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懷舊黑心食品

懷舊黑心食品

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OKAPI 推薦

  • 【OKAPI編輯室選讀|3月編輯精選】打破原有思考框架才能看到新風景

    文/#OKAPI 選書推薦2024年02月25日

    本月選書講物、講性、講食慾、講古、講創作,一切「本以為」終將被各種「沒想到」驚艷。作者們真誠而無私地分享,帶您展開各種反轉再反轉的閱讀體驗,無論您對哪一個面向的主題有興趣,這份書單都能夠提供您驚喜。   我不餓,但我就是想吃:21天計畫打破假性飢餓與自責愧疚的迴圈,鬆 more
 

內容簡介

黑心食品的鳥事並不如煙
 
  加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……
 
  農糧專家暢談黑心食品,細數台灣食品演進史,
  繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。
 
  大家都愛提過去阿公阿媽的年代,吃的東西都很自然,沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家,老闆與客人都熟識,所以不敢亂來;那個年代民心古樸,人人都很誠實。但是,其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名! 
 
  黑心食品並非橫空出世,早期的台灣食品工業不發達,各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全,講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣,食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起,便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」,有些是惡意,有些是無知。如今回想,小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋,誰管那鍋油多久沒換過,包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨,即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著,還不是「辣撒呷、辣撒肥」!
 
  若要細究大家記憶中的美好滋味,還真的要從加工食品中尋找。本書作者爬梳大量資料,以嘲諷揶揄的文字暢談黑心食品,細數台灣食品演進史。許多台灣美好的滋味橫掃半世紀──加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店……,其實都是對台灣經濟產業有貢獻的農產品和食品。
 
本書特色
 
  ★農糧專家暨飲食社會學家、金鼎獎作家暢談半世紀以來台灣食品演進史。
  ★筆鋒犀利,表現出敏銳的觀察力,以及長年對台灣農產品和食品知識的累積。
  ★詼諧的文字搭配上百張精彩圖片,圖文並茂,讀來趣味盎然,知識含金量高。
 
好評推薦
 
  徐 仲(飲食文化專家)
  韋 恩(「韋恩的食農生活」食品專家)
  曹啟鴻(前農委會主委)
  許 輔(行政院食品安全辦公室主任、臺大園藝系教授)
  陳保基(前農委會主委)
  陳建源(中興大學中文系副教授)
  黃嘉琳(大享食育協會秘書長、校園午餐搞非基共同發起人)
  潘靜怡(《自由評論網》主編)
  (依姓氏筆畫排列)
 
  「從可果美番茄醬、養樂多、泡麵、蘆筍汁的故事,我們可以看到,其實鬼王花了大氣力閱讀資料、蒐集古老照片,實屬不易。如果沒有這本《懷舊黑心食品》,九○之後的朋友們應該不會知道,除了喝台灣水、吃台灣米之外,伴隨叔叔阿姨們成長的,就是這些回憶起來滿是甜蜜,甚至默默貢獻台灣經濟產業發展的農產品及食品。」──許輔(行政院食品安全辦公室主任、臺大園藝系教授)
 
  「作家寫書多少得販賣些時代共感的懷舊氣息、添點不著邊際的垃圾話讓讀者莞爾。而身兼學者與作家,寫書更負有考證研究、傳遞知識的責任──哪怕只是些懂也無用的豆知識。一本書要達到這樣的三合一功能,也只有鬼兄劉志偉才寫得出來。」──潘靜怡(《自由評論網》主編)
 

作者介紹

作者簡介
 
劉志偉
 
  紐約州立大學賓漢頓分校社會學博士,財團法人台北糧食協進會執行長。長期關注台灣戰後農業發展議題,專長為農業政策與農業政治經濟學。著有《台灣飲食革命:麵食文化與烘焙產業》、《咖啡在雲端》等書,其中《美援年代的鳥事並不如煙》曾獲得第37屆金鼎獎。2014年創設「文青別鬼扯」粉絲專頁,開啟了台灣社會關於食農議題與農業論述的討論風潮,粉絲因此冠以「鬼王」的稱號。
 

目錄

推薦序 食品、民生與社會的演進史/許輔
推薦序 飲食有歷史,那麼黑心食品呢?/潘靜怡
作者序 老派超派

一、吃醬油治香港腳
二、黑心回收罐頭:環保人士的三觀不碎也難
三、地溝油遇見都得喊聲爹的餿水油
四、媽媽,我要喝S-95
五、番茄醬啥時佔據了萬物皆可沾的C位
六、半世紀的傳奇:養樂多
七、一輩子都與防腐劑糾纏不清的速食麵
八、真正的台灣驕傲:手搖杯
九、蘆筍汁與金絲貓
十、台式早餐店
十一、台灣咖啡產業之巴西很重要
十二、咖啡的鶯鶯燕燕與高雅逼格
十三、華西街殺蛇與美帝阿兜仔的陰謀
 

推薦序
 
食品、民生與社會的演進史
許輔(行政院食品安全辦公室主任,臺大園藝系教授)
 
