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一上桌就秒殺!在家做出70道收服孩子的餐廳級料理

一上桌就秒殺!在家做出70道收服孩子的餐廳級料理

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內容簡介

  人妻的廚房、《珈常日々雜話曆》料理分享家Roka、療癒料理達人 肉桂打噴嚏、蘇菲姊姊的人妻便當日常   美味推薦

  從廚房到餐桌,從餐廳級料理到做出屬於自家的味道!
  中式╳日式╳韓式╳西式╳點心
  70道秒殺又美味家常菜╳5道超實用料理
  孩子一起動手做,一家人共築美好時光!

  ●酸酸甜甜的糖醋料理,很少有孩子不愛!特別以去骨的魚片來製作,讓不愛吃魚的孩子也會愛上!
  ●大小朋友都很喜歡的鳳梨蝦球,傳統版本的美乃滋,吃起來會膩口。加入優格取代,吃起來清爽沒負擔!
  ●不管是晚餐的家常菜,還是為孩子準備便當,只要有日式炸雞,小孩一定會很滿足的吃光光!
  ●日式馬鈴薯燉肉這道在日本非常家常的一道菜,很奇妙的有一種溫暖的療癒力量,特別適合疲累的放學或下班後晚餐喔!
  ●韓式料理中的家常菜泡菜煎餅,總是讓人忍不住一片接一片!自己在家做的好處,就是海鮮可以多放一點,讓口感更加豐富!
  ●水牛城雞翅,口感充滿了辣、酸、香,是美式餐廳中大人小孩都喜歡的一道開胃菜!我以烤箱代替油炸,吃起來清爽,熱量也沒有那麼高!
  ●在外面港式飲茶很常吃到叉燒酥,不過外面賣的叉燒,感覺加了不少紅色色素,用現成酥皮來做,內餡自己做,沒有添加色素,吃起來更加安心!
    
  作者熱愛烹飪與烘焙,累積了豐富的經驗。本書所分享的七十道菜品,不僅收服孩子的胃,更是讓全家人一起享受烹飪的樂趣和幸福時光。文末特別收錄五道超實用料理,日式冷便當、加熱便當&野餐都適用!    

本書特色
 
  ★ 多國料理,包含三餐加甜點,豐富多元,小孩吃不膩。
  ★ 每一道食譜都有「孩子如何參與」的小建議,方便親子一起動手做。
  ★ 每一道食譜也有「訣竅小提示」,讓新手父母能夠輕鬆上手。
  ★ 特別收錄五道超實用料理,日式冷便當、加熱便當&野餐都適用!

 

作者介紹

作者簡介
 
「胖仙女」(蔡宓苓)
 
  熱衷於中式、異國料理、烘焙、點心等,家裡的兩個孩子想吃什麼,總是有求必應,多年前成立部落格時,孩子笑稱媽媽是仙女,可以用魔法變出美味料理,才有了「胖仙女」這個可愛的別名。過去在媒體、出版業、社福機構工作,2017年離開職場,開始了以料理為軸心的斜槓人生,從事餐飲教學、料理影音頻道示範老師、共餐廚師、食譜設計等工作,在不同的廚房享受施展魔法的幸福!
 
  IG:happycooking365
  FB粉絲專頁:幸福365家常料理
  部落格:幸福365家常料理 
 

目錄

前言
從廚房到餐桌——一家人共築的美好時光
--如何練就餐廳級料理功夫
--如何讓孩子一同參與做菜

●中式料理篇
糖醋魚片
左宗棠雞
鳳梨蝦球
麻婆豆腐
滑蛋牛肉
三杯雞
京醬肉絲
客家小炒
紅糟肉
宮保雞丁
鹹水雞
氣炸豆乳雞翅
乾煸四季豆
避風塘炒蝦
薑絲滷冬瓜
金瓜米粉
上海菜飯
手切滷肉飯
木須炒麵
雞肉炒公仔麵

