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選食:營養師的一日三餐減醣餐盤

選食:營養師的一日三餐減醣餐盤

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內容簡介

  沒有不能吃的食物,只有飲食搭配和攝取量的誤解!
 
  .「剪刀石頭布法則」吃得均衡且控制好血糖
  .「逆轉餐盤」,全面遠離危害健康的隱患
  .穩糖攻略大公開,外食族也能吃得多元又均衡
  .示範在家可以自己煮的穩糖料理食譜
 
  現代人經常外食,飲食過度精緻化,無形中攝取過多醣分、油脂和鹽分;再加上滿街林立的手搖飲料店,添加糖、加工食品化身成健康的隱形殺手,許多人不知不覺就成為高血糖的危險族群。不良的飲食習慣和營養失衡可能誘發出諸多文明病,包含肥胖、三高等問題,大多是「吃」出來的!
 
  作者身為一位營養師及糖尿病衛教師,諮詢門診常遇見不少需要控醣的個案,卻以錯誤的飲食方式或聽信偏方來控制血糖,結果不如預期,甚至危害身體健康。「好好控醣,才能穩糖」,本書提供如何控醣穩糖、外食如何選食、破解飲食迷思、簡易料理食譜等正確資訊,讓所有人都可以吃得營養健康,又美味飽足,同時讓身體健康維持最佳狀態!
 
名人推薦
 
  林世航 好食課執行長、營養師
  高中錚 軍醫局副局長
  高敏敏 高人氣營養師
  楊斯涵 楊斯涵營養師的美味生活
  葉若懿 臨床營養師
  廖國盟 臺北市立聯合醫院新陳代謝科醫師
  蔡明劼 內分泌新陳代謝專科醫師
  --好食推薦(依姓氏筆畫排序)
 
  減醣,是一門顯學,也是一門難學。許多人跟隨網路資訊,隨意減醣來控制血糖和體重,但可能會吃錯方式,導致身體危害,飲食還是要讓專業的來才對!怡婷營養師有臨床專業,融合多年經驗,在書中以淺顯易懂的方式寫出減醣的原理與方式,並加入許多菜單與食譜,讓想要減醣的人好好跟隨,是一本不可缺少的減醣聖經!--林世航 好食課執行長、營養師

  急診常看到急症病人伴隨三高病史,尤其糖尿病這類慢性病大多是造成內科急症的主因,雖然醫療用藥可以控制,但正確的飲食習慣才是改善體質及恢復健康的根本!怡婷營養師以自身臨床經驗完成《選食:營養師的一日三餐減醣餐盤》,提供控制血糖的方法幫助穩糖,很適合糖友及其家人或想要了解糖尿病患者的讀者閱讀,運用正確飲食習慣找回健康人生!--高中錚 軍醫局前副局長

  充滿簡單又食到恰當的飲食年代不再復返,用美食來滿足的生活小確幸和夜市珍饈的蒐祕,這已然是個美味風潮爆發的時代。不同以往的飲食習性,帶來滿足口味之外的隱憂,現代人喜好的精緻化餐飲,多油、多糖、高澱粉都可能是形成糖尿病的高風險因子,陳怡婷營養師的《選食:營養師的一日三餐減醣餐盤》,讓人可以真正知道食物特性與糖尿病間的關係,更是透過食材挑選與進食方式的調整,教授正確飲食營養攝取地養成,讓血糖控制從習慣中自然而然做好,外食章節更是教好教滿,讓人在享受美好滋味的同時,可以選得正確、吃得健康。--高敏敏 高人氣營養師
 
  日趨精緻化飲食、食品加工盛行的現代社會,愈來愈多人面臨選食的困難,如何選擇原態食物、減少攝取空熱量食物、養成均衡的飲食習慣,到降低慢性病,如糖尿病等疾病的風險,說起來容易,執行起來則困難。怡婷營養師以豐富的臨床、社區經驗,彙整日常生活中容易遇到的飲食問題,讓大家輕鬆「選食」!--楊斯涵 楊斯涵營養師的美味生活
 
  快節奏的現今社會和蓬勃發展的外送平臺,愈來愈多人因外食而容易引發三高。不健康飲食習觀,靠自己「吃」出一身疾病!《選食:營養師的一日三餐減醣餐盤》就是根據現代人最缺乏的營養觀念,用淺顯易懂的文字,落實於日常的健康食譜,讓大家透過此書找到適合自己健康控糖的方式。誠摯向大家推薦怡婷營養師用心撰寫的新書!--葉若懿 臨床營養師
 