  在赴行政院現職服務之前,還在學校擔任蛋頭學者的時候,在下就認識了網路上稱號「鬼王」的志偉兄。當時的背景印象是國內頻繁發生三聚氰胺、塑化劑等所謂「系統性」食安事件的高峰期,鬼王善於利用臉書網路媒體,角度總是嘲諷揶揄,以這樣的反文青式、異類式、顛覆式的筆鋒來描寫敘述故事,往往能夠吸引年輕人閱讀他的文章,增加各界對食農議題的關注度,因此在網路上有廣大的讀友與暴露量。
  
  這冊《懷舊黑心食品》是志偉兄新的力作,當然不改其嘲諷揶揄的文字本色。鬼王特別問我願不願意為他推薦,還特別顧及到我政府人員的立場,表達不必勉強的意思。經過幾天的翻閱,其實這是本介紹及反映戰後到民國七十年代左右,大約四十年間食品、民生與社會的演進歷程。前面幾個章節從傳統醬油為了防止腐敗。添加水楊酸化學品,以及罐頭鏽蝕造成食品汙染、回收食用廢棄油脂再用等事件,鬼王同樣用當年政府人員面對這些問題,保守顢頇的官僚心態作為主軸來敘述,以吸引讀者眼球以及保持閱讀興趣。
 
  在此特別要予以平衡報導,現今食安法的前身《食品衛生管理法》是民國六十四年訂定,在其之前的食安管理確實無法無據。民國七十一年衛生署成立食品衛生處,才逐漸落實食安監管,與負責產業發展的經濟部與農委會,彼此區隔。回顧鬼王對黑心歷史的針貶與指教,我們不宜逃避,反而更應該正面面對、記取教訓,持續投注更大的資源、更大的預算、更重視食品安全。也正是因為心中這樣的想法,我願意推薦這本書,歷史學就是未來學,讓更多人一起反思。
 
  其實書到後半段,從可果美番茄醬、養樂多、泡麵、蘆筍汁的故事,我們可以看到,其實鬼王花了大氣力閱讀資料、蒐集古老照片,實屬不易。如果沒有這本《懷舊黑心食品》,九○之後的朋友們應該不會知道,除了喝台灣水、吃台灣米之外,伴隨叔叔阿姨們成長的,就是這些回憶起來滿是甜蜜,甚至默默貢獻台灣經濟產業發展的農產品及食品。
 
  我也特別懷念書中提到的英雄人物李秀先生,這點我和鬼王先生一致。李先生在早年就組織台灣的農業和食品國家隊,進軍國際戰果輝煌,也奠定日後台灣經濟發展的基礎。我在擔任食科學會秘書長任內,也曾經手舉辦《李秀先生回憶錄》專書發表會。希望藉此機會,表達對眾多農業前輩先進的敬意。
 
  總結來說,從社會層面檢視台灣成長的歷程,從歷史層面回顧台灣食農產業發展的脈絡,從文學層面觀察鬼王揶揄筆觸的角度,這本書都獨一無二,值得一讀。
 
推薦序
 
飲食有歷史,那麼黑心食品呢?
潘靜怡(《自由評論網》主編)
 
  談飲食文化,不能免俗地要用“You are what you eat”來做為開場白。但這本書並非一般談飲食文化,那樣充滿歷史典故、風土人文與匠人技藝……,因此這個開場白就請諸讀者先行刪去,畢竟風雅不存在於劉志偉這位金鼎獎得主、農糧專家與飲食社會學家身上。人稱「鬼王」,談黑心食品恰如其分,再加上近年來耽溺於古物煙斗研究,玩物喪志,談黑心食品的歷史,誰「人」能出其右?當然是「鬼」才有能耐。
 
  說到食安,幾乎年年都有食品摻偽、藥殘超標、食品保存不當的新聞。儘管台灣言論市場向來淺碟,但食安新聞卻是時不時地躍上新聞版面,讓民眾崩潰大呼「到底還有什麼能吃」的同時,提供了各路專家公知在社群網路上的專業與假專業發揮,當然也提供了各種危言聳聽、假消息滋長的養分。在這樣的社會氛圍下,不免讓人懷舊,於是,手做、無添加與媽媽的味道,與安心吃就這樣莫名其妙畫上等號。
 
  不過,食品安全與復古懷舊,姑且留給飲食專家與文人雅士。當初的專欄設立,出發點很簡單,就只是年屆知天命之年的本編那僅存的一點少女叛逆,希望結合兩者再「倒行逆施」,來談懷舊的黑心食品。這種作者人間難尋,當然只好往「鬼界」尋去。
 
  黑心食品並非橫空出世,早期的台灣食品工業並不發達,各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全,講的是濃厚的人情味。只是良心從古至今都無法秤斤論兩賣,食品做得再美味也得設法保存。於是一九五○年代起,便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」,有些是惡意,有些是無知。如今回想,小時候在油鍋邊等到炸得酥脆的油條起鍋,誰管包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿上用的是不是大豆油墨?即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。當然,誰管那鍋油到底多久沒換過。只能慶幸我們爺奶父母的時代沒有網路,電視報紙不甚普及,才得以讓地方的媽媽爸爸不至於長期處於崩潰狀態。不過這些都還算黑心食品的小打小鬧,套句父母輩從小說到大的「辣撒呷、辣撒肥」,我們吃著吃著,不也就頭好壯壯的長成今天的樣貌了。
  
