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麵包的創意與變化:運用七大麵團,做出貝果、吐司、甜甜圈,還有台歐麵包

獨角仙的麵包創意

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內容簡介

  書中將由烘焙基礎開始,引領讀者認識各式工具、並介紹甜點所需的基本材料等等,作者希望藉由這些食譜分享製作麵包時的喜悅。本書介紹7種不同麵糰,包括油炸麵糰、老麵、湯種、貝果等等,並以7種麵糰為基底,創造28款天然美味、無添加物的麵包。
 

作者介紹

作者簡介

獨角仙

  經歷

  烹飪導師
  報章專欄作者
  酒店任職長達六年
  香港烘焙專業協會會員

  擅長
  甜點、麵包等烘焙美食

  著作
  豈能戒甜
  天然麵包香

 
 

目錄

作者序 1
推薦序 2

麵包基本材料 8
烘焙百分比 11
製作麵包的十二個基本步驟 12
油炸麵糰 14
草莓大黃果醬伴炸甜甜圈 16
炸油球 19
Brioche 奶油麵包麵糰 22
藍起士榛果麵包 24
開心果焦糖杏桃麵包 28
紅莓果醬麵包 31
老麵 34
培根蘑菇起士麵包塔 36
香腸紅洋葱起士麵包派 38
慢烤小番茄西班牙香腸扁麵包 41
乾果麵包 44
皇冠小餐包 47
貝果麵糰 50
巧克力蔓越莓貝果 52
紅椒核桃切達起士貝果 55
奶油南瓜松子仁貝果 58
丹麥麵糰 60
牛角麵包 62
羅勒香蒜丹麥麵包 66
丹麥吐司 69
肉桂卷 72
橄欖醬丹麥麵包 74
核桃脆脆麵包 77
中種低溫冷藏法(17 小時麵糰)
法式奶油吐司 82
榛果巧克力麵包 85
甜菜桂圓麵包 88
紅醬義大利櫛瓜茄子麵包 91
菠菜起士包 94
酸桔奶油乳酪麵包 97
Poolish 液種 100
番茄麵包 102
法國麵包 105
黑松露麵包 108

感謝 111


 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869662109
  • 叢書系列:愛烘焙
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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