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料理名人的世界廚房:5國60道最經典的異國家常菜

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內容簡介

  總覺得異國料理高不可攀又難以達成?其實只要願意接觸,一點也不困難。

  本書延攬了曾深入異國在地廚藝的專業烹飪教師,以最親和、最適用於台灣的觀點,精選最經典的60道烹飪食譜。讓你一次了解法國、義大利、日本、泰國及韓國料理,讓你一次到位,世界道地料理一本通!

本書特色

  1.    專業導向的食譜書:延攬高檔料理教室的正統素養烹飪教師,教你輕鬆學會最道地的五國異國料理。
  2.    最道地傳統菜的珍貴烹飪課程:專業受到當地文化薰陶的烹飪老師,以「最道地的異國風格」為原則設計菜單,鉅細靡遺教授珍貴的六十堂料理課。
  3.    精緻異國料理一點也不難:從北半球到南半球,從歐洲到亞洲,以在台灣能輕鬆取得的食材,做出完美的道地精緻異國料理。
  4.    抒情溫暖的異國風格編排:以抒情溫暖的內文設計編排,異國韻味十足的攝影風格,帶領讀者進入五個國家的料理世界,讓你不再視高檔料理為不可能的任務。
 

 

作者介紹

作者簡介

法國料理作者:Sylvain


  【台灣經歷】:於國立高雄餐旅大學西餐廚藝系、開平餐飲學校教授法式基礎料理課程

  【歐洲經歷】:Chez Nous 茶館經營者(格勒諾布爾市,法國東南);希爾頓飯店La Grignotierre餐廳副主廚(日內瓦,瑞士);Le Birgitt's餐廳主廚(里耳市,法國北部);Le Bistrot des Halles餐廳主廚(里耳市,法國)

  來自法國的Sylvain老師從歐洲來到台灣之前,曾為法國多家餐廳的主廚,也曾到瑞士日內瓦,擔任希爾頓飯店La Grignotierre副主廚,擁有對正統法國料理最精準的詮釋,Sylvain老師在高雄餐旅學院教課時,想傳授學員的不只是法國料理的技巧,更希望能透過味蕾的品嚐,讓學員們真正感受到法國料理的美妙滋味。

  「大家在台灣也許都曾吃過法國料理,但是你不一定吃過法國料理最道地的味道。」身為法國人,Sylvain老師冀望藉由本書,教讀者能夠在家簡單、輕鬆地做出法式料理Bravo的美味。

義大利料理作者:Winnie Fan

  旅居國外多年,開啟了對於異國文化及美食的愛好,Winnie老師在停留義大利期間,分別於Scuola di cucina Peccati di gola, Bologna cooking school 及 Scuola di cucina professionale maisazi 烹飪學校研習,與在地的義大利人一起學習傳統的義大利料理。在本書中,Winnie期許以義大利真實的生活經驗,與大家分享正統又道地的義大利家常料理。

  部落格:「Winnie的玩味煮義」trieste168.pixnet.net/blog
  著作:經典義大利料理(凱特文化出版)

日本料理作者:貓兒

  貓兒老師是位生活料理家。

  由於父親為江浙菜大廚,年幼的兒時記憶便是菜市場中跟著父母挑撿鮮美食材,以及在廚房裡對廚藝的聞香目染。貓兒老師以熟悉的中菜手法,加上偏愛的日式、西式、泰式風味,料理沒有框架,卻擁有一抹熟悉又溫暖的味道。

  不管是每天下班後的輕鬆料理,或是與好友們相聚的家庭饗宴,能每天在鍾愛的廚房裡,盡情將食材烹煮成一道道美味料理,對貓兒老師來說,就是最幸福的生活場景。

  百萬人氣部落格【慵懶生活好好生活】版主。
  著作:《貓兒的玩樂廚房》、《貓兒的幸福餐桌》(麥浩斯出版)。
  譯作:《餐桌上的點點滴滴》(一起來出版)。

泰國料理作者:蘿拉

  蘿拉是專業的泰式料理老師。一見蘿拉老師,馬上便能感受到她如陽光般燦爛的熱情風格,談到泰式料理時更是混身是勁地滔滔不絕,但仍不掩她那屬於熟女專有的智慧與優雅。

  蘿拉老師長住過泰國,熟悉正宗的傳統泰式料理,她接受過泰國的餐飲職業訓練,且曾正式拜師學藝,回國之後開班授徒不遺餘力,從食材的認識講解到烹煮之後的品嘗,總是能嫻熟地帶領學員們體會到烹調的快樂。深耕泰式料理20年的Laura老師,將以味蕾感受泰國料理的多重層次,盡情享受泰式風味的美妙。

樂料理

  一個充滿活力的廚藝學習空間,邀請經驗豐富的大廚們,每月推出不同精采主題示範課程,一起為生活烹調出最真摯的味道,歡迎所有對料理有興趣的朋友,輕鬆跟著大廚,學習新鮮食材的挑選、運用,並以五官體驗如何使用烹飪技巧賦予食物動人的滋味。

 

