餐桌炒飯的五十種科學原理

　　住在台灣的我們，就算沒下過廚，卻也沒人覺得家常炒飯困難，對吧？
　　但你不覺得有些店的炒飯料理就是特別好吃？
　　是因為火候足嗎？是因為添加了百年祕製醬料嗎？
　　
　　其實都不是。
　　
　　真正好吃的原因在於這些職人擅用了食材及調味料的特性，再利用一些搭配的小技巧，就能讓簡單的食物美味翻倍。
　　
　　比如說，如果要讓雞肉類的炒飯好吃，唯一的竅門就只有：「絕對不使用冷凍雞肉。」
　　又比如說，喜歡蛋香味足的，就應該在熱鍋後先炒蛋，而且要完全炒透、炒香後才能倒入白飯；若要再更香一點，那就利用醬油熗鍋、撒白胡椒粉。
　　
　　其他還有什麼竅門？來看看快問快答Ｑ＆Ａ吧！
　　Ｑ：飯vs.料有完美比例？
　　Ａ：有！料多料少都會影響口感，不可不知！
　　
　　Ｑ：乾爽vs.溼潤，哪種口感是王道？
　　Ａ：人人各有心頭好，但是要炒出這兩種口感有絕竅！
　　
　　Ｑ：醬、蔬菜、蛋，哪種先下鍋？
　　Ａ：每種醬不同，沙茶醬要最先下鍋，番茄醬要最後下鍋，其餘請看內文！（附帶偷偷說：大廚師有說了，如果要放沙茶醬或番茄醬，蔬菜裡一定要有OOOO才會好吃〜）
　　
　　Ｑ：炒飯不放大量油會香嗎？
　　Ａ：會！少油一樣好吃，而且更健康、更清爽。撇步真的是「江湖一點訣，講破沒價值」，因此，詳情請看內文！
　　
　　Ｑ：剛起鍋的飯要怎麼炒？
　　Ａ：可以先拌一點食用油，抓鬆飯粒後再下鍋，或是煮飯時就先倒入少少的食用油，一樣OK！
　　
　　Q：叫作「料理的科學」，會很難嗎？
　　A：不會！生活中處處有科學，只是我們不知道而已〜這本書裡的科學原理全部都用最簡單的白描法，一看就能懂！
　　
本書特色

　　【達人校正食譜】
　　所有食譜皆由專業私人大廚蔡偉民校正並實際示範，照著做，一定好吃！
　　
　　【食譜道數多，豐儉隨意】
　　本書共收錄103道食譜，雞豬牛羊海鮮或蔬食均有，可依個人喜好「按譜試做」，一舉學會大廚祕方。
　　

編者簡介

和平美食編輯部

　　美食能使生活變得愉悅，和平美食編輯部為此致力於開發各種食譜，希望讀者能透過這些書，達到「在家料理、樂享生活」的目標。