●日式料理篇
日式炸雞
馬鈴薯燉肉
馬鈴薯沙拉
日式漢堡排
五平餅
茶碗蒸
鮭魚西京燒
薑汁燒肉
日式炒麵
日式蛋包飯

●韓式料理篇
韓式炸雞
奶蓋烏龍咖哩麵
韓式蛋捲
泡菜海鮮煎餅
韓式雜菜
韓式馬鈴薯煎餅
韓式豬腳
韓式拌飯
紫菜飯捲
韓式泡菜炒飯
韓式冷麵
起司辣炒年糕

●西式料理篇
美式炸雞
奶油海鮮燉飯
香煎薯條
薯泥
氣炸蘑菇肉丸
免炸雞米花
起司醬馬鈴薯
蘋果燉豬肉
紅酒燉牛肉
奶汁雞肉筆管麵
番茄肉醬
水牛城雞翅

●點心篇
草莓大福
毛巾捲蛋糕
藍莓生乳酪蛋糕
叉燒酥
拇指水煎包
雙味奶酥醬
芋圓∕地瓜圓
旺來造型鳳梨酥
蔓越莓餅乾
比利時鬆餅
無蛋版提拉米蘇
抹茶紅豆牛軋餅
琉璃湯圓
蜂蜜檸檬馬德蓮
鐵鍋鬆餅
椰糖香蕉戚風蛋糕
松露巧克力
豆腐甜甜圈
斑馬吐司
〔特別收錄〕
學會5道菜,做出上學&野餐都適用的百變便當!
玉子燒
肉捲
照燒雞腿
豆腐雞塊
飯糰

 

前言
 
從廚房到餐桌——一家人共築的美好時光
 
  很多朋友都很好奇,為什麼我會取名叫「胖仙女」,其實是因為多年前孩子還很小的時候,為了成立部落格,問了孩子叫什麼名字好,孩子們說媽媽很像仙女,我們許願的食物都可以做出來!當時他們正看著卡通,卡通中的仙女瘦得過分,我自愧差太多,就自己加了個「胖」字,想來也比較心安理得。
 
  下廚多年,熱愛料理、烘焙,慢慢累積成今天的我,孩子們點什麼菜,我大多做得出來。久而久之,我們一家偶爾外食,絕大部分在家開伙,做出來的料理總能收服孩子的胃,一上桌就秒殺!他們漸漸長大,也不再是坐享其成,餐桌上的美味,有很多是我們一家人共同的成果。
 
  如何練就餐廳級料理功夫
 
  還記得小時候,爸媽在假日會帶我們四個孩子去外面吃飯,大餐廳、小館子、小吃店都有,只要吃到好吃的料理,我那對喜愛美食的爸爸與手藝絕佳的媽媽,回家就會開始研究怎麼做出來。
 
  長大後,我也養成這種習慣,在外面吃到好吃的,尤其是小孩點菜,能在家做出來的菜餚,我也會回家慢慢試做出適合家人的版本。
 
  我覺得在家做出餐廳級的料理,並不是一種要和外食水準比拚的心態,反而是把家人在外面一起吃飯的美好回憶,因著那道料理又帶了回家。當然,做出來的東西也要好吃,但更多的誠意是「適合家人」,比方家裡有人喜歡辣一點、不喜歡太鹹、太油等等,做出屬於自家的味道。
 
  如果想在家做出接近餐廳的味道,可以這樣做喔!
 
