內容簡介

　　烘焙食品在歐美國家十分流行，成為西方食品工業的主要支柱之一。烘焙食品營養豐富，其營養來源主要是原料，尤以小麥麵粉最具代表性。以麵包為例，在小麥麵粉中加入酵母進行發酵，會賦予麵包更加豐富的營養及風味。在西方國家，麵包幾乎是食物和糧食的代名詞。除了小麥麵粉，製作蛋糕大量使用的雞蛋和牛奶營養也十分豐富，除了能提升產品口味，還為人體供給必要的營養。

本書特色

　　本書可供專業烘焙師學習，也可作為喜愛自己做蛋糕的讀者之興趣用書。願款式多樣、層次豐富的蛋糕能為你的生活帶來甜點。。

作者介紹

作者簡介

王森

　　王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲業界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。

　　聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。

　　出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎（升級版）（上下冊）》、《麵包教科書》、《天然酵母麵包製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽奬項、中文繁體版權授權至臺灣地區。

序…………………………3
烘培的發展歷程…………9
烘焙西點的類別…………11
麵包………………………11
蛋糕………………………13
塔派………………………16
餅乾………………………20
泡芙………………………22
馬卡龍……………………24
打發……………………26
蛋白的打發……………26
蛋黃的打發……………30
全蛋的打發……………32
淡奶油的打發…………33
奶油的打發……………34
西點製作所需原料…………35
西點製作所需工具、模具和
器械…………………………45
工具…………………………45
模具…………………………48
器械…………………………50

餅乾、馬卡龍
1.覆盆子曲奇……………52
2.勝利者…………………55
3.堅果巧克力………………58
4.手指餅乾………………61
5.鑽石……………………64
6.香料餅乾…...……………66
7.可可碎餅乾……………69
8.甜酥餅乾………………72
9.羅女星…………………...75
10.維也納………………..78
11.小雪球……………..…81
12.馬卡龍…………….…...84
13.舞姬…………………..87
14.龍貓馬卡龍…………..90
15.草莓開心果馬卡龍…....94
16.巧克力馬卡龍..………98

蛋糕
17.巧克力蛋糕…………102
18.抹茶磅蛋糕……………105
19.檸檸蛋糕……………108
20.香橙熱內亞..…………111
21.君度香橙蛋糕………114
22.週末蛋糕……………117
23.黑棗蛋糕……………120
24.栗子蛋糕……………123
25.聖誕蛋糕……………126
26.巧克力南希…………130
27.巧克力布朗尼………134
28.巧克力瑪德蓮………137
29.巧克力蛋糕卷…….…140
30.香蕉蛋糕卷…………143
31.芒果卷………………146
32.起司蛋糕……………..150

泡芙、小零食
33.泡芙…………………154
34.榛果醬修女泡芙………158
35.香草閃電泡芙………163
36.巧克力泡芙…………168
37.糖粒泡芙………………172
38.春之閃電泡芙………176
39.鹽之花焦糖閃電泡芙180
40.布丁…………………….184
41.巧克力泡芙…………..187
42.香草榛果占度亞…….190
43.馬蒂安………………….194

塔派
44.榛果塔………………..198
45.覆盆子荔枝塔……………203
46.草莓葡萄柚塔………..208
47.諾曼第蘋果塔……….212
48.西洋梨櫻桃塔……………216
49.蘋果派………………..219
50.白奶酪香橙果醬塔……..222
51.蘋果舒芙蕾塔……………226
52.巧克力塔……………..230
53.法式千層酥………….234
54千層派……………………238
55私房聖托諾雷………..242

麵包
56蔬菜料理……………..247
57.豆沙包……………………250
58.地瓜姬………………254
59.德式奶油麵包…………257
60.烏龍茶麵包………………260
61.可頌貝果麵包..………264
62.雞肉卷….……………268

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詳細資料

ISBN：9786263421332
規格：精裝 / 270頁 / 21.4 x 26.5 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

內容連載

烘焙是一個比較廣泛的說法，包含的內容很多。本套書一共3本，分成3個不同的方向，分別是基礎烘焙、麵包、蛋糕。在呈現方式上使用了AI繪圖來表現產品的層次，使產品內容更加直接的展示在大家面前。

《王森經典烘焙教科書》包含的產品種類比較多，有餅乾、馬卡龍、蛋糕、泡芙、小點心、塔派及麵包，偏向烘焙型產品，適合烘焙初級新手和愛好者。《王森經典麵包教科書》涵蓋日式麵包、法式麵包、德式麵包以及其他歐式麵包，適合麵包店從業人員和喜愛麵包烘焙的大眾人士。《王森經典蛋糕教科書》

同樣適合麵包店工作人員和蛋糕（尤其是慕斯蛋糕）的烘焙愛好者，產品難度分為入門級蛋糕、進階級蛋糕與高階級蛋糕，可根據自己的技巧能力選擇適合的類型，逐步提升烘焙能力。

每本書的前面都加上了很實用的基礎知識，如蛋白的打發程度判斷、基礎餡料的調製等。每個作品都有AI繪圖來呈現產品的剖面圖，每個作品都有製作難點解析來解答疑惑，希望對大家提升烘焙技術有所幫助。

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