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咖啡威士忌大師課:從製程、風味、調飲到餐搭,烘豆冠軍與執杯大師對談10講

咖啡威士忌大師課:從製程、風味、調飲到餐搭,烘豆冠軍與執杯大師對談10講

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內容簡介

★威士忌執杯大師林一峰&Fika Fika Cafe創辦人陳志煌 首次跨界重磅合作!★
第一本探討『咖啡與威士忌』的專書,8萬字暢談它們跨越時空仍令人著迷的魅力
從風土、製程、風味、品飲、調飲設計到餐搭,深度探索咖啡與酒香碰撞的驚喜
以大師視角精采解讀,如臨Live現場的對談躍然紙上,邀您正式入座!

  咖啡和威士忌是看似相異卻能彼此對話的飲品,90年代「愛爾蘭咖啡」的意外出現後,威士忌與咖啡就此結下不解之緣,「酒吧裡的咖啡愛好者」和「咖啡館裡的資深威咖」以紙張為載體,多角度延伸10講主題,探討咖啡與威士忌的共同語言,濃縮精煉成這本適合邊喝邊讀、邊讀邊喝的生活品味之書!

  /// 前所未有!不能錯過的特別收錄 ///
  烘豆冠軍設計!咖啡x威士忌的10杯特調Recipe
  咖啡烘焙大師推薦豆單、威士忌執杯大師精選酒單

  【咖啡迷和威咖必收藏的夢幻對談!更為品飲新手開啟風味的嶄新世界】
  咖啡和威士忌的世界各自浩瀚無垠,讓走遍世界各地酒廠的威士忌先驅以及北歐盃咖啡烘焙大賽烘豆冠軍為你撥霧引路,隨著大師們的專業視角,全方位了解咖啡和威士忌之所以能巧妙配搭、活潑對話的品飲基礎與關鍵字,雙重解鎖兩者的千香百味與迷人之處。

  ★Topic1風土及製程賦予的獨特味道
  咖啡和威士忌都是農產品,想真正了解它們的第一步就是溯源產地,才能發掘最真實的樣貌和味道形成原因。包含風土條件如何為飲品帶來生命力,又呈現出什麼樣的香氣;以及製程中的「不完美」,為何反而能造就飲品個性的各種緣由。
  
  ★Topic2生豆處理與威士忌用桶
  咖啡生豆的潛質是什麼,對於烘焙的影響為何?烘豆師怎麼運用理科腦加上烘豆技巧讓香氣縮放為最剛好的狀態、塑造性格?生豆處理和威士忌的概念其實有些相似,透過用桶為酒液加添豐富度及層次,執杯大師也從自身角度分享對於酒液熟成的看法、首席調酒師怎麼創作調配一支酒,更進一步共同探討咖啡與威士忌的珍稀味道。

  ★Topic3台灣威士忌與台灣咖啡
  在我們的寶島台灣,有人種咖啡、有人做威士忌,從在地咖啡或酒液中能發掘到只屬於這塊土地的特殊風味,此章將探討台灣威士忌特有的「濃醇香」、「雅緻香」;以及在南投有位奇人,烘豆師將聊聊台灣咖啡農在低海拔種出高海拔咖啡特有香氣的故事,職人的咖啡香讓外國朋友驚艷連連!

  ★Topic4 威士忌&咖啡的花香調
  「花香調」是威士忌老饕和資深咖啡迷都極度追求的珍稀味道!執杯大師完整說明威士忌的花香調由哪幾個製程環節產生;烘豆冠軍也分享咖啡花香調的來由,以及透過烘焙手法保留花香,讀完這章,你或許也開始欣賞淺焙咖啡之美!

