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內容簡介

一個萬用鑄鐵鍋,什麼料理都難不倒你!
無水料理,鎖住海鮮的鮮甜,品嚐最濃郁的美味

  在你做菜沒有靈感的時候,這本書會給你滿滿的參考,每天都能變出新菜色。用常見的海鮮為主角,變化出無限可能的料理。海鮮的烹調時間相對短很多,上菜更快,掌握調味的關鍵,處理海鮮變得很簡單。

  *食材+鹽→鎖住食材的鮮味
  *中火+微火→放置(使用餘熱燜煮)
  兩個關鍵步驟,等於美味料理的捷徑。

  這是一本實用的食譜參考書,沒有難度的料理技巧,沒有複雜的料理步驟,跟著做,美味料理就能天天上桌。同樣的食材,善做出無限的變化,甚至教你如果延伸出自己的獨家料理。鑄鐵鍋料理的基本功,可能遇到的常見問題,這本書都一一解答。

  不管是你想煮海鮮蒸鍋或是鮭魚鏘鏘燒,還有奶油醬烤透抽,各國料理都不是問題,甚至想要懶人版的海鮮料理,都可以在這裡找到你需要的食譜,並且秒速上手。

本書特色

  1.步驟簡單,卻可以做出造型超厲害的點心。
  2.食材嚴選,兼顧健康,大人小朋友可以安心吃。
  3.溫馨提醒,避免失敗的小秘訣超貼心叮嚀。

名人推薦

  ˙Amyの私人廚房(知名人氣料理家)
  ˙料理研究家、《半調理醃漬常備菜》作者
  ˙肉桂打噴嚏(居家料理達人)
  ˙番紅花(飲食生活作家)
 

作者介紹

作者簡介

大橋由香


  料理研究家身兼「Staub Bistro Haruhi Gohan」的店主。和許多企業主共同開發食譜,並在網路或是雜誌上發表食譜,身兼專業料理人和活動講師等多重角色,並持續活躍中。每個月會舉辦數次的料理課程。著有  《ストウブで無水調理》(誠文堂新光社 ) 、  《 繰 り 返 し 作 り た く な る ! · ス ー プ レ シ ピ 》( エ イ 出 版 社 ) 、 《「 ひ と 手 間 」で お い し さ と 幸 せ ひ ろ が る · 今 夜 は ご ち そ う 煮 込 み 》 ( ナ ツ メ 社 ) 、《ス ト ウ ブ は じ め ま し て (繁體中文版:憑什麼料理不用水?鑄鐵鍋的神奇魔力)》(瑞昇出版)。

  Instagram @haruhigohan
  Web haruhigohan.com
  Youtube ずぼら料理教室

譯者簡介

Allen Hsu


  旅居京都的台南人。漫遊於日本台灣的兩個古都,交替著生活。希望能夠將更多日本文化傳遞給台灣讀者。
 
 

目錄

前言
Staub鑄鐵鍋的特徵
無水料理的步驟
鑄鐵鍋的種類和特徵
這本書主要使用的海鮮

◎短時間烹調料理
無水義式水煮魚
酒蒸魚貝
香菜魚露蒸魚
豆苗蒸雞魚
蒸煮豆苗黃雞魚
奶香海瓜子菇菇
海鮮義大利麵
雜炊
香菜魚露拉麵
燉飯
海鮮蒸鍋
海瓜子巧達濃湯
焗烤通心粉
甘煮鰤魚
甘煮銀鱈
照燒鰤魚
味噌鯖魚
春雨沙拉
蝦仁燒賣
薑燒旗魚
沖繩風炒苦瓜鯖魚
魩仔魚厚蛋燒
起士歐姆蛋
蒜香蝦
羅勒炒烏賊
德式鮭魚馬鈴薯
番茄蠔油旗魚
乾燒蝦仁

◎燒烤料理
──使用烘焙紙烹調
鹽烤鯖魚
烤竹莢魚
烤一夜干
烤竹莢魚的魚肉拌飯
烤喜相逢
烤秋刀魚
烤鮭魚
甘酒味增漬鮭魚
咖哩風味煎鯖魚
脆皮竹莢魚排
奶油香煎秋刀魚

──使用鋁箔紙烹調
鮭魚鏘鏘燒
蒜烤烤鰤魚
義大利起士烤鱈魚
奶油醬烤透抽
檸香旗魚

◎海鮮常備菜
油漬沙丁魚
油漬牡蠣
起士沙丁魚起士開胃小點
牡蠣義大利麵
一整尾秋刀魚的油漬料理
鰹魚的日式甘辛煮
鮭魚鬆
鯖魚鬆
法式鮭魚肉抺醬
炸豆皮吐司

◎炸物
炸竹莢魚
脆脆的魚骨仙背  
炸起士竹莢魚
香草炸魚
塔塔醬
炸喜相逢
炸小竹莢魚
炸鮭魚鬆
炸鰈魚
蝦子與起士青紫蘇春捲
海鮮春捲
炸鱈魚排
在來米粉的天婦羅

◎燉火燉煮料理
鰤魚滷蘿蔔
鰤魚滷牛蒡
一整尾的燉煮透抽
懶人版海鮮咖哩
奶油鮮蝦咖哩
椰奶泰式酸辣蝦湯
馬賽魚湯風味番茄湯
辣燉章魚馬鈴薯

◎絕品炊飯
透抽內臟飯
白飯的煮法
奶香海瓜子菇菇炊飯
秋刀魚飯
干貝糯米炊飯
章魚抓飯
鮭魚番茄燉飯
西班牙海鮮飯

◎staub鑄鐵鍋的使用方法
◎這本書所使用的staub鑄鐵鍋尺寸 
 

前言

  我們家有兩位正處於青春期的中學生與小學生的小朋友,每天餐桌上大抵會出現的菜色有肉類、白飯、湯品等組合,其中以最具有份量的肉類菜色,最受小朋友們的喜愛。

  每日的料理順序,首先會先處理肉類。燉煮肉類之間會順便煮飯並著手熬煮湯品,大致上皆是以簡單的菜色為主。雖說如此,工作繁忙、晚歸等狀況也是時常不可避免的,在這種沒有時間開伙的時刻,就要利用空閒時間事先備妥大量的料理,可以在忙碌之際分成數日食用(據說在法國也會利用大鍋製作料理,分成好幾日享用)。

  只是,每天都吃一樣的菜色也是會膩吧。因此要如何施加變化,讓餐桌上的料理可以出現更多不同的變化,也是我一直在思考的課題。

  以我們家的每日菜色為例:首先,燉煮一大鍋的料理,當作第一天的餐點。第二天開始,可以將料理的調味做變化、添加其他的食材、將煮汁改變為湯品、也可以加入白飯或麵條等出許施以許多的活用變化。這麼做的話,即使是同樣的料理也不會讓人生膩,因為菜色變化多了,餐桌也會看起來更加的豐盛。

  在這本書,除了基本的肉料理,還會介紹怎麼用同樣的料理做出不同的應用。只要事先做出基本的料理,就可以變化出各式各樣應用的萬能食譜。繁忙之時,不必特別花費心力也做得出來的簡單食譜,請務必挑戰嘗試看看。

  我抱持著每日的料理時間,可以更輕鬆地完成的這個想法,為了讓這個想法可以實現,而思考出這一系列的食譜。我期盼每一位讀者在閱讀這本書後,你的料理世界會變得越來越有趣味。
 
大橋由香

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865536312
  • 叢書系列:滿足館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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