人文五社聯合書展
唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書:鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾,JOY’S KITCHEN的38款名店訂製款配方

唯美韓系鮮奶油蛋糕解構全書:鬆軟蛋糕體X風味夾層X質感抹面X擠花裝飾,JOY’S KITCHEN的38款名店訂製款配方

조이스키친 쇼트케이크JOY’s KITCHEN SHORTCAKE

  • 定價:750
  • 優惠價:79592
  • 優惠期限:2024年05月28日止
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內容簡介

Instagram超過7萬人追蹤!
甜點架式、某某法式甜點,雙主廚力推!
紅遍韓國、香港、泰國、星馬的鮮奶油蛋糕名師,
首度公開38款親自設計的「夢幻韓系蛋糕」,
分層拆解鮮奶油夾層、抹面、擠花的製作祕訣,
用美味元素,打造與眾不同的韓式質感!
 
  韓國最大網路書店yes24,感動推薦!──
  「光靠這本書的鮮奶油和蛋糕,就足夠開一家迷人的甜點店!」
  「我有50多本烘焙書,最推薦的就是這本!」
 
  屹立在首爾甜點戰區的「JOY’S KITCHEN工作室」,
  向來以清新唯美的「韓系鮮奶油蛋糕」聞名。
  豐富多層次的口感,獨到的風味,極簡的質感,
  成立近十年來,無論教學或販售,始終是甜點人心中的夢幻逸品! 
  獨具特色的風格與製作技巧,更讓她成為亞洲各國爭相邀課的指標性老師。
 
  而現在,JOY’S KITCHEN將招牌的訂製款配方,不藏私集結成書,
  完整公開38堂從蛋糕製作、風味搭配到裝飾設計的「鮮奶油蛋糕系列課程」!
  全面圖解開心果柳橙蛋糕、番茄牛奶蛋糕、桑格利亞調酒蛋糕等人氣獨創甜點,
  從零細說如何讓「蛋糕更蓬鬆」「鮮奶油更清爽」的好吃關鍵,
  用獨家研發的技巧,重新詮釋「蛋糕+鮮奶油」的更多可能!
  讓視覺與味蕾的快樂都a piece of cake!
 
本書特色
 
  特色1. 韓國名師首度出書!風靡韓國甜點界的唯美風格鮮奶油蛋糕
  本書作者趙恩伊,和Congmom鄭賀蠕同為韓國甜點裝飾指標,也是彼此的蛋糕老師!恩伊老師的美感獨幟一格,擅長以簡單的鮮奶油勾勒浪漫質感,餐飲出身的她,更懂得善用食材風味堆疊,無論是大眾化的巧克力、草莓、牛奶,或是特殊的小黃瓜、南瓜、藍紋起司,都能組合出驚艷美味!
 
  特色2. 分層拆解獨家配方!從基礎到進階,自由應用的美味方程式
  不只是配方,更是蛋糕設計學!全書將38款恩伊老師創立「JOY’S KITCHEN」以來,最受學生、顧客喜愛的配方,逐一解構成蛋糕體、夾層、抹面、裝飾說明,可以照做,也可以自由組合出專屬訂製款,做出外面買不到的西瓜提拉米蘇杯子蛋糕、香草蘋果翻轉蛋糕、馬斯卡彭純白蛋糕!
 
  特色3. 入口即化的蛋糕體!基本的工具材料,也能有截然不同口感
  因為簡單,更需要講究!書中收錄五種「JOY’S KITCHEN」的招牌蛋糕體製法,不需要特殊模具,只用基本的糖、蛋、麵粉和風味食材,卻能透過改變打發程度、順序,做出全蛋法、分蛋法、舒芙蕾法三種口感的海綿蛋糕,以及柔軟的戚風和手指餅乾,讓每一口都是超乎期待的美味。
 
  特色4. 獨特的鮮奶油技法!從夾層、抹面到擠花裝飾的多層次變化
  香濃不膩的特製夾層,素雅清新的抹面,少許擠花裝飾點綴……同樣是鮮奶油,也可以擁有多層次的風味與口感!恩伊老師將在本書中徹底傳授鮮奶油「好吃又好看」的祕訣,教你如何調整打發軟硬度,結合乳酪、水果、咖啡等風味材料,做出「從沒想過可以這麼好吃」的美味鮮奶油!
 
  特色5. 最清楚的細節掌握!重點式影片示範+全步驟完整圖解教學
  書中從烤蛋糕、打發鮮奶油、製作餡料、組裝、裝飾,所有動作都有詳細的圖文說明,並收錄重點工序的影片示範,讓你即使是第一次動手做,也能夠快速掌握成功路徑,用更快的方式迅速上手!
 
甜點職人,誠摯推薦
 
  「能夠完美做出夢幻鮮奶油蛋糕,是每一位想成為蛋糕職人的夢想!讓這本寶典從最經典的鮮奶油草莓蛋糕開始教起,到創新的口味組合,各種創意無限的可能都讓您一次學齊!」──甜點架式主廚 / Jasmine
 
  「蛋糕體+鮮奶油」可說是「甜點」的基調。
  由韓國首爾的「JOY’S KITCHEN」不藏私分享,如何從基礎烘焙材料,裝飾成唯美韓系鮮奶油蛋糕。烘焙愛好者們,不可錯過!──Quelques Patisseries 某某法式甜點主廚 / Lai 賴怡君
 