  ★Topic5 威士忌&咖啡的特殊風味
  「煙燻味」也是威士忌和咖啡的共同關鍵字,從兩位風味老饕的角度探討煙燻味如何形成,又該怎麼欣賞它、碰觸它,進而打開品飲格局;另外我們還要談談威士忌「不同層次的甜味」、「淡雅幽微鹹味」,是既特殊又鮮少人討論的特殊風味。

  ★Topic6 威士忌&咖啡的苦味來源
  咖啡的苦味是令某些人無法愛上它的原因,但是好的苦味能留給味蕾美好的經驗,一起聽聽烘豆師怎麼說,以及透過產地端、烘焙端、沖煮端減少苦味感受的方法。少部分剛開始喝威士忌的人也會覺得苦,執杯大師將分析造成苦味的可能原因。

  ★Topic7咖啡萃取與威士忌品飲
  無論喝咖啡或威士忌,品飲者本身也是創作者,自己是讓手中這杯飲品更好喝的重要角色。烘豆師依序說明從磨粉、水質設定到沖煮過程,會影響咖啡香氣及味道的所有因素;兩位大師也一併探討溫度對於烘豆、威士忌品飲之影響。

  ★Topic8飲品與品飲的巫術
  喝咖啡或威士忌也要看日曆、看天氣?輕鬆探討「飲品與品飲的巫術」,有一些足以影響品飲感受的抽象因素特別有意思,像是影響烘焙味道的自然動力日曆,以及影響品飲味道的環境氣壓…等;兩位大師也會交換對於「時間的想法」,究竟時間之味對於威士忌和咖啡來說,分別代表什麼樣的意義呢?

  ★Topic9 咖啡結合威士忌調飲設計.初公開!
  首次公開烘豆冠軍的特調Recipe,將咖啡香和酒香做創意搭配,精心設計10杯超乎你想像的香氣加乘爆擊!有冰飲、熱飲、「可以吃」的咖啡…等,甚至能出現法國特級園的葡萄酒風味?顛覆以往只認識愛爾蘭咖啡的印象,收錄製作過程照讓讀者「視飲」體驗,讓你對於咖啡威士忌的印象徹底進化!烘豆師將不藏私分享他的創作想法,透過執杯大師的品飲筆記,引你瞬間進入香氣繚繞的生動場景。

  ★Topic10威士忌與咖啡餐搭美學
  執杯大師林一峰曾說過「生活在威士忌」,飲品終究要走入我們的生活、上餐桌與料理共譜美好樂章,他與烘豆冠軍陳志煌都在各自領域長期推廣餐搭,尤其「咖啡餐搭」更是有著無限可能的新穎概念,兩位作者將分享威士忌餐搭的實用技巧、咖啡餐搭的選豆及處理手法。

  跟著本書,為你推開認識威士忌及咖啡風味的大門,即便是新手小白,也能一次了解這兩種經典飲品的風味形成、調性、異同,由不同角度切入核心探討,進而換位思考飲品的精妙世界,跟著兩位大師成為品味二刀流!

跨界共同推薦

  Liz 高琹雯|Taster 美食加創辦人
  江振誠|國際名廚
  姚和成|蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師
  徐仲|飲食文化研究者
  黃婉玲|美食作家
  葉怡蘭|飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
  (依筆劃排序)
 

作者介紹

作者簡介

林一峰Steven LIN


  迷戀威士忌三十餘年樂此不疲的男人,現為「小後苑」、「後院」經營者,是「威士忌達人學院」創辦人,擁有一個專聊威士忌的YouTube頻道-「執杯大叔林一峰」,亦是長年研究雪茄與葡萄酒的專家,文字常見於各大時尚、美食、酒類、精品雜誌專欄,致力於推廣宣揚威士忌等烈酒的品飲文化。透過寫書,Steven想傳達「生活在威士忌」的精神,鼓勵大家用開放輕鬆的態度放膽嘗試、親自體驗「生命之水-威士忌」那千變萬化的迷人韻味與樣貌。

