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煮杯好咖啡

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  • 【民謠走唱】余永寬:新民謠歌手「走江湖」

    文/余永寬2012年04月16日

      美麗心民謠-走江湖 1891年胡鐵花來到台灣,任全台營務處總巡,一年多後南下任台東直隸州知州。60年後,他的兒子胡適也到了童年曾居住過的台灣,任中研院院長。離胡鐵花來台121年後的冬天,一群中國民謠歌手到台東鐵花村舉行兩場演場會。 兩天前,他們已經在台北先唱了一場,現場氣氛安靜 more
 

內容簡介

  無論您是位不懂咖啡的初學者;或是個享受在家自己泡杯咖啡的人,本書都能讓您輕鬆順利的煮杯「好」咖啡,享受一段幸福的咖啡時光。

  書中除詳細介紹各種咖啡的沖煮方式及該注意的細節(如虹吸式、濾壓壺、濾杯式沖泡法、摩卡壺、義大利咖啡機、越南式…等),還有40種作法簡易的冰熱咖啡沖泡示範,讓讀者快速掌握咖啡達人的沖泡訣竅,煮杯好咖啡。

  喝咖啡不能缺乏音樂;本書作者也分享許多自身豐富的音樂心得,依照不同咖啡的特性,提供讀者品嚐咖啡時,適合聆賞的音樂類型為何。

  此外,不同的咖啡有著不同的風味,適合搭配的甜點也就有所不同,書中每道咖啡均配上作者建議的甜點口味,以提供讀者更多的變化、組合,讓您的下午茶點心更加豐富。

  ※書內並附贈生活工場活動折價卷。

  本書前言告訴讀者「自己煮咖啡」的好處、如何依個人需求選擇適合自己的沖泡器具,以及各種不同材質咖啡杯與咖啡的關係。章節主要分四個部分:

  〈關於咖啡豆〉教您如何分辨好豆子、咖啡豆的烘焙與研磨,及咖啡豆(粉)該如何保存…;

  〈搭配咖啡的良伴〉分別列出所有與咖啡最速配的搭配良伴:如方糖、砂糖、冰糖,或是鮮奶、奶球、香料、酒類、冰淇淋…等,最佳的搭配狀況為何,或是不建議的搭配情形

  〈開始煮杯好咖啡〉開始詳細介紹各種咖啡沖煮法;包括濾杯及濾布沖泡法、濾壓壺沖泡法、虹吸式沖煮法、義大利咖啡機沖煮法、摩卡壺沖泡法、水滴式咖啡沖泡法、越南咖啡沖煮法、土耳其咖啡沖煮式、電咖啡機沖泡法,將讀者常犯的毛病及容易忽略的細節訣竅一一舉出;特別的是加入了「即溶咖啡」的沖泡建議,『是誰規定即溶咖啡只有三合一的喝法?』作者有趣的說。

  此外,水的選擇也是大家所關切的,而作者更將沖泡冰咖啡的各種方式巨細靡遺的提供給讀者,讓讀者完全掌握冰、熱咖啡的沖煮技巧。

  〈咖啡示範〉裡共有40種冰熱咖啡沖泡示範;你知道愛爾蘭咖啡的典故嗎?喝一杯甜美的焦糖瑪其朵,你知道搭配什麼甜點最速配嗎?早晨的咖啡歐雷,聆聽什麼音樂最能喚醒靈魂,釋放出今天的充沛活力?在本書裡,這些疑問都將逐一為您解答。

  書末,除了告訴讀者正確的器具的清洗與維護態度、作者對咖啡與健康關係的看法,也列出咖啡器材建議採買地點,非常實用。

作者簡介

余永寬

  人稱「阿寬」,個性率真的余永寬,是公館台大學區兩間很受歡迎的「挪威森林義式咖啡館」老闆。開店邁入第13個年頭的他,對於咖啡品味與生活品質一直有著相當堅持。看著台灣咖啡館經歷一場大變革─從日式咖啡專賣店流行到義大利式的咖啡館;又從美式自助連鎖店發展到街頭35元外帶咖啡;阿寬仍以不變應萬變,終日工作於充滿煙味、音樂不絕的上世紀歐洲風格的人文咖啡館裡。

  「咖啡不錯喝,音樂不錯聽」這是去店裡消費的客人所共有的感受。對於未來,他希望每天就像現在這樣獨立生活,每日在自己的咖啡館裡泡咖啡、聽音樂,服務喜歡喝咖啡的朋友們。

 

目錄

咖啡,超越時空的歡樂………………………… P4
關於作者………………………………………… P5
我們需要 隨時泡杯咖啡的生活方式……………P8
自己煮咖啡的好處……………………………… P9
選擇適合自己的沖泡器具………………………P10
咖啡杯與咖啡的關係……………………………P11
咖啡杯材質………………………………………P11

關於咖啡豆
尋找好豆子………………………………………P13
如何選擇適合自己的咖啡風味…………………P13
豆子的烘焙………………………………………P14
豆子的研磨………………………………………P14
研磨顆度說明……………………………………P15
咖啡豆與咖啡粉的保存…………………………P15