  回想不過才多久前,當我們嘲笑中國地溝油橫行時,一九八五年台灣的餿水油風暴早已達到「動搖國本」的程度,讓「世風日下,人心不古」這句老話成了諷刺—壞心眼由古至今,不論中外,都是一個樣的。
 
  只是,整本書老談「黑心」實在不夠正能量。作家寫書多少得販賣些時代共感的懷舊氣息、添點不著邊際的垃圾話讓讀者莞爾。而身兼學者與作家,寫書更負有考證研究、傳遞知識的責任──哪怕只是些懂也無用的豆知識。一本書要達到這樣的三合一功能,也只有鬼兄劉志偉才寫得出來。
 
  從包裝上不符合人體工學的火辣模特兒談台灣蘆筍出口的歷史、從咖啡館裡的鶯鶯燕燕談台灣咖啡種植與產業歷史,還有在我輩童年記憶中的養樂多媽媽……,以上這些歷史書寫對年輕的讀者或許難有共感,別擔心,這本書裡還有另類台灣之光「手搖飲」、從零食吃成滷味的王子麵,月光族月底必備的泡麵(儘管現在一堆泡麵賣得比熟食還貴)以及全台審美觀最一致(眼中只有帥哥美女)的美X美早餐店老闆、老闆娘,如果這些食品的崛起歷史對您還是產生不了共感,那您肯定不是台灣人──要推薦書當然得適度情勒一下讀者。(未完)
 

詳細資料

  • ISBN:9786267263419
  • 叢書系列:黑盒子
  • 規格:平裝 / 272頁 / 16 x 22 x 1.8 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

番茄醬啥時佔據了萬物皆可沾的C位?
 
一九七七年一月九日,台灣可果美股份有限公司發布新聞表示,在市面上發現了該公司出品之瓶裝番茄醬的仿冒品,而市售的A貨乃是以回收的可果美番茄醬玻璃瓶充填的,「唯包裝則採用相近顏色標籤」,企圖以魚目混珠矇騙顧客。可果美公司因此希望消費者選購時,「認明瓶子上『可果美』三字及番茄商標上的英文字」。雖然可果美沒講明市售的仿冒品到底長啥樣,我們現在也找不到照片。但從文意判讀,大概就類似以OKNY蒙混DKNY的山寨手法。雖說詐騙手段不可取,但我們還是得承認,這家山寨工廠還算有良心也滿用心的。人家好歹不是百分之一百的copycat,況且還願意細心收集可果美原廠的玻璃回收罐。說來說去,還真是資源回收做環保、一起用心愛地球的善行義舉。但讓人感到奇怪的是,為何連番茄醬都有仿冒品?
 
黑心商人搞山寨或無良商人搞仿冒,到頭來必定是貪其有利可圖。至於利益的評估則取決於兩部分:價差與市場。例如,仿冒名牌手錶與名牌包圖的就是價差。同樣是LV或Chanel包包,正品可能要十萬,但仿冒工廠成本可能不到幾千塊,標個三萬也一堆人趨之若鶩。其次,某些商品的價差雖然不高,但因為市場夠大,所以這樣的偏門生意還是有人願意投入。別的不提,一九五五年各縣市政府大規模查緝黑心地下醬油工廠時,苗栗縣政府就發現,當地的醬油工廠實際超過五十家,但登記在案的僅有二家,其中三家工廠還是專門生產仿冒品,也就是其他知名醬油品牌的A貨。醬油A貨的利潤不可能太高,但只要市場夠大,A貨鋪得順,這生意就能穩穩當當細水長流做下去。講到這相信大家也應該都明白了,可果美番茄醬之所以出現A貨,必定是市場夠大的緣故。但此時問題又來了:為何番茄醬會有這麼大的市場,值得讓黑心商人收集回收玻璃瓶做仿冒品?此外,番茄是啥時進台灣,而台灣人到底從啥時開始吃番茄醬的?

會員評鑑

3.5
2人評分
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2則書評
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立即評分
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2.0
|
2024/03/26
不認識這位作者,對主題感興趣和姑且信任這位作者的經歷頭銜就買了,結果後悔莫及
才看第一篇,充滿誇大其詞的用句與不必要的比喻,洋溢著作者個人的意見(卻包裝成煞有其事),也充斥著舊時代的性別刻板印象,要買這本書不如去看網路上的說書 YouTuber ......很多都比這本書顯得有理據、專業的多。
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5.0
|
2024/02/11
年紀五六十歲的或更老的朋友絕對不能錯過這本書!
年輕的朋友也不能錯過!
看了這本書,才知道台灣的食安過去有多糟糕
雖然現在也還有很多值得改進的地方
但是看到鬼王分享許多過去的黑心食品
真的有不勝懷念之感呢
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