香料的可能性：煎·炒·煮，探索香料的廣泛運用，烹調個性料理

003前言
010閱讀本書之前
 
第1章 香料的知識和種類 011
012香料的知識
016香料的使用方法與重點
020香料的種類
 
第2章 香料烹調的基本技術 029
030直接研磨
031烘炒
032烘炒後研磨
034爆香
036爆香後澆淋
037研磨後爆香
038油漬
039在少量的水中加熱
040烘炒後用水熬煮
042熬煮
 
第3章 「香料料理」香料烘炒或烘炒後研磨使用 045
046綜合堅果
048蓮藕脆片
050醃甜椒
052菠菜沙拉醬
054櫛瓜鯷魚沙拉
056毛豆秋葵寒天
058竹筍飯
 
第4章 「香料料理」香料爆香後使用 061
062生魚片（蔥油）
064醃南瓜
066糖醋蘿蔔
068香料秋葵
070蘿蔔醬
072韭菜炒雞肝
074炒油菜花
076芥末炒牛蒡胡蘿蔔
078培根炒蘿蔔
080蠔油拌青江菜
082玉米西洋芹春捲
084花椰菜可樂餅
086櫛瓜湯
088香菇馬鈴薯熱沙拉
090油漬沙丁魚義大利麵
092干貝蕃茄義大利麵
094豌豆飯
096毛豆薄荷飯
098栗子飯
100炒飯
102鳳梨醬（吐司）
 
第5章 「香料料理」香料水煮、烹煮後使用 105
106甜醋漬鵪鶉蛋
108咖哩牛肉
110燉雞肉洋蔥
112蘑菇燉菜
114醋燒豬肋排
116甜菜根湯
118孜然茶飯
120番紅花牛奶飯
122蕃茄雞肉飯
124香料拿鐵
126白豆蔻檸檬茶
128媽媽的香料茶
 
第6章 「香料料理」混拌香料 131
132炸橄欖
134涼拌豆腐
136綠豆炸丸子
138竹筍新洋蔥什錦炸
140梅子雞蛋捲
142雞肉鬆
144孜然豬肉丸
146朴葉味噌燒牛肉
148炒牛肉（韓國烤肉）
150青花菜醬通心粉沙拉
152馬鈴薯沙拉
154黑糖椰奶布丁
156椰奶布丁
158番薯菓子
160飯糰
162綜合香料的應用方法
170可以買到香料的店家
172香料料理的便利道具
174後記
175餐廳介紹
176作者簡介

序

　　自從擔任香料料理教室的講師，我就一直認為除了咖哩之外，香料應該也能夠應用在日常的料理之中。

　　雖然很多人都說那是天方夜譚，不過，我還是很想嘗試看看。於是，我在2016年3月自立門戶，成立料理教室「Kumbura」的時候，除了開辦印度料理和斯里蘭卡料理的課程之外，我還另外開辦了香料教室。

　　印度料理、斯里蘭卡料理教室的招生很快就額滿了，但是，香料料理教室（當時使用的是西洋料理的香料）卻是乏人問津。

　　當我在廚房工作室和私人住宅開辦料理教室後，業者問我要不要在大型購物中心開辦每個月一次的講座，於是，簡單應用香料的「周五香料講座」就這麼開始了。

　　剛開始主要是把香料應用在印度料理，不過，有時我也會提出在日式料理或咖啡輕食餐點中運用香料的食譜，結果，參加課程的學員們都非常喜歡，因而帶給我持續堅持的滿滿信心。

　　「周五香料講座」開辦三年之後，我決定開設現在的香料料理店，並結束那個講座，轉而在店裡開辦的料理教室企劃「香料便當」的課程，那段期間剛好碰到不方便外出的新冠肺炎疫情，能夠享受外出氛圍、輕鬆改變一成不變的日常飲食的香料便當，因而大受好評。

　　當然，日式料理有日式料理的美味和做法，西式料理也有西式料理的，不過，偶爾試著改變香料也是挺不錯的。因為職業病的關係，外食的時候，我也經常這樣想，「這道料理如果搭配那款香料會是什麼味道呢？」於是，我就會把那個想法當成料理的靈感來源，然後透過反覆的試作來開發出食譜。

　　想嘗試使用香料，但是感覺好像很難？就是因為不懂，才會覺得很難。一旦了解，就會覺得有趣而深陷其中。稍微幫平日的日式料理或西式料理加點不同的香氣，來點刺激口感如何？

　　香料的種類多且繁雜，如果不夠齊全，就沒有辦法製作，感覺製作門檻似乎很高？其實只要利用超市可以買到的種類就足夠了。食譜裡面也有聽都沒聽過的香料吧？不用怕！現在有很多販賣外國食品的商店，而且網路購物網站也非常完善，所以請試著入手看看。

　　本書有許多使用簡單香料，帶有清淡香氣的料理。首先，先從用量的控制開始吧！等逐漸習慣香料，希望運用更多的時候，請再增加用量或種類。只要稍微控制香料的用量，就算把多種香料料理拼湊成套餐，也不會讓人覺得太膩。另外，在平日的套餐中加入一道香料料理，也能讓整體的味道更加均衡。

　　希望大家都能夠在本書找到中意的食譜，然後不斷反覆地製作它。甚至，如果能夠學會香料的運用方法，進一步研發出自己的創意料理，那就太令人開心了。

　　如果大家能夠透過本書了解到香料的樂趣和美味，那將是我最大的幸福。