自序
小廚房裡的歲月靜好
一直想寫這樣的一本書,把故鄉的物產豐饒寫進去,把流光的四季更迭寫進去,把廚房裡的自在和餐桌上的笑聲,也寫進去。
四個季節,十二個月令,二十四個節氣,總歸是一個豐收的年。台灣由於地理因素和農業進步,盛產各種生鮮蔬果,而且供應綿延不絕,例如冬季的高麗菜沒有了,就會交棒給來自高山的高麗菜,一樣的脆甜。
喜愛蔬食的我,只要在菜市場持續關注當令食材出沒的蹤影,時常能獲得超乎期待的回饋。例如,今年的綠竹筍盛產,所以物美價廉。我得趕緊到熟悉的店家,挑選些新鮮的筍子。回到家,一定要依循往年的慣例,先煮一大鍋竹筍排骨湯,再炒一盤竹筍炒肉絲,當然,平凡而偉大的涼拌沙拉筍也不可少。除此之外,為了預防過了產季後,想吃竹筍卻不可得的糾結,我還要超前部屬,多買一些煮成熟筍後雪藏在冷凍庫,以待需要時可以解凍來慰藉想吃筍的心。
在這本食譜書裡,收錄了以十二個月令中,各月分盛產的蔬菜所設計的食譜。有些食譜是經典永流傳,也有些是來自於我們家餐桌常出現的家常菜餚。當年廚藝剛啟蒙的我,總是搞不清各種食材出現的時令,常常錯過最物超所值的價格和品質,甚至稍微偷懶想晚一點兒再處理,心裡惦記的食材就從市場消失了。在東京不似台灣,許多蔬果的產季都很短,新手煮婦的懊惱有誰知呢!
而現在回到各種食材產期都較長的台灣,雖然比較不用擔心想吃的蔬果過季,但還是不免有些倩影容易稍縱即逝,讓粗心的我措手不及。因此,我想整理出各種常見蔬菜最豐美可口的月令,分享給追隨物美價廉的料理人們,讓我們一起用新鮮美味的食材,做出當令的專屬佳餚。
每種被歸類的蔬菜,我都會為它們打造一至三種料理,期能做為讀者料理時的靈感泉源。我家的廚房裡沒有時尚的鍋具和特殊的器材,因此所有料理都是用最常見的用具烹調;我也不會特別收藏高級少見的調味料,因此不必擔心備料時東缺西漏。一切都依循我料理時的初衷——結合美味、簡單、健康與小資的食譜,讓下廚成為療癒心靈的溫暖時光。
我的歲月靜好,就是在這小小的廚房裡,平靜而美好。