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禮儀與品味之旅套書(日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學+西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學)

禮儀與品味之旅套書(日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學+西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學)

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內容簡介

  《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》
 
  黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人一致推薦

  以平常中式料理的吃法吃日本菜是錯失了美味真髓和形上價值的享受。

  世界上沒有比吃纖細自然原味的日本料理更需要科學知識的菜。本書的精華在於作者陳弘美分析出「禮必有理」,日本傳統的作法竟然都是基於︰人體工學、生理學、物理、化學等。了解後你會對日本料理改觀,也會立刻改變吃法,突破美味的極限。

  ●為什麼吃的順序會改變味道?
  ●筷子最優美、最標準的拿法是最省力的槓桿原理。
  ●壽司、天婦羅等江戶四大料理講究的是「粹iki」的吃法。
  ●種類繁多的日本餐具哪一個該拿起來哪個該放著用?只要以人體工學辨識。
  ●從沾醬油的方法可以看出一個人的文化度。
  ●到底吃日本麵該不該出聲也是有科學理由?
  ●吃生魚片為什麼需要分紅肉和白肉?
  ●在路邊攤和專門店吃燒鳥的吃法不同哦!
  ●器皿不只是「衣裳」,也是「制服」。
  ●來上三百年歷史的高級料亭。學習名媛紳士的禮儀,以及日本的職人精神。

  日本料理別於一切的料理在於形上和形下並重。本書深入日本料理的歷史文化以及哲理美學、開拓多元感性就更豐富味蕾和精神的享受。

  日本餐具的正規用法都是有趣的小科學,許多餐具和中餐相通,科學無國界,從小教導孩子禮儀的科學邏輯,從餐桌上可以培養出「凡事必有理」的思考習慣。人人能夠以理性思考、社會會怎麼變?

  日本為什麼先進、成功?餐桌上的理性和感性就是答案的縮圖。
 
  《西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學》
 
  黃崇仁 力晶科技創辦人兼執行長、詹宏志 PChome Online網路家庭國際資訊公司董事長、陳藹玲 富邦文教基金會執行董事、顏瓊姿 餐飲界經營女王∕老爺酒店∕互助營造董事、何戎 資深媒體人一致推薦
 
  禮儀和究極的品味全是科學︰
  ●為什麼麵包盤一定在左邊,水和酒杯在右邊?
  ●為什麼切牛排要從左下角開始切?
  ●為什麼雙手腕靠桌邊,坐姿就會美?
  ●拿刀時力道應該放在指尖上?
  ●盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎?
  ●葡萄酒搭菜餚有沒有簡單的法則?
  ●到底該不該用刀叉吃披薩餅?
  ●為什麼用不同形狀的酒杯酒味會不同?
  ●哪些食物可以借助手指幫忙?
  ●吃海鮮時邊聽海浪聲的音樂,味道會不同?
 
  餐桌是人生的重要舞台。男女約會和社經場合的用餐品格和品味呈現出一個人的家教和社會教養造詣。
 
  本書的精華點在於作者陳弘美分析出「禮必有理」︰使你更好吃、更好看的禮儀和品味的黃金法則竟然全都是科學原理,包括人體工學、生理學、物理和化學等。
 
  理解餐桌上有趣的小科學會讓你在實踐上更加得心應手,並且也會主動的那麼教自己的孩子。
  從小培養出餐桌教養會是一個人永遠的財產。
  本書網羅深厚層面的西餐文化,提供入門者最容易的指南,也是社會經驗豐富者最高階的教材。
 
本書特色
 
  ★ 列為世界無形文化財的日本料理的每一道菜都有傳統正規的禮儀和吃法。而傳統的背後竟然都是讓你達到美味的巔峰以及形而上享受的科學品法。
  ★ 並且許多禮儀是和中式料理相通,從小要教,餐桌教養會是一生的財產。
  ★ 許多和中式料理通用的禮儀,也從小要教。餐桌教養是一生的財產。
  ★ 從小要教的五個基本禮儀,到成人社經場合和約會必備的頂級品味教養。
  ★ 了解禮儀和品味背後的科學理由,會讓你真正的品出每一道菜和葡萄酒的美味價值。
 

作者介紹

作者簡介

陳弘美


  國際事業顧問,現居東京。外祖父許丙先生曾為日本貴族院議員。

  生於台北市,國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議(包括聯合國大學世界會議)中、英語口譯,展開其國際性人脈。

  曾任職於富士電視公司國際部,期間曾與歐洲傳統、位於維也納的知名禮儀學校Elmayer策畫東京分校,並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人,專攻國際議題。

  透過家庭背景、國際性工作和私人交遊與國際各階級人士交流,以及本身愛好世界旅遊的經驗,著作國際修養和禮儀書皆暢銷於海內外。

  現為國際顧問,參與跨國事業,包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。

  著作︰《西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學》、《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》、《名媛養成班(暢銷15年,新增修版)》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示:瓦礫堆裡最寶貝的紀念》、《男品:複眼能力與品味的科學》、《電視低能我們損失什麼:日本的電視也是從低能走出TV》
 

