理野菜拌飯。了解的過程中才認識野菜拌飯是故鄉的天然資產,與大自然緊密連結。作者追朔昔日時光,最後烹調呈現了這一道菜,原來是為了將回憶提味,重現與家人歡聚的時光。

共同推薦
 
  王春子 (插畫家)
  古碧玲  (文字工作者)
  李偉文   (作家暨牙醫師)
  海狗房東  (繪本工作者)
  黃筱茵    (童書翻譯評論工作者)
  尉遲秀 (繪本譯者、多元教育家長協會副理事長)
 
  眾多的郵票與信件,總有一封投向家鄉,那是遠行遊子走得再遠的心的方向。《野菜盛宴》以撕畫與拼貼技法,撕下自身兒時景象,黏貼於味覺的傳承,成為家族移動行囊必備的盛宴。——插畫家 阿尼默
 
  第一次接觸詩琴的作品,是在新北文學獎的評審場合,很喜歡她用拼貼表現的溫潤質感與淡淡鄉愁,後來在話画看新住民暨移工母語繪本創作課程中,才知道她是已參加過好幾屆且備受肯定的用功學員,也用她的得獎作品當教學範例。很高興看到詩琴的首本商業出版繪本問世,令人垂涎的野菜拌飯,延續了她對遠方親人的情感與對自然環境的關懷,喚醒味覺記憶的同時帶給讀者豐富的視覺饗宴。——繪本創作者 孫心瑜
 
  家附近就有可以摘採入菜的植物,對於生活在都市的我們是奢侈的幸福,這些彩色的花與葉能拌入帶有香味的米飯,提供吃飯的人健康又美麗的用餐感受。閱讀詩琴的作品一開始會著迷在他優美的構圖與拼貼技法,一邊認識到馬來西亞野菜拌飯的料理與典故,一邊學習如何製作一道色彩豐富、香氣迷人的南洋滋味。然後跟著書寫的文字走入內心,咀嚼到異鄉遊子濃濃的鄉愁與對親人的思念。吉蘭丹和我們所生活的家鄉一樣,也有人類開發環境,使得大自然中隨手可得的野菜日益減少的課題,透過他的作品,讓讀者感受到環境保護的重要:和動物們漫步在森林裡是多麽美好的時光,希望這不僅僅只存在於記憶之中。書本前頁有作者為我們朗讀馬來西亞語的QRcode,可以一邊翻頁閱讀,一邊聽她溫柔的聲音說故事,推薦給大家!——繪本作家 許增巧
 
  這本書的文字內斂質樸,詩琴用「野菜拌飯」描述對故鄉和親人的情感,真摯動人。
  拼貼的技法有藝術感,展現了山林大地的顏色,很有馬來家鄉的味道。
  讀到最後不禁令人落淚,深深地觸動了我,真的是一本好棒的書!——繪本作家 劉旭恭
 

作者介紹

作者簡介

曾詩琴


  馬來西亞吉蘭丹人,高中畢業後來台唸書,自此故鄉成為遙望的原鄉,居住臺北的時間超過馬來西亞。喜歡圖文創作和自然。曾經出版繪本《紅毛丹樹》,《邊境》曾獲新北市文學獎繪本故事組優選,獲得111年好書大家讀圖畫書及幼兒讀物組好書推薦,《春天的海洋》曾入圍信誼幼兒文學獎。
 

導讀

  野菜盛宴,這一道菜到底何謂盛宴,看似一道由野菜粗食拼湊而成的菜餚,如何被稱為盛宴?

  繪本首先用氣味引領讀者遙望一座山與海。從敘述者居住的土地遙望遠方故鄉,具體而微的描繪一道曾經與家人共享的特色菜餚。細說野菜拌飯的由來,是農耕社會所衍生的菜餚,大自然所賜予的寶貴資源,將食療的智慧帶入此道菜,同時反映村民守望相助的精神。這道菜雖然簡單,但是工序頗為複雜,要將許多種野菜切細、材料的耐心翻炒等,須借重眾人之力一起完成。

  故事延伸至帶女兒回鄉,引領女兒了解製作的方法,並一起料理並完成野菜拌飯,最後的情節轉折不禁令讀者恍然大悟,體會到作者對家人與土地的深情。

  食物的完成與享用,都需要有人有溫情的參與,才在心中留下銘刻的追憶。

  從遙望,回望到瞭望,回返森林原鄉,療癒了人心。

  野菜拌飯不僅是慰籍味蕾的盛宴,更是心靈、親情的饗宴,也是對自然的盛讚。自然擁抱了思鄉的遊子,只要有愛,即便是一道樸實的菜餚,即是一場盛宴。

後記

  《野菜盛宴》所描繪的是吉蘭丹日常餐點:野菜拌飯Khaoyam。在泰語,Khao意即飯,Yam為之涼拌,也就是拌飯。嚴格上來說,野菜拌飯樸實無華,不算是盛宴。但是在我的心目中,khaoyam是盛大無可比擬的豪華宴席,即是融合了我與娘家家人的深刻記憶。亦是大自然所賜予的飲食饗宴,是寶貴的飲食資產,更是我對故鄉地景的思念。

  我自高中畢業之後,離鄉背井,而後在台灣定居,已是故鄉的過客。每次回鄉與家人一起用餐,爸爸看到我大快朵頤的樣子,總是眉開眼笑,彷彿是自己在享受美食一樣的歡喜,也許是爸爸正在享受與女兒的團圓時光。後來爸爸驟逝,才了解與父母一起吃飯是生命中最動人珍貴的記憶。尤其野菜拌飯,是我與家人的共同記憶、生命的盛宴,更連結了與故鄉的濃厚情感。