  糖尿病是重要的慢性疾病,併發症對個人、家庭和社會都帶來沉重負擔。良好的血糖控制非常重要,除藥物外,飲食尤為關鍵。我認識怡婷營養師多年,是非常專業的營養專家。她在此書中深入論述糖尿病飲食的原則,強調個別化飲食對控糖的重要性。不僅有外食選擇策略、解析糖尿病飲食迷思,還提供多款健康食譜,幫助讀者製作低醣美餐。這是一本全方位、實用的糖尿病飲食指南,值得所有關心血糖健康的人仔細研讀!--廖國盟 臺北市立聯合醫院新陳代謝科醫師
 
  蔡醫師在門診常被問:「我家鄰居說,糖尿病患者不能吃水果,這是對的嗎?」或者「我在網路上看到,糖尿病只要用某飲食法就會好,這是真的嗎?」奇怪了,與其道聽塗說,還不如多看專業的營養師怎麼說。怡婷營養師的這本書裡,有正確的飲食觀念、便利的外食技巧、常見的謠言破解,以及美味的穩糖料理,相信可以帶給病友實質的幫助。--蔡明劼 內分泌新陳代謝專科醫師
 

作者介紹

作者簡介
 
陳怡婷
 
  七年醫院營養師相關經驗,專長為糖尿病、腎臟病、減重、銀髮族等營養照護,具有中華民國高考營養師、糖尿病衛教師、腎臟專科營養師、體重管理營養師等多張證書。
 
  現職為醫院臨床營養師,為各大媒體雜誌的專業諮詢營養師,超過八十場企業、長照機構、社區、學校等講座經驗。
 
  對烹飪很有興趣,喜歡做簡易方便又營養健康的料理,「品嘗營養的食物,吃出健康的身體」,擺脫健康食物不好吃的刻板印象!
 
  學歷:
  國立臺灣師範大學人類發展與家庭學系營養科學與教育組碩士
  實踐大學食品營養與保健生技學系學士
 
  經歷:
  現職:三軍總醫院松山分院臨床營養師
  新光醫院營養師
  臺北市立聯合醫院新陳代謝科營養師
  臺北市社區營養推廣中心營養師
 
  證書:
  中華民國國家高考 營養師
  中華民國糖尿病衛教學會 糖尿病衛教師
  中華民國肥胖研究協會 體重管理營養師
  中華民國營養學會 腎臟專科營養師
  臺灣長期照護專業協會 長期照護專業人員Level 3
  食品產業學院FIRDI 保健食品初級工程師
  中華食品安全管制系統HACCP 認證
 
  FB搜尋「陳怡婷 Cynthia 營養師」
  IG搜尋「cynthia_dietitian」
  個人網頁:www.cynthiadietitian.com/
 

目錄

推薦序
林世航 好食課執行長、營養師
高中錚 軍醫局前副局長
高敏敏 高人氣營養師
楊斯涵 楊斯涵營養師的美味生活
葉若懿 臨床營養師
廖國盟 臺北市立聯合醫院新陳代謝科醫師
蔡明劼 內分泌新陳代謝專科醫師醫師

前言 高糖危機,現代文明病——糖尿病

CHAPTER 1 個人化飲食,健康控糖一輩子
攝取過多碳水化合物、精緻糖
熱量吃夠,不代表營養足夠,營養素也很重要
地中海飲食金字塔,食物聰明選
免算熱量,剪刀石頭布簡易手掌法則,均衡又穩糖
逆轉餐盤,改變用餐順序
甜味劑的建議
其他微量營養素及草藥的建議
低血糖該怎麼處理?

CHAPTER 2 外食穩糖攻略
破解外食常見的五大恐怖陷阱
外食選擇原則,簡單掌握五技巧

CHAPTER 3 破解糖尿病常見迷思
吃素能降血糖?茹素者怎麼吃得均衡?
糖尿病可以執行間歇性斷食嗎?
糖尿病可以執行生酮飲食嗎?
糖尿病可以執行減醣飲食嗎?
苦瓜胜肽/苦瓜可以降血糖嗎?
秋葵水/秋葵能降血糖嗎?
肉桂對血糖有幫助嗎?
芭樂葉、香椿有益血糖嗎?
蝶豆花可以降血糖嗎?
糖尿病可以喝雞精嗎?
雞蛋會增加罹患糖尿病的風險?
豬腳、雞爪、木耳補充膠原蛋白不影響血糖?
都吃鹹麵包、鹹餅乾,不是甜的不會影響血糖?
糖尿病水果只能吃不甜的?
維生素D 對血糖有益處?
礦物質鉻對血糖有益處?
喝糖尿病營養品,血糖就會變好?
代糖對健康有什麼影響?
睡覺時沒吃什麼,為什麼早上起床的血糖還比昨晚高?
肌少症與糖尿病有關嗎?
尿尿有泡泡?出現糖尿病腎病變要怎麼吃?