目錄

《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》
張榮發 推薦序「禮儀——個人信用度的指標」
日本前文部大臣井上裕 推薦序

Chapter 1日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜/作者序文 
1. 日本料理的特色是 形下+形上——成為UNESCO世界非物質文化遺產的理由
2. 用中式料理
國菜的吃法吃日本菜是錯失了精髓——兩個文化的五大不同點
3. 日本為什麼成功、先進?答案就在餐桌上

Chapter 2每一個餐具傳統正規的用法——是最佳科學效率
1. 自己的文化度是幾星級?這才是永遠的財產
2. 筷子是一餐之魂,標準的拿法只有一個——手心上的小物理學
3. 有文化的日本人筷子的拉法、拿法、放法、收法
4. 筷子的七個禁忌——吃中菜也不做
5. 哪個餐具該端起來、哪個該放著用?——就以你方便的人體工學辨識
6. 最標準的飯碗拿法和用飯姿勢
7. 飯碗蓋、湯碗蓋不弄溼桌面的方法
8. 試試日本頂級的禮儀?——只有素養高的日本人才做得到喝湯方法
9. 何時用單手、雙手?是粗或雅,敬或不敬
專欄︰日本料理注重規矩和感性是源自於中國

Chapter 3每一道菜有傳統正規的吃法——是吃出精髓的科學 
1. 究極的美味是科學法則——為什麼吃的順序是關鍵?
2. 是kaiseki「懷石」,還是kaiseki「會席」?——日本料理的三個形式
3. 先付、前菜——最需要「目食」的料理
4. 御椀——清清的湯竟然是一餐中的重頭戲……
5. 生魚片——最需要「品味的科學」的一道菜
6. 烤魚——自己的魚從哪下筷有規矩哦?禮必有禮
7. 茶碗蒸——這用筷子吃?
8. 煮物——最展現出你筷子功夫的一道菜
9. 土瓶——它的精髓是在空氣中
10. 抹茶、和菓子—需要轉抹茶碗的哲理 129
特集︰帶你上三百年歷史的高級料亭——一、能夠維持三百年的經營祕訣 二、上料亭的禮儀舉止(觀光客也須知的日本常識)

Chapter 4江戶四大料理,壽司、天婦羅、鰻魚、蕎麥,講究的是「粋」(iki)
1. 當個有「粋」(iki)的客人——懂「粋」就懂日本的感性之髓
2. 天婦羅——吃法不「粋」就不脆了
3. 鰻魚飯——從石器時代吃到科技時代的美食
4. 蕎麥——吸麵該不該出聲的科學理由(但不應是那樣的聲音……)
5. 壽司——壽司行家的「粋」點法、吃法和吧台上的潛規則
特集︰壽司大師:「我會想偏心這種客人。」

Chapter 5大眾料理:壽喜燒、鍋物、燒鳥、河魨
1. 壽喜燒——「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同?
2. 鍋物——為什麼女生搶著要做「鍋奉行」?
3. 燒鳥——特別叮嚀女士,在路邊攤和專門店的吃法不同哦!
4. 河魨——過去的珍品而即將成大眾料理了
專欄︰確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態

Chapter 6「器皿是料理的衣裳」
1. 料理+器皿才完成日本料理——「器皿是料理的衣裳」
2. 器皿不只是「衣裳」,也是「制服」——日本食器的分類和各正確用法
3. 日本五大陶、瓷產地及特色
特集︰傳統的惰性vs.自然的法則——換了酒杯,米酒是哪兒來的果香?

《西餐餐桌禮儀‧究極品味的科學》
張榮發  推薦序「禮儀——個人信用度的指標」

Chapter 1.自己的文化度是幾星級?這才是永遠的財產 
1.「好吃」不是光來自味覺——三星級餐廳哪裡不一樣?
2.餐桌是人生重要的舞台——你的文化度幾星級?這才是永遠的財產
3.今天開始!速成餐桌美女、俊男的五個基本習慣  從小要教
4.禮儀和究極的品味方法——全都是科學

Chapter 2.餐廳內順暢的互動,以及基礎知識
1.從進門到桌位——風度翩翩的互動流程
2.男、女優雅順暢的就座
3.你的坐姿最影響餐桌氣氛
4.肢體語言的禁忌——手、腳怎麼擺?
5.和侍者有品的互動
6.餐巾何時拿取?
7.點菜的品味有法則
8.慣例可以打破——點菜的小技巧
9.餐前酒(Apéritif)
10.一些小動作決定真假紳士、淑女
11.糗事、小意外發生時……
12.付帳的美學

