餐桌禮儀．日式、中式篇：用筷子夾出美味

歐洲有句話說：和你吃一次飯，就看得到你母親的臉 。
日本有句話說：從拿筷子的樣子，就知道你的出身。
那麼一樣是使用筷子的台灣呢？

　　你是這樣吃日式料理嗎？
　　一邊吃鰻魚飯一邊配生魚片
　　生魚片配蘿蔔絲一起吃
　　喝完味噌湯之後吃天婦羅
　　吃壽司時，先吃紫菜捲，之後才吃鱸魚片
　　這就是讓你嚐不到日本料理真正美味的錯誤吃法。

國際禮儀專家陳弘美：

　　用中式的吃法吃日式料理，會吃不到50%的美味，同時也錯過了形而上的藝術享受。

　　同樣是使用筷子的中式和日式料理，其實根本就是金星人與火星人的異星文化。

　　所以，吃日式料理的觀念要從「歸零」開始。

如何嚐到美味的黃金比例？

　　日式料理，不僅餐具種類繁多，擺盤也有一定的道理，而先吃哪一道菜？先夾盤中的哪一樣食物？也都有規定。只有用本流的吃法，才能嚐到日式料理的美味精髓。

　　一樣是用筷子夾菜，但是會席料理怎麼吃？茶懷石料理怎麼吃？上榻榻米時怎麼脫鞋？座墊怎麼坐？主位怎麼分？拿筷子時有什麼禁忌？器皿上的蓋子怎麼掀、怎麼放、放哪裡？湯碗怎麼拿？被芥末嗆到怎麼辦？要不要把芥末溶到醬油裡？生魚片、壽司、烤魚、土瓶、鰻魚飯、天婦羅、涼麵、鳥燒、田樂、河豚怎麼吃？夏天和冬天的魚該怎麼點？壽司通和菜鳥的吃法哪裡不同？你敢坐上壽司檯嗎？

　　你準備好了嗎？

中、日餐桌禮儀二十大檢驗

　　1.吃茶懷石料理時，碗裡要剩一口飯才能添飯。 ○ □ X □

　　2.吃日式料理時，食物不能分幾口咬食。 ○ □ X □

　　3.擦手巾只能擦手，擦嘴要用自己的手帕。 ○ □ X □

　　4.上料亭或是榻榻米上的宴席，女士要著絲襪，男士要穿襪子。 ○ □ X □

　　5. 隨身的東西可以放在餐廳榻榻米房裡的花檯上。 ○ □ X □

　　6.筷子不能直接放在桌上或碗盤上。 ○ □ X □

　　7.可以握著筷子的同時又拿別的餐具。 ○ □ X □

　　8.以防食物從筷子上掉落，左手掌要放在下巴下面接著。 ○ □ X □

　　9.裝醬油的小缽要端起來沾用，淺醬油碟則放在桌上直接沾就好。 ○ □ X □

　　10.吃天丼時，可以放在桌上直接吃，也可以端著吃。 ○ □ X □

　　11.吃日式料理，白飯上面不可以放菜餚。 ○ □ X □

　　12.把味噌湯淋到飯裡吃是沒規矩的行為。 ○ □ X □

　　13.吃日式料理要以口就碗喝湯。 ○ □ X □

　　14.器皿上的蓋子掀開後，不可以疊放一起。 ○ □ X □

　　15.醋味要吃完主菜才吃。 ○ □ X □

　　16. 吃生魚片要從盤中左邊的開始吃。 ○ □ X □

　　17. 壽司必須一個一口吃下。 ○ □ X □

　　18.日式，茶只能倒六分滿，酒倒八分滿。 ○ □ X □

　　19.吃中式料理，主人最後才就座。 ○ □ X □

　　20.吃中式料理，由主賓第一個夾菜。 ○ □ X □

作者簡介

陳弘美

　　在日本稱Hiromi。生於台北市。國中畢業後就讀台北美國學校。

　　祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚，台北美國學校畢業後就讀日本上智大學國際學部。在學期間，即擔任各種國際會議(包括聯合國大學世界會議)中、英口譯，而展開世界性的人脈。

　　大學畢業後，任職日本電視公司。在職期間，與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策劃東京分校。並著手編輯社交禮儀教學課程。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階層人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，提供做為國際修養的參考。現住東京，為國際顧問。

　　著有《一流社會人的國際禮儀》、《餐桌禮儀：西餐篇──用刀叉吃出高雅》、《名媛養成班》等書，以上作品在海外華人書店均售；報紙「禮儀小百科」專欄連載，及各媒體專訪。