作者介紹

作者簡介
 
趙恩伊
 
  「JOY’S KITCHEN」工作室創辦人。曾經在京畿道高陽市的一山開設家庭烘焙課程,後於首爾合井洞經營「JOY’S KITCHEN」工作室。
 
  工作室除了不定期開放網路販售,受邀到百貨公司開設快閃甜點店外,主力仍然著重在最愛的課程教學,無論實體或線上課程,都是以韓式鮮奶油蛋糕為主,獨特的唯美風格深受學生及顧客喜愛。學生遍布韓國、香港、泰國、星馬等亞洲地區,也時常受邀到各個國家開設「JOY’S KITCHEN風格」的蛋糕課。
 
  Instagram:@joys_kitchen
  部落格:blog.naver.com/silverteeth3
 
譯者簡介
 
陳靖婷
 
  政治大學韓國語文學系碩士。曾任出版社編輯,現為專職譯者。
 
  譯作有《如何相愛不相害》(蘋果屋)、《美式手工餅乾》、《今天起,植物住我家》、《第一本韓式造型飯捲【全圖解】》(台灣廣廈出版)等多部作品。
 
  聯絡信箱:jingtingchen1989@gmail.com
 

目錄

BASIC LESSON 1
01. 基本材料
02. 風味材料
03. 凝固劑
04. 必備工具

BASIC LESSON 2
01. 打發鮮奶油
02. 裁切蛋糕片
03. 組裝
04. 抹面
05. 鮮奶油的保存
06. 分切蛋糕的技巧
07. 切片蛋糕的保存

CLASS 01. 全蛋法海綿蛋糕
#1 經典草莓蛋糕
#2 草莓香蕉檸檬蛋糕
#3 開心果草莓蛋糕
#4 藍莓檸檬花蛋糕
#5 綠葡萄優格蛋糕
#6 番茄牛奶蛋糕
#7 杏桃椰香蛋糕
#8 李子粉紅酒凍蛋糕
#9 桑格利亞調酒蛋糕
#10 香橙伯爵茶蛋糕
#11 香草蘋果翻轉蛋糕
#12 楓糖核桃蛋糕
#13 猛瑪蛋糕
#14 黑糖豆粉碎米餅蛋糕
#15 黑糖蒙布朗蛋糕
#16 黑芝麻拿鐵蛋糕
#17 花生醬果醬蛋糕
#18 柚香巧克力蛋糕
#19 黑糖胡桃金桔蛋糕
#20 玫瑰覆盆子蛋糕
#21 南瓜柳橙蛋糕
#22 乳酪紅蘿蔔蛋糕

CLASS 02. 分蛋法海綿蛋糕
#23 草莓艾草蛋糕
#24 金桔薄荷乳酪蛋糕
#25 奇異果香蕉巧克力蛋糕
#26 摩卡酥菠蘿蛋糕
#27 義大利藍紋起司蛋糕
#28 無花果芙蓮蛋糕
#29 小黃瓜哈密瓜蛋糕

CLASS 03. 舒芙蕾法海綿蛋糕
#30 開心果柳橙蛋糕
#31 抹茶紅豆蛋糕
#32 柚子豆沙蛋糕
#33 馬斯卡彭純白蛋糕

CLASS 04. 戚風蛋糕
#34 薑香鳳梨蛋糕
#35 柿子芒果蛋糕

CLASS 05. 提拉米蘇
#36 經典提拉米蘇
#37 西瓜提拉米蘇
#38 水正果提拉米蘇
 

序言
 
  我並非從一開始就喜歡做蛋糕。
 
  我以前在餐廳工作時,自然而然接觸到甜點,
  起初有些排斥,後來逐漸覺得有趣,
  然後一直持續到現在。
 
  很多人問我如何開始教烘焙課程、怎麼開始創作食譜?
  每次我都回答:「不知不覺,就如同水流般來到了這裡。」
 
  有一天,一位經常帶給我正能量的人說:
  「是的,只是去做而已,但是這個只是去做的過程,其實並不簡單。」
  這句話在我心中久久縈繞,讓我回想起自己如何走到現在這一步。
 
  仔細思考,要成就現在的JOY’S KITCHEN,「只是去做」並不足夠。
  在每天的生活中,我大部分的思緒都圍繞在蛋糕上。
  這些想法都被記錄在筆記本中,付諸實現的時間也極多,
  我比想像中投入了更多的時間和精力在蛋糕上。
 
  而我也意識到,蛋糕已經融入了我的生活,且比我預想的更多、更深。
  我相信所有正在實現自我的人也是如此,
  對於那些熱愛的事物,我們毫不吝惜投入所有,但直到認真詢問自己之前,
  可能都會一直認為,這不過「只是去做」罷了。
  
  今年是我第一次真誠面對過去的努力,這也讓我改變對蛋糕的看法。
  過去的一年,在我準備第一本書時,
  我第一次對自己擁有的成果及未來展望給予讚美和鼓勵,
  這真是一個新奇的體驗。
  
  這可能是再平凡不過的話,但是在做蛋糕的過程中,
  我從不妥協,一直努力追求的就是「味道」。
  將美味的蛋糕介紹給更多的人,仍然是我的目標。
  
  我相信每一塊美味的蛋糕都能為生活帶來甜蜜的時刻,
  一切都會在其中展現(味蕾的記憶比想像中更強大!)。
  
  希望能與各位一同享受生活中的甜蜜時刻。
  在未來,也請繼續與我、與JOY’S KITCHEN的蛋糕一起度過。 
 
趙恩伊
 

詳細資料

  • ISBN:9789861306131
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 368頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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