前言
以往羊肉曾經一面倒地給人一種,羊肉屬於成吉思汗烤羊肉或法國餐廳等高檔餐廳知名菜色的印象。
然而,現今的羊肉早已成為紅酒吧和休閒餐飲店、居酒屋,以及羊肉料理專賣店等各式餐飲型態之中相當備受矚目的食材。想要羅列出絕佳的菜式陣容去抓住顧客的心,羊肉可謂是現今不可或缺的食材了。
本書食譜涵蓋內容廣泛,包含法國料理、義大利料理、中國料理(北京、內蒙古、貴州、南寧、新疆維吾爾)、台灣料理、英國料理、蘇格蘭料理、蒙古料理、印度料理、阿富汗料理、摩洛哥料理、成吉思汗烤羊肉、日本居酒屋等,收錄了各種類型的食譜。想必應該能夠讓大家感受到「羊肉」這項食材,在世界各地長期支撐多種飲食文化的潛力。
此外,本書也一併收錄了羊隻部位分割方法與羊肉煎烤方法、羊肉處理技術的講座。
願本書能盡一份心力,將日本的羊料理世界更加提升一個層次。
柴田書店