佛光食譜：從古早口感吃出現代禪味

用慈悲心調味　　簡志忠 先生( 圓神出版集團 董事長 )

　　記得小兒簡瑜還在小學時，有一次當著師公的面問我：「為什麼師公要吃素？」我說：「因為護生戒殺，所以吃素啊。」小朋友迷惑的說：「那營養不良怎麼辦？」師父霍然從椅子上站直了180公分的身子，微笑的問小朋友：「你看我像營養不良的樣子嗎？」

　　如今素菜護生戒殺、有益健康，已是人盡皆知的常識。但在人們的印象中，素菜清淡寡味，無法滿足口腹之欲，因而奉行者總是少數。不過吃過佛光山齋飯的人都知道，佛光素菜令人回味無窮，較之山珍海味不遑多讓。甚至我曾經像個小孩般跟大師說：「為了天天吃佛光素菜，真想出家！」

　　細察佛光素菜，食材並不特殊也不珍貴，也不像有些素食餐廳，多用味精、油料提味。那麼佛光素菜是怎麼做到的？我曾經請教星雲大師，他說「要用心，時時想到我作的飯菜不止解人飢餓，更能讓食者歡喜，做出來的菜就好吃了。」用慈悲心調味，就是佛光素菜味比易牙的不二法門。

　　星雲大師提倡人間佛教，強調傳統與現代結合，也就是用普世的方式弘揚佛法。大師認為，一個理想的佛教世界，不僅莊嚴聖潔，也應當歡喜自在、方便善巧，甚至是賓至如歸的人間樂土。基於此一理念，大師一再說明，人間佛教不僅要明心見性、覺悟眾生，而且要不離生活、不離現世、不離人生。也就是給人信心、給人歡喜、給人希望、給人方便。

　　人間佛教的理念有三：其一，將追求來世，化為重視今生；其二，將遙想的西方極樂世界，化為現實的人間淨土；其三，將人生的苦痛，化為生命的禮讚。簡言之：以人為本，重視當下，在不改佛陀的基本教義下，注入入世的普世精神。

　　星雲大師及其弟子無時無地不體現著人間佛教的普世理念。以佛光山的飲食為例，大師打破若干傳統戒律，僧俗一日三餐，而非過午不食。大師也不排斥美食，滴水坊精緻美味的素食海內外聞名。據我所知，佛光素菜由星雲大師親自研發，再由弟子們發揚光大，成為佛光山一絕。大師不但佛法圓融，人間技藝亦多所通達，所謂「道藝相通」，佛光素菜的產生絕非偶然。

　　我因如是我聞唱片公司工作的關係，常有機會在台北道場與大師一起進餐，他總是熱心的幫旁邊的人佈菜、勸食，自己則扒完碗裡簡單的飯菜，便走香去了。如今大師為了嘉惠眾生，使得講求口欲者也能樂於素食，特將佛光素菜公諸於世。飲食雖為小道，從中不難體察大師渡眾濟世的心願。