內容簡介

《安食雄二創意甜品製作圖解》是一本十分精美的甜品食譜。本書作者安食雄二是日本甜品店“甜蜜花園”的主廚，書中以詳細的圖解方式呈現了100多款人氣甜品的製作方法，即使是新手也可以依據本書的食譜在家中打造自己的“甜品王國”。

本書作者安食雄二的理念是希望實現歐洲傳統甜點和日本西式甜點的融合。歐洲傳統的甜點，不僅注重味道，同時也十分重視外形。日本國內製作的西式甜點，則更注重迎合日本人的口味。作者在潛心研究傳統技法的基礎上，出一整套造型和調味的技法，結合了歐洲和日本甜點製作各自的優勢。在包裝設計上也很花心思。本書共計介紹了超過100種甜點以及14種常用配料，配以詳細圖解，讀者通過插圖和文字介紹，自己就能製作出美味又好看的甜點。

本書分為4個主要的章節，分別介紹了各種不同的甜點食譜。在前面介紹了製作甜品的常用工具、材料和注意事項後，章著重講了14種基本的配料，這些配料會被用在各種各樣的甜點食譜中作為基礎環節，後面的章節中可以看到章配料的具體應用；第二章則是重點列舉了一些歐洲經典甜品款式，經過安食雄二的改造和優化，呈現出極富“安食”特色的各式經典甜品；第三章是本書的精華，本章介紹了安食雄二原創的一些招牌甜品，從中可以看出安食雄二的烹飪理念和對甜品的鑽研與熱愛；第四章則介紹了多款店內人氣零食小吃的製作方法，簡單易學，有趣實用。

作者介紹

安食雄二

1967年出生于東京。高中畢業後進入武藏野調理師專門學校學習。初想做一名“紅案兒”的廚師，後來對糕點製作產生了濃厚的興趣並深入研究。畢業後在多家糕點店實習，技藝突飛猛進。1996年在比利時舉行的國際競賽中，成為個獲得該獎項的日本人。後創業成立了自己的糕點店並經營至今，在日本受到了廣泛的關注。

10製作甜品的工具
12製作甜品的材料
14寫在開始製作之前

15第1章基本的配料
16熱那亞蛋糕
18甜杏仁醬蛋糕
20泡芙皮
22蒙娜麗莎餅乾
24杏仁巧克力餅乾
26薩凱爾餅乾
28油酥點心
30糕點奶油
32英式蛋奶醬
33杏仁奶油
34法式酥皮
35義大利酥皮
36榛子果仁糖
37秘制紅色漿果

38櫥窗產品陳列

40第2章安食雄二的經典甜品
41草莓蛋糕
  主題小蛋糕
  蜜桃小蛋糕
46生乳酪
49春天
   冬天
52乳酪和水果派
56法式弗雷澤蛋糕（草莓）
58草莓派
  手握黃金桃撻
  美國車厘子軍艦卷
  宮崎杧果大手握
62奶油泡芙
64曲奇泡芙
66咖啡閃電泡芙
68留蘭香薄荷閃電泡芙
70聖托諾雷泡芙蛋糕
72草莓吉布斯特
  洋梨吉布斯特
  柑橘吉布斯特
  葡萄柚吉布斯特
  綜合水果吉布斯特
78蒙布朗
81和栗蒙布朗
84和栗千層
  奶油千層
88檸檬撻、焦糖和洋梨
  檸檬撻
92長野紫提、無花果、黑醋栗風味的林茨蛋糕
96紅衣主教切塊
100黑森林蛋糕

103店鋪
104廚房

106第3章安食雄二的原創甜品
107吉瓦拉
110紅色桑托波
   桑托波
114米蘭尼斯
118輝映
122榛子、香蕉和咖啡
126阿薩姆肉桂
128探戈
131核桃達克瓦茲
134瑪卡哈—4
138格勒諾布爾
142甜心狩獵
147美和
152巧克力蛋糕
157狂野
160巧克力覆盆子
162甜蜜花園
164香檳軟木塞
168蜜桃茶
   皇家奶茶布丁
172玫瑰香白桃酒和阿爾薩斯起泡酒
174莫吉托

176廚師的訓練營
178樣品展示櫃

179第4章安食雄二的零食小吃
180瑪德琳
   香草瑪德琳
182黃油榛子磅蛋糕
   磅蛋糕
   楓糖磅蛋糕
184阿爾薩斯廣場
186烤制點心
    榛子達克瓦茲
    杏仁熱那亞蛋糕
    檸檬
     堅果鑽石餅乾
     椰子鑽石餅乾
     芝麻鑽石餅乾
     香草曲奇
     巧克力肉桂曲奇
     榛子曲奇
     脆米餅
     黑芝麻條
     鹽酥餅
     乳酪條
188蛋糕
    竹子蛋糕
    蜜桃茶蛋糕
    莫吉托蛋糕
    椰子香蕉蛋糕
    堅果和黑醋栗無花果蛋糕
    芙蓉蛋糕
190小熊的枕頭
191安食卷
192布丁
194加萊特國王慶典蛋糕
196斯陶倫（德式聖誕蛋糕）
198情人節巧克力
    愛的中心
    探戈
    果仁糖
    杏仁岩石
    煙熏雅文邑
    莫吉托
    哥倫比亞納裡尼奧
202白人節禮物
    棉花糖
    馬卡龍花
    愛如岩石糖漿
    瑪麗·安東尼的甜心
    水果醬
    巧克力片
204紀念日蛋糕
    小熊
    小兔子
    豬豬
    貓咪
    小雞
    汽車
    草莓蛋糕
    生乳酪
    蒙布朗
    狂野
    甜心狩獵
    春天
    吉瓦拉
    紅色桑托波

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詳細資料

ISBN：9787559204196
規格：平裝 / 216頁 / 19 x 26 x 1.08 cm / 普通級 / 初版
出版地：中國

本書分類：旅遊/休閒/飲食/手作> 飲食/食譜> 輕食/甜點

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