CHAPTER 4 穩糖料理這樣吃
〔飯料理〕

鮭魚毛豆藜麥炊飯
泡菜牛肉花椰菜飯
雞肉彩蔬豆腐飯
香菇豬肉燕麥粥
薑黃鮮蝦燉飯

〔麵料理〕

雞肉沙拉義大利麵
豆漿蕎麥冷麵
豆腐豬肉冬粉湯
番茄鮭魚義大利
涼拌鮮蝦蒟蒻麵

附錄一 食物代換法,吃得多樣化
附錄二 常見外食營養成分參考
附錄三 本書參考資料

 

詳細資料

  • ISBN:9786263742697
  • 叢書系列:CARE
  • 規格:平裝 / 256頁 / 14.8 x 21 x 1.54 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

前言 高糖危機,現代文明病——糖尿病
 
營養諮詢門診發現現代人外食比例上升,雖然方便,但無形中會攝取過多醣分、油脂、鹽分;還有滿街林立的手搖飲、團購的零食和點心,會攝取過多精緻糖、人工添加物等,這些不良的飲食習慣可能會導致胰島素阻抗,無形中埋下高血糖的因子,罹患普遍的現代文明病「糖尿病」(Diabetes)。除了糖尿病以外,像是肥胖、高血脂、高血壓等慢性病,都可能是「吃」出來的喔!
 
有些人罹患糖尿病初期症狀不明顯,往往等到出現高血糖症狀或治療其他疾病、健康檢查時,才驚覺自己有糖尿病,已經錯失早期改善、逆轉糖尿病的機會!糖尿病目前位居國人十大死因之一(二○二一年為第五名),「二○一七~二○二○年國民營養健康狀況變遷調查」發現,十八歲以上糖尿病盛行率11.1%,意思就是每九人就有一位是糖尿病患者!而糖尿病前期盛行率約25%,每四人就有一位處於糖尿病發生的高風險中,糖尿病及其併發症不僅影響國人健康,衍生的醫療負擔也相當龐大。
 
許多糖尿病患者因罹病,遇到很多困難、恐慌,嘗試非常多錯誤的飲食方式或聽信偏方來控制血糖,結果不如預期,也危害身體健康。希望透過這本書籍,能教大家不管是自己煮還是外食族,飲食上如何簡易控制食物的攝取量,執行健康的飲食並穩定血糖,書中也會破解許多飲食迷思及不實謠言,傳達正確資訊給大家,不要因罹病而覺得人生被剝奪了許多快樂的權利。不管您是否有血糖上的問題,這個健康飲食原則,可適用於糖尿病患者、糖尿病前期和一般健康人,當作長期的健康飲食模式。
 
為什麼我會得糖尿病?
 
首先先認識「胰島素」,胰島素是控制血糖的關鍵「荷爾蒙」,由胰臟內的β細胞分泌,正常吃完東西後,血糖會上升,這時會開始分泌胰島素,將血液中的葡萄糖帶入細胞內,產生能量,同時調節血糖,讓血糖穩定;反之胰島素缺乏、分泌過少或敏感度下降時,身體無法有效調控血糖,就會出現高血糖的現象,而影響胰島素缺乏、分泌或敏感度的因素很多,基因遺傳、年齡、肥胖、飲食不均、活動量不足、懷孕、內分泌等都有可能。

會員評鑑

5
1人評分
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1則書評
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立即評分
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5.0
|
2023/10/27
書中的口訣剪刀石頭布很好記,外食攻略有很多餐廳的舉例,火鍋、吃到飽、速食、滷味鹹酥雞...我自己覺得非常實用。
破解飲食迷思也學到很多,原來那些都是謠言...書內也有很多情境讓書沒那麼死板,淺顯易懂,讓減醣變得很簡單!
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