內容簡介

美食作家林衛輝先生在書中介紹了百余種作者親自嘗過的美食，囊括中國八大菜系、日本料理、南洋滋味、歐美菜式、甜品點心等，提及國內外多家知名餐廳，記錄著自己對美食、廚師、食肆等多角度的切身觀察，沉浸書中，仿佛帶領讀者置身四海美食盛宴。

吃和會吃，是兩個概念：為什麼春筍和春韭比其他季節的都要好吃？為什麼晚上的豆芽比不上中午的？為什麼魚加了酸菜就不腥？中餐“火候”背後的科學道理是什麼？很多問題，從書中都能找到答案。

更值得一提的是，作者精通食品工程學、生物學、物理學、化學等理論，創造性地跨學科解構美食原理，以通俗有趣的文筆分析美味構成的邏輯，讓讀者秒懂美食為什麼好吃、為什麼有些菜非得這麼做、怎樣才能既創新菜式又風味不失等，尤其適合美食愛好者、飲食文化愛好者、餐飲從業者等群體閱讀。

作者介紹

林衛輝
廣東潮州人，1968年出生，畢業於中山大學法學院，美食專欄作家，公眾號“輝嘗好吃”主理人，《風味人間》美食顧問。

001   燒鵝
007   白切雞
015   老火靚湯
023   烤乳豬
029   續說烤乳豬
035   鯪魚的108種“死法”
043   老當歸燉田雞
047   貴的一段胡蘿蔔
053   西施舌
057   德廚豆腐
061   德廚冬瓜盅
065   清雞湯桂花燉墨魚
068   天出品皆
074   好吃又好玩的粵菜
081   高貴的鵝肝值得吃嗎
091   玉堂春暖
097   醬汁炳勝
101   潮汕蠔烙
107   閒話鰻魚
111   布仔豆腐
115   芋泥
119   溏心蝦蛄
123   頭刀肉
127   豬大腸
131   東海方識潮滋味
134   特別的“欖仁鳥肉”
137   煮席，路邊大排檔也美味
140   話說火鍋
147   西域私廚的羊肉
153   迷人的花椒
156   浙江大廈的春筍
161   京花軒的譚家菜
165   又見禮雲子
168   東坡未嘗西施乳
173   一碗不寂寞的鯽魚粥
175   壽司的前世與今生
181   貴陽酸湯魚
183   成都廊橋翹嘴魚
188   高壓鍋煮餃子
193   麵條
201   包子
209   油條
213   桂花蟬
219   小龍蝦
225   大閘蟹
229   黃油蟹
233   帶魚
237   蠔
243   舊時王謝堂前燕
飛入尋常百姓家
249   魚膠
253   松露
257   雞?土從菌
261   韭菜
267   話說蓮藕
271   萵苣蓧麥菜
275   紫蘇
279   鹹鴨蛋
286   給味精平反
289   甜蜜並不縹緲
294   後記
296   參考資料

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詳細資料

ISBN：9787218149615
規格：平裝 / 320頁 / 32k / 13 x 19 x 1.6 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：中國

本書分類：旅遊/休閒/飲食/手作> 飲食/食譜> 各式食譜> 其它

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