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內容簡介

多款蛋糕裝飾
讓自製蛋糕華麗起來!
活用擠花嘴,變化擠花法
您也能成為裱花蛋糕大師

 
  14款擠花嘴 + 20種花式擠花法
  10款自製蛋糕體+8種裝飾奶油霜

  漸層蛋糕
  婚禮蛋糕
  生日蛋糕
  派對水果塔
  節日糖果屋
  蒙布朗
  黑森林

  陳列在玻璃蛋糕櫃裡,華麗又迷人的裝飾蛋糕,
  是生日、婚禮、祝賀、節日不可或缺的吸睛焦點!

  美麗的奶油霜擠花、色彩繽紛的水果、光澤閃耀的巧克力、
  清純可愛的食用鮮花、粉嫩色系的裝飾彩糖……
  只要輕輕撒上糖粉,瞬間就能展現甜點的華麗感。
  只要掌握到訣竅,在家也能自己動手作。

  本書中,整理出一系列容易在家中的蛋糕基本裝飾技巧,
  只要學會製作10款基本蛋糕體後,變換奶油霜的顏色,或改變表面的裝飾品,
  自由自在地組合運用,就能作出宛如市售甜點般的華麗裝飾點心。

  本書從外型由小至大,再從簡單到困難,Step by step教您由蛋糕體開始製作!
  自由選擇您喜歡的點心,試著挑戰看看吧!
 
 

作者介紹

作者簡介

  福田淳子(Hukuda Junko)


  糕點研究家、食品料理搭配師(Food Coordinator)。在咖啡廳研發菜單及累積開設店面規劃等經驗後,廣泛活躍於雜誌、書籍以及廣告等領域。無論是利用常見食材製作各種原創食譜、改編食譜,或是可以簡單完成的裝飾創意,均廣受好評。著有《食感で生地を選ぶロールケーキ》、《12カ月の季節の果物をうんと楽しむ タルトとケーキ》、《型1つで作る、バターとオイルのパイとタルト》等書(均為マイナビ出版)。

 
 

目錄

目錄

本書的使用方法    6

Lesson1  CREAM
玫瑰裱花蛋糕(玫瑰花嘴) 8
小花朵蛋糕    9
瑰裱花蛋糕(星形花嘴)    10
褶邊裱花蛋糕    11
扇貝裱花蛋糕    12
結婚蛋糕    13
漸層蛋糕    14
漸層奶油霜蛋糕    15
水滴裱花蛋糕    16
奶油霜裝飾蛋糕    17
奶油霜擠法範例1  18
奶油霜擠法範例2  19
奶油霜擠法範例3  20
奶油霜擠法範例4  21
奶油霜裝飾杯子蛋糕    22
巧克力裝飾杯子蛋糕    24
水果裝飾杯子蛋糕    25

Lesson2  FRUITS
簡單的小蛋糕    36
擠花小蛋糕    37
方形小蛋糕    38
擠花的蒙布朗    39
紅色水果塔    40
綠色水果塔    41
帕芙洛娃蛋糕    42
擠花蛋白霜檸檬塔    43

Lesson3  CHOCOLATS
黑森林蛋糕    50
方形巧克力蛋糕    51
魔鬼蛋糕    52
甘納許巧克力蛋糕    53
布朗尼    54
棋盤蛋糕    55
糖果屋    56
摩卡巧克力淋醬蛋糕    57

Lesson4  DECORATION
文字描繪    64
生日蛋糕    65
烤蛋白霜    66
烤蛋白霜裝飾蛋糕    67
圓形食用花裝飾蛋糕    68
咕咕霍夫形食用花裝飾蛋糕    69
彩糖裝飾杯子蛋糕    70
彩糖裝飾蛋糕    71
淋糖霜蛋糕    72
頂部裝飾品蛋糕    73
食用頂部裝飾材料    74
各式各樣的裝飾用品    75

Lesson5 基本作法

製作蛋糕的事前準備    81

蛋糕體
海綿蛋糕    82
奶油蛋糕    84
漸層蛋糕    85
奶油杯子蛋糕(馬芬)    86
植物油杯子蛋糕(馬芬)    87
塔(杏仁塔)    88
小圓塔    90
磅蛋糕    91
巧克力蛋糕    92
棋盤蛋糕    93

奶油霜
奶油糖霜(瑞士蛋白霜)    94
奶油糖霜(義式蛋白霜)    95
奶油糖霜(簡易)    96
奶油乳酪糖霜    96
鮮奶油    97
檸檬糖霜    98
巧克力甘納許    99
巧克力鮮奶油    99
準備擠花袋    100
奶油霜的擠法(平面)    101
奶油霜花朵的擠法(立體)    104
抹平    106
以湯匙、叉子作出花紋    108
奶油霜裝飾法    110

頂部裝飾
基本款蛋白霜    112
加入蛋糕麵糊的蛋白霜    112
烤蛋白霜    113
帕芙洛娃蛋糕    113
裝飾用蛋白霜    113
糖霜    114
奶油霜、蛋白霜、糖霜染色    115
文字描繪    116

巧克力鏡面    118
淋醬蛋糕、捲邊巧克力、薄片巧克力    119
蕾絲巧克力    120

水果
水果、花朵、香草的事前準備    121
作出光澤感    122

切片方式&保存方法    123

材料    124
工具    126
 
 



  對我而言,甜點是宛如一個又一個的美夢。
  我從小就一直對甜點這個閃閃發亮的世界充滿憧憬。
  美麗的奶油霜擠花、色彩繽紛的水果、光澤閃耀的巧克力、
  清純可愛的食用鮮花、粉嫩色系的裝飾彩糖……
  只要輕輕撒上糖粉,瞬間就能展現甜點的華麗感。
  接觸甜點製作之前的我,是ㄧ個總是盯著甜點店的櫥窗和迷人的外文書看的人。
  那些迷人的甜點,就只能在甜點店裡才買得到嗎?
  其實並不盡然如此,只要掌握到訣竅,在家也能自己動手作。

  在本書中,我整理出一系列容易在家中的蛋糕基本裝飾技巧,
  尚未習慣製作方法時,也許會遇到一些困難。

  但學會蛋糕體作法及裝飾技巧後,自由自在地組合運用,就能作出喜歡的甜點。
  只要將本書出現的甜點,變換奶油霜的顏色,或改變表面的裝飾品,
  就能作出完全不同感覺的甜點了。

  「那個花樣到底要怎麼作出來呢?」我網羅了初學者在製作甜點上常見的疑問,
  並針對問題作了許多研究,再以淺顯易懂的方式介紹給您。
 從外型由小至大,再從簡單到困難,本書所介紹的甜點相當廣泛。
  可自由選擇您喜歡的品項,試著挑戰看看吧!

  當甜點完成時,我每次都會在陶醉其中,不禁讚嘆「甜點真的是魔法啊!」,
  每每心動不已、喜不自勝,一次又一次地被甜點的魅力擄獲。
  也希望能將這個小小的魔法傳達給您。
 
福田淳子



 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869592741
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 136頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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