  |換個舌頭品嚐|
 
  在外面吃飯,我們通常想要放鬆甚至放空,盡情品嚐食物的美好。如果我在外面吃到好吃的東西,想要在家裡複製出來,就會自動換成「掌廚者」的舌頭,一點、一點慢慢地吃,吃的時候先思考裡面有什麼樣的調味料,接著再去想可能是如何做出來的,然後立刻記在手機裡面。
 
  |在家試做|
 
  第一次試做,絕對不逼自己要成功,不然失敗了一定會有挫敗感。網路上不難找到相關的做法,我會先找幾個版本大致看過,如果做出來的味道不對,再去檢查是不是哪些環節出了問題。找出問題之後記得做個筆記,每一次做都有所改善,就會更接近理想的味道。
 
  |多看多問|
 
  要增進廚藝,多看、多問很重要!網路上有很多的食譜、影片可參考,遇到不清楚的地方,這些資訊的留言區就可以多加利用。我自己除了學生的問題,平日裡也很常回答網友的問題,無論是我文章的留言或私訊。如果是我自己遇到的問題,我很喜歡詢問長輩,他們做菜經驗比我多上幾十年,問他們總是很像在挖寶;再不然我會去上相關的課程,把老師的重點學回來,同時也能直接詢問老師,解開卡關的部分。
 
  如何讓孩子一同參與做菜
 
  孩子還小的時候,我每天為了他們的三餐忙到不行。女兒和兒子姐弟倆差了兩歲半,年紀差得並不多,從做副食品到適合學齡前兒童的餐食,有那麼個三五年,我覺得自己很像小孩奴。
 
  等到孩子大了一點,開始探索這個世界,食物當然是其中一環。他們看著我在廚房忙碌的身影,湊近好奇地看、聞、聽,然後開始幫忙,到之後和我一起做菜、做點心,我才發現自己不再是小孩奴,我們分工合作,把在廚房辛苦的成果一起端上餐桌,再開心地吃掉,這種感覺真的很美好!
 
  我想起自己小時候,喜歡倚在廚房的門口看媽媽做菜、聽著鍋鏟在鍋子中翻炒的碰撞聲,偶爾我也會湊近問媽媽,哪一道菜是怎麼做出來的?然後伸手去做我能做的部分。那樣日常而平凡的一幕幕,小時候沒什麼感覺,直到長大成人,才發現那就是最自然的廚房教育,等我成為母親之後,下廚的機會頻繁,媽媽的手藝彷彿移植般,讓我成為另一個她。
 
  我自己讓孩子幫忙廚房的事,大概在他們四、五歲的時候。不要小看小小孩,覺得他們幫不了什麼忙,像「銀芽」這種簡單又訓練手部肌肉的食材處理,要剝除綠豆芽的頭尾,大人會覺得很麻煩,小孩卻覺得很好玩!
 
  當然,讓小小孩幫忙有時也不真的是需要他們幫多少的忙,重要的是參與其中。不過我不諱言,孩子太小的時候,容易打翻東西、簡單的東西花太久的時間……的確很容易讓大人抓狂!有次我的孩子打翻麵粉,我原本很想大叫,後來冷靜下來想一想,到底是誰的問題?當然是我啊!我根本沒有準備好,就要孩子一起做。準備好什麼?一個是適合的環境,一個就是大人的耐性,所以,有幾點建議提供大家參考。
 
  |準備好再開始|
 
  孩子還小的時候,可以給一個安全範圍,比方餐桌的一區,鋪一個揉麵墊,就讓孩子在這個範圍中幫忙做。工具的話除了安全性的考量,也要特別準備讓孩子好拿的器具,比方兒童用的打蛋器、攪拌刮刀,還有像日本也有販售專門給兒童的安全菜刀(非常不利)。
 
  既然要孩子共同參與,就不要抱著讓孩子分憂解勞的心態,要告訴自己它絕對是一件麻煩(卻值得)的事情,做最壞的打算,食材灑一地、麵粉打翻、水淹得滿桌都是……記住哪個孩子不是從這樣開始的?用耐心陪著做,將來等孩子長大有了廚藝,也不枉爸爸媽媽今日咬牙撐過,不是嗎?
 
