營養配餐與設計（第三版）

模組一 緒論
單元一 構築健康的基石
一、合理膳食
二、健康的生活方式
三、保持心理平衡
遺傳基因
單元二 營養配餐與營養食譜
一、食譜與營養配餐
二、營養食譜的種類
單元三 學習方法指導
一、學習內容
二、學習方法
三、營養指導和設計食譜的環節
項目任務書
五、調查表的設計

模組二 正常人群營養配餐與設計
單元一 知識儲備
一、營養學中人群的劃分
二、膳食結構的類型
三、人體免疫力的提高
中國居民膳食營養素參考攝入量
五、中國居民平衡膳食指南
六、食物成分表
單元二 一般人群的營養
工作任務1：使用計演算法設計大學生營養食譜
一、一般人群生理特點
二、一般人群營養需要
三、一般人群營養原則及配餐原則
一般人群營養食譜的設計
五、案例：大學生營養指導及食譜設計
單元三 中年人群營養
工作任務2：使用配餐軟體設計健康中年人營養食譜
一、中年人群生理特點
二、中年人群營養需要
三、中年人群營養原則及配餐原則
中年人群營養食物的選擇
五、使用電腦軟體設計中年人群營養食譜
六、保健食物推薦
單元四 學齡兒童及青少年人群營養
工作任務3：為某初中學校食堂設計營養午餐（集體餐配餐方法）
一、學齡兒童及青少年人群生理特點
二、學齡兒童及青少年人群營養需要
三、學齡兒童及青少年人群營養原則及配餐原則
學齡兒童及青少年人群營養食物的選擇
五、健腦食物推薦
六、案例：初中生午餐營養食譜的設計
單元五 老年人群營養及免疫力的提高
一、老年人群生理特點
二、老年人群營養需要
三、老年人群營養原則及配餐原則
老年人群營養食物的選擇
五、案例：老年人群提高免疫力營養食譜設計
單元六 嬰幼兒的營養
一、嬰兒的營養
二、幼兒的營養
三、幼兒營養食譜的設計
單元七 學齡前兒童營養（選修）
一、學齡前兒童生理特點
二、學齡前兒童營養原則及配餐原則
三、營養食物的選擇
學齡前兒童食譜
單元八 孕婦人群營養
一、孕婦生理特點
二、孕婦營養原則及配餐原則
三、孕婦食譜設計
單元九 乳母的營養
一、哺乳期的生理特點
二、乳母營養原則
三、乳母配餐原則
乳母食譜設計
單元十 素食人群的營養
一、素食人群營養需要
二、素食人群膳食選擇
三、素食人群配餐原則
素食人群食譜
單元十一 高溫環境下人群營養
一、高溫環境下人群的營養需要
二、高溫環境下人群的膳食選擇
三、高溫環境下作業人員的配餐原則
高溫環境下人群的食譜
單元十二 低溫環境下人群營養（選修）
一、低溫環境下人群的營養需要
二、低溫環境下人群的膳食選擇
三、低溫環境下人群的配餐原則
低溫環境下人群的食譜
單元十三 高原環境下人群營養
一、高原環境下人群的營養需要
二、高原環境下人群的膳食選擇
三、高原環境下人群的配餐原則
高原環境下人群的食譜

模組三 常見慢性疾病人群營養配餐與設計
單元一 知識儲備
一、疾病的分類
二、醫院膳食的種類
單元二 心腦血管疾病人群營養
工作任務4：使用電腦軟體設計高血壓人群營養食譜
一、知識儲備——高血壓疾病常識
二、與高血壓有關的營養膳食因素
三、高血壓人群營養原則及配餐原則
高血壓人群的食物選擇
五、中醫學推薦宜降壓食物
六、案例：使用電腦軟體設計高血壓人群營養食譜
工作任務5：使用電腦軟體設計高脂血症人群營養食譜
一、知識儲備——高脂血症疾病常識
二、與高脂血症有關的營養膳食因素
三、高脂血症人群營養原則及配餐原則
高脂血症人群的食物選擇
五、中醫學推薦宜降血脂食物
六、高脂血症人群營養食譜設計
工作任務6：使用電腦軟體設計冠心病人群營養食譜
一、知識儲備—冠心病疾病常識
二、與冠心病有關的營養膳食因素
三、冠心病人群營養原則及配餐原則（非急性發作期）
冠心病人群的食物選擇
五、案例：使用電腦軟體設計冠心病人群營養食譜
單元三 內分泌代謝性疾病人群營養
工作任務7：食物交換份法設計糖尿病人群營養食譜
一、知識儲備—糖尿病常識
二、糖尿病人群營養原則及配餐原則
三、食物交換份法
案例：糖尿病人群營養食譜的設計（食物交換份法）
工作任務8：痛風人群營養配餐設計
一、知識儲備—痛風病常識
二、痛風人群營養原則和配餐原則
三、痛風人群膳食的選擇（食物嘌呤含量）
案例：為痛風人群設計營養食譜
五、急性期營養食譜
六、痛風間歇期營養食譜
單元四 單純性肥胖人群營養
工作任務9：設計超重人群營養食譜
一、知識儲備—肥胖病常識
二、單純性肥胖人群的營養原則
三、單純性肥胖人群的膳食選擇
單純性肥胖人群的食譜設計
單元五 泌尿系統疾病人群營養
工作任務10：慢性腎小球腎炎人群營養
一、知識儲備—慢性腎小球腎炎常識
二、慢性腎小球腎炎人群營養原則
三、慢性腎小球腎炎人群膳食的選擇
工作任務11：腎結石人群營養
一、知識儲備——腎結石疾病常識
二、腎結石疾病人群營養原則
三、腎結石疾病人群膳食的選擇
單元六 消化系統疾病人群營養
工作任務12：慢性胃炎人群營養
一、知識儲備—慢性胃炎常識
二、慢性胃炎人群營養原則
三、慢性胃炎人群膳食的選擇
工作任務13：消化性潰瘍人群營養
一、知識儲備—消化性潰瘍常識
二、消化性潰瘍人群營養原則
三、消化性潰瘍人群膳食的選擇
單元七 肝、膽疾病人群營養
工作任務14：慢性肝炎人群營養
一、知識儲備—慢性肝炎常識
二、慢性肝炎人群營養原則
三、慢性肝炎人群膳食的選擇
工作任務15：膽石症人群營養
一、知識儲備—膽石症常識
二、膽石症人群營養原則
三、膽石症人群膳食的選擇
單元八 腫瘤人群營養
工作任務15：惡性腫瘤人群營養
一、知識儲備—惡性腫瘤的常識
二、惡性腫瘤人群營養原則
三、惡性腫瘤人群膳食的選擇
課後練習題
課後練習題參考答案
參考文獻