作者序
愛吃韓國料理的你,最不可缺的實用型食譜。
料理小白、廚藝高手一致肯定,
《道地韓國媽媽家常菜360道》姊妹作!
我的廚房旁有一座小書架,上頭擺滿我過去製作的食譜,其中有一本實用到讓我愛不釋手,就是《道地韓國媽媽家常菜360道》。書中將360道韓國家常菜,從食材處理、火候調整到烹煮時間,都像講解數學公式一樣介紹得鉅細靡遺,連我這種對下廚不陌生的人(畢竟22年的主婦也不是當假的),也會不時拿來翻閱查找資料,參考其中的方法來做菜。
《道地韓國媽媽家常菜360道》在韓國出版後,立即登上暢銷排行榜的冠軍,被評為是「最具代表性的韓國家常料理指南」。這本書讓我們備受肯定的原因,來自各界的大力支持,不論是新婚夫婦、資深主婦、候鳥爸爸,或租屋族、外籍太太、烹飪教室的老師、學員,甚至各大餐廳的主廚都認為這是本家庭必備的「國民食譜」。
在此要向支持《道地韓國媽媽家常菜360道》的讀者們,致上我最深的謝意。
來自讀者的真實需求,
更豐富多變的家常料理食譜!
這次《韓國媽媽最愛的韓食組合技》的企劃發想,來自團隊隔週舉辦的讀者意見交流會。許多讀者不斷建議我們,應該要來個姊妹作,以「跟著做就會成功」的精神,介紹更豐富的家常料理。因為新冠疫情的影響,人們對更不一樣的三餐菜色有著強烈需求,經過多次內部討論後,終於決定著手新企劃。然而與其推出全新陌生的原創料理,我們認為「運用巧思做出日常菜色新滋味」更貼近讀者需求。
為了了解一般大眾最常烹煮的家常料理,我們募集了30位讀者組成審查團,並進行問卷調查,從小菜、肉類海鮮、湯品鍋物、單品料理中精選,再參考《Super Recipe》雜誌過往130多期的內容,整理出韓國家庭最愛用的「組合技」,變化出超過230道讓人既熟悉又能眼睛一亮的新式家常菜。
共同參與食譜研發的鄭慜小姐,是Recipe Factory旗下的料理試做廚師,過去也參與了《道地韓國媽媽家常菜360道》與《Super Recipe》的食譜設計,現以料理研究家的身分活躍於業界。不但每天要替老公準備便當,還要費心操辦兩個孩子的三餐,也因此才能透過她家庭主婦與料理專家的雙重視角,為本書設計既實用又別具特色的變化食譜。
常見食材+基本醬料+簡單烹飪手法
百吃不膩的韓式家常菜,輕鬆上桌!
這本書對許多人來說(包括我),絕對會像《道地韓國媽媽家常菜360道》一樣受用無窮。因為你會發現,原來只要用常見的食材、基本的調味料、簡單的烹飪手法,就能輕鬆做出各種百吃不膩的新式家常菜。加上每道食譜都經過多次試驗與精密計算,不管是誰,跟著做就會成功!如此實用豐富的內容,絕對是喜愛美味家常菜的人最需要的書籍。像我自己就迫不及待地想做書裡的燒肉料理給兒子吃,因為韓式燒肉是他的最愛,老公和我都愛吃的醬燒鮮魚也有4種新做法。一想到全家人坐在餐桌前雀躍的樣子,我就感到無比滿足。
最後,由衷感謝協助本書製作的所有人,謝謝你們無私的付出與努力,包括參與問卷調查的30位讀者審查團、超有默契又合作無間的李昭民主編與鄭慜廚師,以及完美消化龐大工作量的元裕京藝術總監、朴亨仁攝影師與金珠妍食物造型師。在此向各位致上我最真摯的感謝!
另外,也要向那些曾是Recipe Factory成員,現在在各自領域發光發熱的編輯與試做廚師們說聲感謝,謝謝各位打造出的《Super Recipe》雜誌。今後我也會繼續卯足全力,持續出版更多更優秀的作品,謝謝各位!