咖啡的良伴
各式糖類…………………………………………P16
各式奶製品………………………………………P18
巧克力、水果皮及香料…………………………P19
酒類………………………………………………P20
冰淇淋……………………………………………P20

開始煮杯好咖啡
濾杯或濾布沖泡法………………………………P22
濾壓壺沖泡法……………………………………P23
虹吸式沖煮法……………………………………P24
義大利咖啡機沖煮法……………………………P26
摩卡壺沖煮法……………………………………P28
水滴冰咖啡沖泡法………………………………P30
越南咖啡壺沖泡法………………………………P31
土耳其咖啡沖煮式………………………………P32
電咖啡壺沖煮法…………………………………P33
即溶咖啡的沖泡應用……………………………P34
水的選擇…………………………………………P34
冰咖啡沖泡法……………………………………P35

咖啡示範

˙熱咖啡
綜合特調熱咖啡…………………………………P38
曼特寧咖啡………………………………………P39
摩卡咖啡…………………………………………P40
咖啡歐雷…………………………………………P41
卡布奇諾…………………………………………P43
維也納咖啡………………………………………P44
義大利濃縮咖啡…………………………………P45
康寶藍咖啡………………………………………P46
咖啡拿鐵…………………………………………P47
摩卡奇諾咖啡……………………………………P49
維也納卡布奇諾…………………………………P50
焦糖瑪奇朵………………………………………P51
糖漿熱咖啡/熱牛奶咖啡…………………………P53
提拉米蘇咖啡……………………………………P54
熱巧克力咖啡……………………………………P55
愛爾蘭咖啡………………………………………P57
白蘭地咖啡………………………………………P59
水果酒咖啡………………………………………P60
香甜酒咖啡………………………………………P61
紅酒咖啡…………………………………………P63

˙冰咖啡
特調冰咖啡………………………………………P64
冰摩卡咖啡………………………………………P65
冰維也納咖啡……………………………………P67
愛爾蘭冰咖啡……………………………………P68
超濃義大利冰咖啡………………………………P69
冰焦糖瑪奇朵……………………………………P70
冰拿鐵咖啡………………………………………P71
冰卡布奇諾………………………………………P73
冰維也納卡布奇諾………………………………P74
火山冰咖啡………………………………………P75
蜂蜜冰咖啡………………………………………P76
香濃冰咖啡………………………………………P77
魔力冰淇淋咖啡…………………………………P79
冰淇淋拿鐵咖啡…………………………………P80
漂浮冰咖啡………………………………………P81
水果冰咖啡………………………………………P83
覆盆子愛爾蘭冰拿鐵……………………………P84
咖啡奶昔…………………………………………P85
咖啡冰沙…………………………………………P86
巧酥咖啡冰沙……………………………………P87

咖啡器具的清洗與維護…………………………P88
咖啡與健康的關係………………………………P89
咖啡器材購買指南………………………………P90

 

咖啡,超越時空的歡樂

  一家咖啡館,固定的角落、習慣的座位,侍者傳遞過來水杯及煙灰缸,我用眼神向他示意,開口說道:一樣的咖啡!

  飲用相同的咖啡實際上為我們帶來許多種不同的感覺。

  昨日那杯卡布奇諾讓我留下的模糊回憶,使我必須努力思索,賦予它明確可識的形象,但我很難具體形容出那時的感覺;不久,今天的卡布奇諾端上來了,品嘗一口,回想以前喝過的回憶,再感受當前這杯咖啡的滋味,我恍如進入時空交錯的境地;一個小時已經不只是一個小時了,現實的狀態同時圍繞著當下的感覺與回憶間的某種牽聯…。

  這種超越時間的幸福,可能發生在一個搖滾樂手,在某次練團或在一首演練多次的曲目表演中,突然心聘神往,沒有阻礙,順利的直達那比幸福還要幸福的美麗境界…,這種超越時空的歡樂,便隨著音樂源源不絕地湧入表演者和觀賞者的心中;有時也出現在某天早上的某個麵攤上,吃到一碗熱騰騰加了貢丸與沙茶調味的陽春麵,那美味幸福的感覺,彷彿時間即刻靜止,停留在吃這碗麵的狀態;而這種超越時間的幸福感,更存在於一杯咖啡之中!

  我們有幸與普魯斯特(Proust)一樣,藉由一杯咖啡;如同他那泡了紅茶入口的馬德萊娜點心的滋味,體驗到超越時間的歡樂,追憶似水年華,重現往日美好時光。

  咖啡是屬於精神層面的,四百年來它不斷啟發人類許多的法則及思想,也與各類藝術作品息息相關;而近代的音樂、電影、文學、繪畫、政治革命,幾乎都是從咖啡館裡誕生的;當你進入咖啡神奇奧妙的世界,各種靈感瞬間湧現─這是最真實的感受!

  曾經看見別人寫到,最好的烹調方式只需要有一雙筷子、一個碗、一口鍋子就足夠了。的確,我覺得最幸福的時光,只需要有朋友在身旁,泡一杯咖啡,再搭配一塊甜點,就可以了!

 

詳細資料

  • ISBN:9789576307027
  • 叢書系列:品味誌
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 x 0.48 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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