目錄

導讀──讓人樂此不疲的美味旅行

Part 1 ──Sylvain主廚的傳統法國料理
●法國料理的精髓──醬汁    12
●北法家庭料理    14
◆焗烤牛肉洋芋泥    16
◆奶油蔬菜燉雞    18
◆法國料理的小細節──雞腿肉的處理    20
◆亞爾薩斯啤酒湯    22
◆洛林鹹派    24
◆布列塔尼水果乾蛋糕    26
●中南法家常菜    28
◆勃根地紅酒燉雞    30
◆法國料理的小細節──料理盤飾    32
◆里昂沙拉    34
◆多芬諾焗烤洋芋    36                                                                                 
◆普羅旺斯式魚湯    38
◆尼斯洋蔥派    40                                                                                         

Part 2    Winnie老師的陽光義大利料理
●義大利料理主食──義大利麵    44
●托斯卡尼家庭料理    46
◆香煎雞肉餅沙拉    48
◆紅絲絨小豆蔻濃湯    49
◆蔬菜麵包開水湯 50
◆酥炸鼠尾草起士夾心    52
◆麵包佐羅勒番茄大蒜醬    54
◆鮮蝦白醬寬麵    55
◆燉鴨肉醬寬切麵    56
◆牛肝菌野菇燉飯    58
◆嫩煎豬肉左水果柳橙醬    59
◆磚壓雞    60
◆巧克力香腸    62
●拿坡里家庭料理    64
◆茄汁豆子蔬菜湯    66
◆番茄乳酪茄子塔    68
◆做出美味又漂亮的茄子塔    70
◆迷迭香佛卡夏    71
◆番茄小管義大利麵   72
◆番茄牛肉丸    74
◆茄汁風螺麵    75
◆蒜香海瓜子義大利麵    76
◆溺水的章魚    78
◆卡布里蛋糕     80

Part 3    貓兒老師的幸福日本料理
●日本料理的靈魂──高湯    84
●東京都家庭料理    86
◆梅蜜拌水菜蘿蔔絲    88
◆味噌秋鯖  90
◆味噌鯖魚這樣做就很好吃    92
◆居酒屋串燒    93
◆筑前煮    94
◆家庭風味散壽司    96
◆抹茶牛奶葛餅    98
●京都家庭料理    100
◆柚子蘿蔔漬物    102
◆京風茶碗蒸    104
◆京風雞肉丸子水菜鍋    106
◆什錦炊飯    108
◆鮮鮭茶泡飯糰    110
◆日式甘露豆腐煮    112
◆野菇鮮蝦蛤蜊燒    113
◆水果寒天佐黑糖蜜    114

Part    4    蘿拉老師的繽紛泰國料理
●泰國料理的靈魂──香料    118
●泰北平民家庭料理    120
◆泰北雞肉沙拉    122
◆涼拌青木瓜沙拉    124
◆泰北三色魚戎麵    126
◆泰北酸雞翅    128
◆成功醃漬出美味的酸雞翅    130
◆泰北香茅烤魚    132
●曼谷家庭料理    134
◆炒打拋肉    136
◆蘭花涼拌三色粉絲    138
◆椰香綠咖哩雞    140
◆好吃的綠咖哩醬這樣做    142
◆蝦醬炒飯    144
◆椰香紫米卡儂    146

Part    5──韓國家庭料理
◆傳統韓式泡菜    150
◆韓味泡菜拌飯    152
◆泡菜海鮮煎餅    154
◆韓式泡菜鍋    155
◆部隊火鍋    156
◆辣炒年糕    157

 

推薦序

Enjoy life,就從自己料理開始


  其實我差點成了一個主廚,而不是專業經理人。我在加拿大求學時,一周總有好幾天擔任專業廚師的角色,還曾經不小心在手上留下光榮的痕跡,所以談起料理,別有一番心得。

  台灣這幾個月來,壟罩在不斷衍伸擴大的食安風暴中,人人自危,總覺得吞下肚的食品,含有一堆化學成分、香料、香精等人工化合物,於是「在家DIY」似乎成了唯一的solution,但因為這樣而下廚,似乎有點消極。

  最近剛好有機會看著一位甫為新嫁娘的女明星用我們的小家電做菜,看她畫著美美的妝,穿著這一季最流行的行頭,讓我覺得只要挑對食譜、用對工具,還是可以擺脫「做菜就得蓬頭垢面」的刻板印象,烹飪也可以是一個簡單優雅又充滿樂趣的過程。

  我在翻閱這本料理書的過程中,讀著讀著忍不住技癢打開冰箱拿出食材,按照書中的步驟,試做了幾道過去常在加拿大吃到的異國料理,按圖索驥成果有模有樣,也同時勾起了不少年少回憶,不禁想想,如果當初走的是料理這條路,現在又是甚麼樣的一番風景。

  做菜不僅是為了烹調食物、填飽肚子,更可以是每天緊繃的工作之餘,讓自己好好享受放鬆的過程,將每天的壓力透過料理的儀式,全都拋諸腦後,然後坐下來讓自己和家人或朋友們一起享受這個靜謐時光,並且分享日常生活點滴,”the moment of life”是甚麼也無法取代的,相信沒有比這更快樂的事情了。

伊萊克斯 台灣分公司總經理 彭信仁

 

詳細資料

  • ISBN:9789868933163
  • 叢書系列:頑味
  • 規格:平裝 / 168頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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