  透過野菜拌飯,我們建立與自然的連結。利用野菜與香料植物的汁液將白米炊煮成特殊的香氣,鮮嫩的野菜也直接切絲生食,隨性而自然。根據野菜飯餐廳老闆說,傳統野菜飯是由上百種野菜所製成,而今我們無法掌握上百種野菜,這個神秘的野菜符碼因爲環境變遷等因素,在未被人紀錄或認識的情況下,逐漸消失,一如逐漸凋零的家人,留不住過去的時光。

  野菜拌飯的製作主要分四部分:第一部分為綠飯的炊煮,辣木葉、諾麗、薑黃葉、泰式檸檬葉、香茅、越南香菜、沙薑、老薑、香蘭葉等搾汁過濾之後,將白米烹煮成綠飯。

  第二部分則將可生食野菜如洋蔥、長豆、黃瓜、紅薑花、叻沙葉(Persicaria odorata)、三葉蔓荊(Vitex trifolia )等搓洗乾淨切絲作為生食的沙拉拌菜。

  第三部分則將竹莢魚蒸熟,魚肉乾炒成魚鬆,新鮮椰絲亦翻炒至焦黃香脆,成為野菜飯的拌料。另外加入炸魚餅,捏碎拌入,增添酥脆口感。第四部分調配魚露辣醬(budu),此醬料就像是拌飯的「沙拉醬」,但此沙拉醬不是我們一般所熟悉的美乃滋或是油醋,而是海洋的鮮味,budu沒有中文名稱,堪稱為魚露。當地人使用鯷魚、粗鹽、羅望子、椰糖經過時間發酵而成的魚露。深灰或是偏土色的醬汁看來其貌不揚,其鮮味卻叫人難忘,若單純只有魚露醬汁會太死鹹,必加入紅蔥絲、小辣椒、香茅絲、檸檬葉、酸柑汁(一種當地栽種的小萊姆)以及椰糖調味。

  這道野菜拌飯搭配各種翠綠生菜,椰鬆魚鬆魚餅等,再滴入魚露,帶出食材的特殊風味,品嚐到簡單樸實的野菜,清爽而口感層次豐富,是此生難忘的好滋味。

  繪本的創作過程,就像一次又一次烹煮野菜拌飯,重現與父母享用美食的光景,在心靈上回返父親健在、一起用餐的時光,享用愛的宴席。同時也向吉蘭丹豐富的森林與海洋致敬。唯有走向自然才能回到最初最美好的原點。
 

詳細資料

  • ISBN:9786269685448
  • 規格:平裝 / 40頁 / 21 x 27 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

想像野菜咀嚼在嘴裡,遠方的森林和海,
 
在島嶼與島嶼之間輕輕呼喚。
 
每一次千里返鄉,爸媽會帶我到泰國寺廟吃野菜拌飯。
 
狼吞虎嚥的模樣,讓爸媽笑開懷。
 
綠色芬芳的飯,是由各種野菜搾汁烹煮而成。
 
拌上各種隨手可得的生菜、椰子絲、魚鬆、炸魚餅、
 
黑胡椒,還要辣椒魚露提味。
 
來自山林的野菜,海洋的滋味,各種食材繽紛熱鬧,召喚遊子的味覺鄉愁。
 
野菜拌飯有很多變化,一種是馬來同胞用蝶豆花染成的藍花飯,同樣也以各種生菜拌飯。另一種是泰式蝦醬拌飯,飯主要是用蝦醬拌炒而成,佐以各種生菜。最繁複的是用多種野菜汁烹煮的野菜拌飯。
 
過去在鄉下,農夫在稻田周圍摘取各種野菜,搾汁煮成綠色的飯,搭配生菜食用,據說對長年浸泡在水裡的腳具有療效。野菜因季節有所不同,雨季的時候,當地人會用熱性去濕的野菜烹煮飯。炎熱乾季,就會選用涼性的野菜入飯。
 
台灣長大的女兒小時候說,那個綠色的飯好好吃。
 
野菜拌飯無所不在。是泰裔節慶時候,村民協力完成、供奉僧人的食物。
 
是華人過年招待親友的餐點。也是日常早餐、午餐或是下午茶。
 
女兒長大後回外婆家,我帶著女兒探訪熟識的野菜餐廳。
 
餐廳門口常放置一袋袋野菜,女主人說那是鄉下鄰居特別送來的,體現友愛的鄉親精神。
 
餐廳周圍都是野菜,隨手捻來都可以生食。
 
還來不及認識所有野菜,森林漸漸消失了。
 
菜市場裡,我帶著女兒採買各種當地野菜。來自泰國的菜販滿臉笑容看著我,笑問你從哪裡來。
 
我來自這裡啊,但是離家多年。與你一樣。菜販嘴角彎彎,眼睛有霧。
 
我們來煮野菜拌飯吧。首先用果汁機將各種野菜榨汁過濾,加入白米,煮成綠飯。打開蓋子,香噴噴,是天地草木精華。
 
將竹莢魚蒸熟,剔除魚骨,翻炒成魚鬆,將椰絲炒香、炸魚餅,各種蔬菜切絲。再製作沾醬,加入魚露、紅蔥頭、香茅、辣椒、椰糖、檸檬等調味,是野菜拌飯的靈魂。將所有食材拌在一起,豐富而清爽。
 
上菜啦,爸爸,我們一起享用,就像以前一樣。
 
空氣裡飄來森林的香氣,穿過時間,綻放翠綠的美好時光。
 

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