  |依照不同階段給任務|
 
  每個孩子都不同,與其依照不同年齡給任務,更重要的是不同階段。為什麼這麼說呢?我曾有國中生學生,從六歲開始煮飯,到了國中,翻鍋輕而易舉,也有十五歲的學生,來上課的時候第一次知道如何開瓦斯爐的火。從幫小忙→幫更多忙→成為掌廚者的副手→可以獨立作業……每個孩子的進程都不同,大人可以依照不同的階段給予適當的任務。
 
  |不只做,還要給知識|
 
  親子一起下廚,我覺得最美好的不只共同手作的快樂,除了一邊聊天,還可以給孩子飲食安全及健康的各種觀念。馬鈴薯發芽了不能吃、油炸用油只能用一回、紅蘿蔔要和油一起烹煮才能攝取到脂溶性維生素……小孩的問題總是很多,或者沒有問題,大人也可以趁著一起做菜的時候,給予更多的情境知識。我現在年紀大了,回頭想想從小到大,我媽媽跟我說過那些當初覺得很瑣碎的廚房知識,真的非常重要,超感謝媽媽的啊!
 
  這本書收錄了七十道收服孩子的餐廳級料理、點心,但卻不是一本小孩奴的說明書。每一道都有「孩子如何一起動手做」的建議,讓親子可以一起動手做,增進感情之外,也能更加惜食!盼望喜愛美食的你,能和我一樣,時常享受和孩子一起下廚的幸福時光!
 

詳細資料

  • ISBN:9786267207567
  • 叢書系列:I健康
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

左宗棠雞
 
這道菜是知名老餐廳獨創的料理,很多人到這家餐廳一定會點,在家要做出接近的味道一點都不難!雞肉先醃製,炸過之後再以調味料燒開收汁。不想起油鍋去炸的話,這個步驟也可以用氣炸鍋進行。
 
製作小提醒
 
切雞腿肉的時候,如果刀子不夠利,會發現皮的部分比較難切斷,可將雞肉保持半凍狀態去切,會發現容易很多。如果孩子不敢吃辣,辣椒也可省略不用。
 
孩子一起動手做
 
醃雞腿肉和調製調味料的部分都可以交由孩子去做。油炸對孩子來說較危險,如果選擇以氣炸的方式,也可以讓孩子負責這個部分,同時學會如何操作廚房家電。
 
滑蛋牛肉
 
在外面餐廳吃到的滑蛋牛肉,雖然好吃,但很常吃到勾芡過多的厚重感,蛋的香味盡失!在家做的版本,不需要勾芡,蛋量用足了,滿口都是柔軟的牛肉與滑蛋!
 
製作小提醒
 
要增加蛋液的柔軟度,可加一點太白粉水一起打勻,而蛋下鍋後不會再另外勾芡,要注意煮至八分熟即可保持滑嫩口感,煮太老就不會有滑蛋效果。
 
孩子一起動手做
 
牛肉的醃製、調太白粉水,都可以交由孩子來做。打蛋對大人來說很簡單,但對小小孩來說,反而需要練習才能打出蛋殼不會過碎的程度,不妨讓孩子多試試!
 
宮保雞丁
 
在外面的熱炒店或餐廳點這道宮保雞丁,雞丁大部分都會先過油,每次挾到最後一塊,盤底的油量總是驚人!其實只要用比平常炒菜再多一點點的油,以煎的方式去做,並使用最嫩的雞里肌肉部位,不必過油也很好吃!
 
製作小提醒
 
要吃到軟嫩的雞丁,用雞里肌肉製作是最適合的,在第一階段煎雞丁的時候不要煎到全熟,煎到八、九分熟即可,接下來與辛香料同炒的時候還會炒熟,不會過老。
 
孩子一起動手做
 
買回來的乾辣椒,常常會有很多辣椒與籽分離,籽都掉到包裝袋最底部。如果不喜歡太辣,可以晃動一下辣椒,讓籽掉出來更多;如果喜歡辣一點,則要多收集底部的辣椒籽進去炒,這些動作可讓孩子操作。

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