牛肉料理地圖：55道異國牛肉料理

自序
推薦序
目錄
本書使用方法
牛肉的知識
-牛肉產地與品種、色澤
-牛肉的部位及特質
-牛肉的烹調法
-牛肉怎麼做，會比較軟嫩？
特殊調味料
常見高湯、醬汁及配菜作法

Chapter 01 西歐
法式鄉村野菜燉牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式經典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄醬牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒義麵
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti

Chapter 02 東歐
鮮蔬紅酒燉牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉湯
Hungarian Goulash Soup
經典羅宋牛肉湯
Classic Borscht
俄羅斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin

Chapter 03 南歐
義大利起司牛肉捲
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡納胡椒燉牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤起司牛肉千層麵
Baked Cheese Beef Lasagna

Chapter 04 北美
燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式燉牛頰肉
American Stewed Beef Cheek
美味起司牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可餅
Mexican Beef Tacos

Chapter 05 南美
瓜地馬拉牛肉米丸子湯
Guatemala Albondigas Soup
卡塔赫納烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奧爾牛仔牛排
Bistec A Caballo
千里達香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
巴西烤牛里脊
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣醬丁骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥餅
Deep-fried Spicy Beef Pastry

Chapter 06 東南亞
越南風味燉牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
道地越南牛肉湯
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋蓋飯
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式鳳梨牛肉炒飯
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印尼風味椰漿咖哩牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce

Chapter 07 中亞
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中東烤牛肉配袋餅
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔煎餅
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉餅串
Grilled Beef Kofta

Chapter 08 東亞
六星級牛肉麵
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼飯
Japanese Gyudon
日式和牛朴葉燒
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉烏龍麵
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐蘋果醋醬
Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
正宗韓國烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
極致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
X.O 醬蘆筍炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大蔥牛肉捲餅
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯醬牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
清燉鮮蔬牛肉湯
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香燉牛雜
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal

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推薦序

　　在中國稱這個人非常的厲害就會說「牛」，這次慶軒主廚真的是「太牛了」！

　　除了廚藝了得以外，在這本書裡把牛介紹的淋漓盡致。或許，您只知道牛排、牛肉麵這些日常所見的牛肉烹調，卻不清楚牛的品種、部位以及合適的烹調方式；甚至每個國家、地區是如何烹調這些牛肉的做法。

　　慶軒主廚完全不藏私，將畢生所學的知識、烹調秘訣，讓喜歡吃牛肉的您能對牛肉更加的認識，更可以享受著每個國家對牛肉的處理烹調模式，讓您的味蕾環遊世界、蹦出牛肉的新滋味。這就像是一本牛肉的世界百科全書，是一本值得珍藏的牛肉全書。我真心的推薦給大家，也感謝慶軒主廚為大家整理出這麼完整的牛肉百科全書。

　　再次說一聲，「慶軒主廚，您太牛啦！」
推薦序

　　有好的料理老師，才會造就出好的食譜書，黃慶軒老師的用心程度，從這本書就可以看的到。全球最美味的牛肉，從頭到尾清楚的介紹，讓我們大家暸解全牛的美味，也不藏私的把世界各地牛肉佳餚美食教給大家。世界各地的老饕牛肉是什麼？你知道嗎？慶軒老師收錄五十多道的料理，也讓大家學習到每個國家不同的烹調手法技術，千變萬化的牛肉宴，帶領大家的味蕾環遊世界吧！

　　真心推薦！好書快帶回家，實用值得收藏！
推薦序

　　跟著牛肉料理去旅行！坊間很少料理食譜書是以牛肉為主的，而且是讓愛吃的你，一次收藏55道各國料理牛肉的食譜。對愛做菜的我來說，也是頭一回發現有如此精彩的牛肉料理。從沙拉、湯品、三明治、主菜到小點，通通以牛肉各部位來發揮。透過中西菜式皆宜的黃慶軒主廚，你會發現牛肉料理是如此多變討喜，而且就在你我的生活週遭存在著。迫不及待想要擁有一本這樣精彩的牛肉料理書，讓你的美味生活不再只有嫩煎牛排，然後僅僅灑上海鹽而已！