內容簡介

2013年第二版出版至今，蛋糕裱花材料比以前更加多樣，奶油霜、豆沙、蛋白膏等與傳統的鮮奶油一起出現在各種裱花蛋糕中，但是一些基礎的裱花技法和配色、設計等，在裱花蛋糕中卻有共性，因此在第三次修訂的時候，我們在上冊花邊花卉蛋糕中增加了更多舉例，比如鮮奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯裝蛋糕。

此外，根據蛋糕裱花流行趨勢和市場需要，配色方法、花嘴介紹、裝飾技巧和手法等講解更加系統完整，以説明讀者掌握裱花的核心知識，在此基礎上還有52款作品供大家參照學習，拓款視野。本次重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書後，供大家參考使用。

作者介紹

王森，正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第 44 屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人，美食藝術家。一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才，打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍，被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。

第一章蛋糕裱花基礎知識
007第一節裱花時的正確站姿
007第二節奶油打發與調色方案
014第三節常用花嘴介紹
020第四節蛋糕噴色介紹
025第五節常用裱花材料製作
028第六節常用抹坯方法

第二章花邊製作基礎
038第一節常用花嘴和花邊
040第二節常用花邊製作
061第三節花邊蛋糕製作基本手法
069第四節十五款花邊蛋糕基礎造型
077第五節常用花邊技法的遮擋方法
081第六節常用蛋糕花邊示意圖

第三章花卉製作基礎
084第一節花卉製作常用花嘴
087第二節花卉製作手法
089第三節花卉的色彩裝飾方法

第四章巧克力裝飾件製作基礎
093第一節巧克力基礎知識
096第二節製作巧克力裝飾件的常用工具
099第三節巧克力件的製作基礎
108第四節常用巧克力件製作

第五章鳥類蛋糕製作基礎
117第一節鳥類蛋糕基礎知識
120第二節愛情鳥
122第三節老鷹
125第四節天鵝浮雕
127第五節仙鶴

第六章花卉花邊蛋糕製作基礎
134第一節鮮奶油花卉製作與組裝
189第二節豆沙花卉製作與組裝
199第三節蛋白膏花卉製作與組裝
221第四節奶油霜花卉製作與組裝
235第五節杯裝蛋糕裝飾方法

第七章組裝作品欣賞

本書配套視頻（手機掃碼看視頻）

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詳細資料

ISBN：9787518429059
規格：平裝 / 224頁 / 16k / 19 x 26 x 1.12 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：中國

本書分類：旅遊/休閒/飲食/手作> 飲食/食譜> 輕食/甜點

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