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美味滿點的90道甜蜜餅乾、蛋糕、麵包

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內容簡介

  新手烘焙零失敗的手感甜點書

  廚藝專家不藏私,
  完整作法大公開,
  五星級時尚甜點,
  在家就能吃得到!

  從烘焙的基本功夫開始,提供食材特性、器具操作和挑選技巧,
  還有輕鬆打發的獨門方式,
  即使是沒進過廚房的烘焙新手,也能從中找到不敗祕訣,
  還有詳細作法搭配步驟流程圖,
  Step by step,如同烘焙達人在身邊,
  帶你輕鬆學會各式美味甜點。

本書特色

  喜歡吃香甜鬆軟的蛋糕、餅乾和各式麵包嗎?
  想在家就能烘烤出店鋪水準的美味小點心嗎?
  翻開本書,照著書中的作法一起學,
  就能按部就班的學會各種烘焙料理, 
  讓自己和心愛的家人都能吃得愉快又滿足。

  ★全彩圖解
  每道點心都附上完整步驟圖解,看圖學著做,輕鬆擁有成功烘焙的樂趣。

  ★說明仔細
  提供份量和比例,初學者只要按照配方,就能自行掌握成品數量,品嘗美食又不發胖。

  ★種類多元
  書中包含多款蛋糕、幕斯、餅乾和麵包,成品外觀美麗可口,能滿足所有甜食控的味覺和視覺享受。

作者簡介

美食坊工作室

  由多位西點烘焙老師、烹飪教室講師和對做菜有興趣的料理高手組成,對美食情有獨鐘,平常喜歡品嘗各地菜色,再變化到自己的料理中,除了追求多樣新吃法,更著重營養和養生兼顧。目前該工作室已出版過多本暢銷食譜和烹調技法書籍,希望能讓大家從吃中找到幸福和健康。

 

目錄

烘焙必備食材簡介4
烘焙器材篇12
打發技巧輕鬆掌握18

Part01MoodCookie
花樣餅乾
芝麻杏仁餅乾24
奶油栗子餅乾26
藍莓小餅乾28
手工小圓餅30
巧克力餅乾33
蘇打餅乾36
蔬菜甜餅乾38
陳皮娃娃餅乾40
香草杏仁餅乾42
菊花餅乾44
奶香薄片46
椰子薄片48
巧克力腰果餅乾50
紫米餅乾52
巧克力夾心餅乾54
杏仁甜心餅乾56
巧克力薄餅58
腰果粒餅乾60
綠茶薄餅62
香杏餅乾64
咖啡奶酥66
綠茶葵瓜子酥68
松子咖啡餅乾70
奶油曲奇73

Part02SweetCakes
香甜蛋糕
檸檬奶油蛋糕78
肉鬆蛋糕捲80
咖啡乳酪蛋糕83
蔓越莓蛋糕86
經典海綿蛋糕88
甜密紅豆蛋糕90
奶香紅茶糕93
蜂蜜蛋糕96
葡萄乾椰香蛋糕98
果醬夾餡小蛋糕100
日風抹茶慕斯103
芒果巧克力慕斯106
柳橙優酪乳派109
香草香檳慕斯112
焦糖夾心蛋糕115
起司條118
巧克力香橙布朗尼121
焦糖布丁蛋糕124
木紋皮蛋糕127
瑞士紋身捲130
香草巧克力慕斯132

Part03FragrantBread
飄香麵包
全麥吐司136
草莓小麵包138
香蔥香腸麵包141
肉鬆麵包144
火腿蛋香麵包147
起士肉鬆麵包150
培根麵包153
香蒜麵包片156

 

詳細資料

  • ISBN:9789865786014
  • 叢書系列:美味百匯
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

烘焙必備食材簡介
高筋麵粉
高筋麵粉含有11%∼13%的蛋白質,筋度大、黏性強,適合做麵包。如用手捏成一團,手一張開即會鬆散開,故一般用來防止黏手的粉多為高筋麵粉。
中筋麵粉
含有9%∼11.2%的蛋白質,筋度及黏度較均衡,通常用來製作包子、饅頭,以及各種中式麵點和派皮等,又稱「粉心麵粉」。
低筋麵粉
含有6.5%∼9.5%蛋白質,筋度及黏度較低,適合做餅乾和蛋糕,當捏在手中時,會成團,不易鬆散。
全麥麵粉
是用小麥的麥殼連米糠,以及胚芽內胚碾磨而成,常用來製作全麥的麵包、全麥饅頭、全麥餅乾等。
玉米粉
從玉米粒中提煉出的澱粉。在調製糕點麵糊時,有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米粉。玉米粉具有凝膠作用,在做派餡時也會用到。此外,玉米粉按比例與中筋麵粉相混合,即為烘烤蛋糕時,代替低筋麵粉的最佳選擇,可以降低麵粉筋度,增加蛋糕的鬆軟口感。
巧克力粉
烘焙用的純巧克力粉是由巧克力豆直接碾磨而成,選購時,要選擇品質極細的為佳,用在烘焙中,增加巧克力的顏色和香味。
香草粉
烘烤時,可增加西點的香味,並去除雞蛋的腥味。
抹茶粉
抹茶是以綠茶碾磨而成的極細粉末,用在烘焙中,可增加西點的特殊香味。品質較差的抹茶粉烘烤出來的點心會發黃,品質好的抹茶粉烘烤出的點心則顏色翠綠。

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