男人下廚吧！：美食節目作人的私房美味

推薦序│給會下廚的男人按一個「讚」！/「美食鳳味」主持人張鳳書
自序│沒有真材實學，是做不好美食節目的啊！
編輯的話│每個女人都需要一道男人親手為她做的幸福料理
前言│男人，我們的反應真得很遲鈍
做菜，一點都不難－給新手的預習課

CHAPTER 1│美好的一天，從早餐開始
親愛的，今天早餐吃什麼？
芝麻蔬菜蛋餅
洋蔥蛋餅
啵啵脆三明治
辣醬熱狗堡
菇菌滑蛋三明治
荷爾蒙讓口味改變
牛肉烤吐司
奶油蒜香薄片
馬鈴薯牛肉煎蛋
香蔥煎餅

CHAPTER 2│午后，拿手好菜上桌
旺盛的食慾
番茄牛腩
清燉牛腩
芋頭燒肉
□油薑炒飯
沖繩滷肉
茄子咖哩
幸福的飽嗝
牛雜筋蓋飯
脆皮雞
味噌湯

CHAPTER 3│給心愛的，獨家料理
起司山藥烤蛋
杏鮑菇炒麵
讓人驚慌一場的打嗝
香煎蘑菇球
蜜汁小魚干
牛蒡排骨湯
後記－美味．幸福味

推薦序

給會下廚的男人按一個「讚」！

　　國外真人實境秀的美食節目「帥哥廚師到我家」深獲許多女性觀眾的青睞，帥哥主廚親自幫你設計菜單，告訴你菜該怎麼買、怎麼烹飪，話題在女性友人之間的延燒，可見得一個會做菜的男人在女人心中無疑加了許多分！

　　在國內，美食節目愈來愈風行，大廚們也成為婆婆媽媽們效尤的偶像，除了廚藝精湛，還有「體貼」的心意在裡面。主持「美食鳳味」也有一段時間了，在大廚身邊始終都有學不完的撇步，讓愛吃愛做的我受益良多，而這幕後的「黑手」當然是我們《男人下廚吧－美食節目製作人的私房美味》的作者－小周，他不斷地向名廚們「挖寶」，就是為了讓觀眾每天在餐桌上，都能變化出經濟又美味的菜色。

　　雖然他笑說自己是一個熱愛做菜的中年男子，他的廚藝的確是讓許多人感受到創意，他的25道私房菜，可說是他做節目多年來要跟讀者分享的家常小菜，簡單地讓不會做菜的男人、廚房新手都能輕易上手，冰箱一開美味馬上來，還符合了「顧身體」的營養法則，讓「煮菜」變得有趣，還能照顧自己與身邊的人。別小看他這25道私房菜，每一道都是小周懷孕的太太「石頭」點菜率最高的菜，不只平常人喜歡，連孕婦也照單全收！

　　下廚，在這個年代再也不是女人的專利，會下廚的男人才有魅力，不信嗎？！那就趁這本書出版，到活動現場嚐一嚐小周的好手藝吧！

「美食鳳味」主持人 張鳳書

作者序

沒有真材實學的本事，是做不好美食節目的啊！

　　進入美食節目是一個意外，沒想到一做就做了七年之久，能當到製作人亦是始料未及。

　　想當初剛入行，美食節目要做什麼？要會什麼？我能做什麼？真的是完全摸不著頭緒。原本只是愛吃吃喝喝的我，忽然間要對每一道菜進行細部瞭解、娓娓描述，還真是讓我痛苦很久。但同樣的，也讓跟我合作的師傅們痛苦很久，畢竟一個什麼都不懂的「青仔叢」，是很難溝通的啊！

　　漸漸地，隨著與大廚們的接觸越多，欠缺專業知識但又求好心切的我，終於讓大廚們忍不住想對我說「真心話」。接二連三的挫折感，讓我驚覺沒有真材實學的本事，是做不好美食節目的啊！

　　於是我開始從頭研究，食材的處理、節令食材的不同、食材的營養、料理口感的平衡、味道組合的變化及食材配合的可能性，甚至到了最後，我也開始走進廚房，食驗自己的想法！所以我正式從一個只愛吃吃喝喝的人，跟大廚們學習如何成為一個料理人。

