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熊谷裕子的甜點教室:磅蛋糕

熊谷裕子的甜點教室:磅蛋糕

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內容簡介

為日本烘焙名師熊谷裕子系列作品之一,沿襲一貫的考究與細膩,打造令人稱贊的品質與外觀。分四個章節,從滑潤與松軟兩種基礎款,到添加果干配料的變化款,再到利用不同組合方式的升級版、一條磅蛋糕里兩種不同面糊的專業級,由淺入深、循序漸進,多種口味與造型,盡享變化。

風味優雅的水果磅蛋糕、酸酸甜甜的紅果磅蛋糕、洋溢南國香氣的熱帶風情磅蛋糕、充滿層次感的草莓牛奶之大理石磅蛋糕……從材料到道具,從烘焙時間到裝飾技巧、各種貼心要點提示,每一步配以全彩圖文解說,確保美味成功出爐。零基礎也能做出超贊磅蛋糕!

熊谷裕子,青山學院大學畢業后,陸續在葉山的「Sanruitou」、橫濱的「Region」、世田谷「LePatissierTakagi」等法式甜點店工作約9年的時間。由於對教學的濃厚興趣,現在中央林間「CraiveSweetsKitchen」與文京區千石「AtelierLeKADO」兩間甜點教室以小班方式授課。
 

目錄

滑潤、松軟!無人不愛的法式磅蛋糕 4
材料 6 道具 8

Step1 相同食材制作出滑潤與松軟兩種口感
學會兩種基本款 10
制作面糊前,先准備烤模 11
黃油、砂糖、蛋、面粉,依序攪拌均勻
滑潤口感的法式磅蛋糕 12
全蛋和砂糖打至起泡后,再加入面粉和軟化的黃油攪拌均勻
松軟口感的法式磅蛋糕 22
提升蛋糕美味等級的小訣竅 36
為什麼失敗呢?
充分了解「為什麼」的Q&A 37

Step2 只在基本面糊里添加果干配料
配料食材與香料互相搭配 40
水果磅蛋糕 42
核桃磅蛋糕變化款42
杏桃&香橙磅蛋糕44
格雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕46
椰香&柚子周末磅蛋糕48
栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕50
紅果磅蛋糕52

Step3 充滿手作感的材料,讓蛋糕更美味
利用不同組合方式,讓口味再升級 56
雙倍巧克力磅蛋糕58
焦糖蘋果磅蛋糕60
焦糖棗磅蛋糕變化款60
熱帶風情磅蛋糕62
日本栗黑糖磅蛋糕64
咖啡焦糖堅果磅蛋糕66
蘋果楓糖磅蛋糕68

Step4 一條磅蛋糕里兩種截然不同的面糊
像甜點主廚般挑戰升級版法式磅蛋糕 72
草莓牛奶之大理石磅蛋糕74
抹茶黑豆之雙色磅蛋糕76
芝麻大理石磅蛋糕變化款76
堅果糖咖啡磅蛋糕78
季節派對上最受寵的蛋糕 54
各種不同形狀的烤模,豐富蛋糕的多樣化外型 70
 

詳細資料

  • ISBN:9787511293268
  • 規格:79頁 / 普通級 / 1-1
  • 出版地:中國

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