  <資歷>
  獲頒蘇格蘭執杯大師(Master Keeper of the Quaich)
  創辦The Whisky Big Nose威士忌裝瓶品牌
  DWA學院創始董事
  HKIWSC國際葡萄酒暨烈酒大賽常任評審
  獲頒法國卡奧區葡萄酒騎士勳章
  獲頒法國雅瑪邑火槍手勳章

  <著作>
  《執杯大師的威士忌酒食風味學:從108支酒體驗餐酒搭化繁為簡的品飲樂趣》
  《尋找屬於自己的十二使徒:因威士忌而美好的探索之旅(經典新版)》
  《烈酒餐搭100+》

陳志煌James CHEN

  Fika Fika Cafe創辦人。2013年榮獲全球難度最高的北歐盃(Nordic Barista Cup)咖啡烘焙大賽冠軍,是台灣首位世界盃咖啡大師,也是首位非北歐籍的冠軍得主。James擁有二十多年咖啡烘焙經驗,擅長注重烘焙曲線與氣流的「北歐式烘焙法」,希望讓每位品飲者探索全新且深刻的味覺體驗。熱愛研究料理的他,擁有一個「咖啡實驗廚房」,經常跨界和專業料理人合作,近年來更熱衷研究將咖啡的各種迷人樣態融入Fine  Dining,積極推廣Coffee pairing美學。

  <資歷>2013年北歐盃(Nordic Barista Cup)咖啡烘焙大賽冠軍
 

目錄

FORWORD從咖啡看威士忌,從威士忌看咖啡
威士忌執杯大師的咖啡視角
烘豆冠軍的威士忌視角
咖啡與威士忌的核心精神
大師跨界對談!關於咖啡與威士忌10講

Topic1風土及製程賦予的獨特味道
1.1 因地制宜,風土條件為飲品帶來的生命力
1.2    製程中的不完美,卻造就飲品特色

Topic2生豆處理與威士忌用桶
2.1 原料與風土之於飲品的重要性
2.2 咖啡烘焙的講究之處
2.3 看豆烘豆,不同風格的烘焙法
2.4 咖啡與威士忌的珍稀味道

Topic3台灣威士忌與台灣咖啡
3.1 台灣的特殊風土如何影響威士忌味道
3.2 本地咖啡農如何讓台灣咖啡躍上國際

Topic4 威士忌&咖啡的花香調
4.1 威士忌的花香調從何而來
4.2 咖啡的花香調從何而來

Topic5 威士忌&咖啡的特殊風味
有個性的泥煤味及煙燻味

Topic6 威士忌&咖啡的苦味來源
咖啡有苦味的原因,以及威士忌可能的苦味來源

Topic7咖啡萃取與威士忌品飲
7.1 品飲者也是創作者
7.2 萃取咖啡時的水質
7.3 溫度對於烘豆、威士忌品飲之影響

Topic8飲品與品飲的巫術
8.1 喝咖啡或威士忌也要看日曆、看天氣?
8.2 威士忌的時間之味&咖啡得趁鮮品嚐

Topic9 咖啡結合威士忌的調飲設計
Recipe01 Chai印度風香料奶茶
Recipe02太妃甜心
Recipe03森林精靈
Recipe04秘境薰香
Recipe05巧克微醺
Recipe06四味果汁
Recipe07聖誕夜熱紅酒
Recipe08裸麥烤焦糖拿鐵
Recipe09梅香泥煤咖啡
Recipe10美好年代

Topic10威士忌餐搭&咖啡餐搭美學
10.1 威士忌餐搭的美味技巧
10.2 咖啡餐搭的選豆及處理手法

 
 

詳細資料

  • ISBN:9786267311608
  • 叢書系列:樂食Santé
  • 規格:平裝 / 288頁 / 17 x 23 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

會員評鑑

5
1人評分
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1則書評
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立即評分
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5.0
|
2024/02/09
還以為農曆年前會影響發貨,之前還顯示沒有庫存需要訂貨,沒想到沒等多久,很快就收到了,很滿意,農曆年間可以慢慢閱讀了,讚!
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