　　美味，是需要過程的

　　不是像一般人所想的，因為跟在大廚身邊學習，就能直接跳到高級班，還是必須從料理的基本功下手，從最簡單的料理開始學起。

　　為了印證我的創意是否真如大廚們說的行不通，一開始的確做出了很多怪東西，有的是口味怪、有的是長得怪，不過也因如此，我的廚藝及料理知識，就這樣一點一滴的累積起來，也因要面對的大廚都是來自四面八方的專業料理人，所以也在一點一滴切磋調教下，從料理十八銅人陣中闖關，開始我的食驗生活。

　　天下沒有白吃的午餐

　　坦白說，一開始繳了很多學費，就是在下廚的過程中，因對油溫控制、加熱程度、食材受熱程度…等完全不熟悉，但本著不服輸的性格，同一道菜我會試好幾次，每次都會針對上次失敗的徵結再改進，而每次又會有新發現，這倒是在反覆練習中得到的收獲。
 
　　隨著對料理漸漸熟稔，我開始做一個很大的嘗試－自行設計菜單。

　　一開始只是先從單純的食材與食材的菜單組合，沒有細部的調味份量與詳細作法，但在我仔細的解釋之後，也開始與大廚互動，他們也覺得新鮮，並願意嘗試在節目上呈現我所設計的料理，很感謝那些大廚們願意接受我的想法，甚至後來還變成我們一起討論菜單的習慣哩。

　　透過美食節目來照顧更多人的脾胃

　　一路走來，我從當年的菜鳥變成製作人，我學習到吃這件事不只是單純的滿足口慾而已，我還必須要想著吃的人(看節目的人)，如何讓他(她)們吃得好、吃得有道理、吃得符合需要、吃得有幫助。

　　不管外面的世界怎麼變化，民以食為天，「吃」是我們每天都須要面對的事，但如何用更多的用心去思考、去服務、去品味，則是更重要的事了！如同開頭說的，會進入美食節目是始料未及的事，但吃這件事必須這麼細膩的思考，也許只是一道簡單的料理，卻能夠透過螢光幕來照顧更多需要的人，那麼就是我與大廚們共同的心願了。

美食節目製作人 周維民

編輯的話

每個女人都需要一道男人親手為她做的幸福料理

　　認識周大哥很多年了，但是一直沒有機會品嚐他的廚藝，那天在拍攝美食時，終於有機會吃到他親手做的料理了！烹飪的過程中，他總是帶著微笑。我問他：「你在笑什麼？很不認真喔！」他說：「做菜很開心啊！」眼見他手腳俐落地三、兩下就上菜了，心想：「到底美食節目製作人真的會料理嗎？還是說比做厲害？」一口吃進去，心裡就有答案了，原來，不是開玩笑的，真的很美味，而那個美味來自於一種叫作「用心」的調味。

　　在這本書中的25道私房菜，是他想要跟所有喜愛料理的讀者分享的，他總是貼心地為坐在電視機前等候的婆婆媽媽設計菜單，因應簡單、省錢、美味不NG的全民抗漲時代，這無非需要自己從頭到尾親自上陣，才能找到箇中絕竅，照顧每位看不到卻一直支持他的觀眾，所以很多美食暢銷書也來自於他個人貢獻的心得與創意。

　　25道「甘心」料理，教廚藝更教創意

　　設計這25道私房菜是有對象的－無論你現在是否是一個人，每天為了該去哪裡吃而煩惱；或者你吃膩了外食，想要自己下廚嚐鮮；你扮演家中的「省長」，想要家人吃得營養又經濟；更或者像周大哥一樣想餵飽懷孕中的妻子、心愛的人而準備的幸福料理。也因為這個目的，所以即使相同的菜色，也有不同的滋味，每個人品嚐的幸福都有不同的味覺，更重要的是兼顧身體的營養與健康。

　　相信許多人在食材採買的過程中就不知不覺浪費了許多錢，而本書中所教的25道料理讓你能變出美味、變出心意，來吧！跟著美食製作人一起下廚，也能從廚房菜鳥變料理達人！