Chapter 3.每一個餐具的正確用法 
1.餐具的名稱及各自固定的位置
2.入門的基本用法——餐具多但是不必費腦筋
3.刀、叉的擺法是個信號——英、法之爭和我們無關
4.刀、叉的用法——也不必參戰,效率第一
5.公用叉、匙——一個貼心的小動作增添你的高級感
6.洗指水——洗到手指頭的哪裡?
7.魚刀匙最令人霧煞煞——它才是真正的「二刀流」
8.餐巾的用法①—可以擦的和不可以擦的
9.餐巾的用法②—擺法也是一個信號
10.用手拿,不用餐具的食物 finger food

Chapter 4.每一道菜的正確吃法 
1.湯——可以吃得最美的一道菜
2.麵包——一餐吃得最久的食物,吃法的對、錯很明顯哦!
3.沙拉——大片葉子如何可不沾汙嘴邊
4.魚——在西方是最顯示出家教的一道菜
5.牛排——為什麼坐姿好,肉就切得輕鬆?
6.帶骨的羊排、雞腿、丁骨牛排——只是外表唬人,法則只有一個
7.帶殼的龍蝦——乍看是高難度,也以不變應萬變
8.帶殼牡蠣——不用刀,用手指幫忙
9.法式蝸牛——不必墨守成規
10.可借助手指幫忙的食物
11.盤內美麗的裝飾配菜可以吃嗎?

Chapter 5.日常的簡餐也可以吃得這麼好看 從小要教 
1.從小要教,五個用餐基本動作——從高級餐廳到路邊攤都同樣
2.平常的簡餐也可以吃得高雅

Chapter 6.義大利菜:歐洲的「中國菜」,西餐之母 
1.義大利菜——如同歐洲的「中國菜」,是西餐之母
2.義大利餐菜單怎麼看、怎麼點?
3.義大利菜八大地區的風味和特色
4.義式麵食(pasta)——長麵、短麵的正確吃法
5.義式麵包和披薩餅的吃法
特集 橄欖油:歐洲三大食文化之一

Chapter 7.葡萄酒:歐洲三大食文化之一 
1.西餐是以喝葡萄酒為前提的料理
2.世界上最易懂的法則——只要掌握這幾個紅、白葡萄的品種和個性
3.酒標是身分證,怎麼看?
4.如何點酒、試酒和品出酒的價值?
5.酒+菜——世界上最易懂的法則
6.不暴殄天物的喝法
7.酒搭菜 精專篇——更上一層的享受
8.Climat葡萄田區塊成為世界文化遺產的理由——這是地球的味道

Chapter 8.酒杯的科學:杯形、杯口弧度如何影響酒味? 
1.了解酒杯的科學功能,就不會再亂用了
2.酒杯正確的拿法、用法
3.「酒杯也隨著氣候的變遷在成長。」
專訪 Riedel 社長 Wolfgang Angyal

Chapter 9.起司:歐洲三大食文化之一 
1.西餐沒有起司如同「美女只有一隻眼睛」
2.起司的種類、點法和吃法
3.起司和葡萄酒是絕配Mariage

Chapter 10.咖啡、紅茶、甜點 
1.「喝相」和吃相一樣重要
2.甜點——可愛地對付高難度甜點
3.咖啡的知識
4.紅茶的知識
特集 正統英式下午茶

Chapter 11.歐洲名瓷的知識 
1.食器吃出氣質
2.必須擁有的著名食器知識

 

《日本料理餐桌禮儀‧究極品味的科學》推薦序
 
前日本國會參議院議長 前日本文部科學省大臣 井上裕
 
  我尚任職日本國文部大臣時,有回弘美女士來訪,兩人相談甚歡許久。由於弘美女士精通茶道,而我本身對茶道也略有涉獵,兩人論起茶來是格外起勁。當時負責日本國家教育、科學、體育及文化工作的我,十分高興能與弘美女士見面交流。開朗、溫文有禮,是弘美女士給人的第一印象。而今我們已是十幾年的老朋友,這次欣見弘美女士出版新書,書中介紹的日本禮儀及日本料理的哲學,將帶領讀者探訪日本的傳統文化。
 
  在進入國際化時代的今天,各國都必須認識彼此的文化來增進了解。
 
  日本文化深層裡有著對四季變遷的依戀。日本人習慣用眼、耳、鼻、舌、身來感受四季及季節的轉換。日本地處季風地帶,四面環海,全島富含大自然賦予的恩惠,卻也飽受自然災害侵襲,因而磨練出日本人強韌的生命力。日本人善於將四季花草融入飲食,每道料理都有其獨特的品嚐方式及禮儀做法,而日本人又將這做法提升至精神文化層次。乍見繁複,卻也是追求事物本質最最踏實的方法。
 
  弘美女士長年鑽研茶道,同時活躍於日本的媒體界,對日本文化有著極深的認識。本書以其豐富社會經驗來談日本傳統文化,文字淺顯易懂,是能深入了解日本文化及日本人行事作風的好書。
 

詳細資料

  • ISBN:9786267207697
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 592頁 / 14.8 x 21 x 4.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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