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也好吃

也好吃

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編輯選書

味道怎樣我還不知道,看起來真的好好吃!

在這裡看到的吃,不是想像中的珍饈百宴,也不是遍尋不著的傳奇煮食,反倒是一片麵包,一杯咖啡和一顆蘋果。與其說是靠著文字與作者一起探索各種美味,不如說是馬世芳帶我們共感了他的生活,拉扯出那些流連在咖啡店和穿梭市場之間的記憶線頭,才發覺原來食物的美味有一部分也來自身邊共享的人。生活是鹽,替料理增添了最自然的風味,說是飲食書,其實更像是封情書,原來最日常的美味就是我們的好日子,原來好日子就是日常。

 

內容簡介

懂音樂的他,你認識已久
懂吃、懂下廚的馬世芳,正式報到

  馬世芳能將過去的顏色寫得新,將當代的氣息寫得深,至於滋味嘛,吃過這些菜的我願毫不誇大地保證:真是也好吃。――黃麗群

  不論是想學能成為家的味道的料理,想共情自己生命中與家的聯繫,或是想領略一篇篇對菜餚背後心意的讀者,這本書都值得陪伴我們慢慢品味自家與他家。
  這是一本沒有憂傷也沒有炫耀,對於料理與飲食只是充滿了尋常日子和被愛過的成長時光分別的孺慕,安然的漫步之書。我是如此地羨慕……也以我的羨慕祝福著作家與每位讀者。 ――安溥

  一個饞人的自白,引你穿過時間,品嚐念想食物的幸福
  家傳百頁包肉、爸爸的酸梅湯、姑奶奶的茄餅、人生第一杯卡布其諾……
  21篇散文,追溯21個食物背後的故事、充滿滋味的記憶畫面

  一朝洗手做羹湯,領你進入廚房,體會創造美味的滿足
  一碗麵、一鍋飯、蚵仔雙味、大肉三鍋、小排四帖、家常六則……
  72道家常料理親手演繹,娓娓道來程序與訣竅,少的是小心翼翼的緊張,多的是從容頑皮的樂趣

  本書通關密語:很好看•很餓•不要晚上看
  好(ㄏㄠˋ)吃的胃口,好(ㄏㄠˇ)吃的心法,一次蒐羅

  自稱饞人的馬世芳,從疫情期間煮一碗麵開始,結合曾經的美食記憶,揉成他的廚房道理。廚房裡,他像個好奇孩子,興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。他鑽研,可書裡不寫他的鑽研;他講究,反而不那麼講究也好吃的招數書中經常可見。

  他做菜有一種彈性。不只是食材替換的彈性,做法上的彈性、難度上的彈性、心情上的彈性,加上絕好的文筆,構成他寫吃喝做菜時的獨特魅力。主持音樂節目時專業又精準的馬世芳,在廚房裡展露出自在寫意。

  吃,從來就不只是味覺的饗宴,細火慢燉的還有心靈的溫度。

  這是一本談吃之念想與重現的生活散文,不走食譜規格,保證引人入勝。部分菜色搭配照片,都來自馬世芳的飯桌。

 
 

作者介紹

作者簡介

馬世芳


  廣播人,作家,電視主持人,一九七一年生於台北。曾獲六座廣播金鐘獎。著有散文輯《地下鄉愁藍調》、《昨日書》、《耳朵借我》、《歌物件》,曾獲《聯合報》讀書人年度最佳書獎、《中國時報》開卷好書獎等。主編《巴布‧狄倫歌詩集》、《台灣流行音樂200最佳專輯》、《民歌四十時空地圖》等書。曾以公視《音樂萬萬歲第四號作品》獲提名電視金鐘獎最佳綜藝節目主持人。

 
 

目錄

自序一個饞人的自白

輯一 念想
百頁包肉,我的家傳味
爸爸的酸梅湯
三杯雞,蒜要後下
姑奶奶的茄餅
想我暖胃的阿姨們
那條民主香腸
所謂大人,就是懂得自討苦吃
人生第一杯卡布其諾
一起吃早餐
酷店必須有好音樂
一個不是太愛喝酒的人想到的事
吃火鍋
大疫年的大蒜及其他
獨居者的廚房
上次吃泡麵是什麼時候?
從皮蛋說起
臭豆腐,愈臭愈香
我會為了這家館子,特意經過那座城
嘉義小吃記
當我還是小朋友,這些東西最好吃
用一碗魚丸湯來換

輯二 做菜
一碗麵
炸醬麵/麻醬麵/蔥開煨麵/熗鍋麵/雪菜肉絲麵(附雪裡蕻醃法)/乾麵心法
一鍋飯
虱目魚炒飯/台南風海鮮鹹粥/同場加映:乾煎虱目魚肚/上海菜飯/鮮筍香菇雞肉炊飯
鐵鍋麵包
同場加映:星野酵母
大肉三鍋
東坡肉/紅燒豬腳/白煮豬腳
不必上燒臘店
廣式脆皮燒肉/玫瑰油雞/叉燒松阪豬/同場加映:零失敗白切肉
小排四帖
糖醋排骨、高昇排骨/蠔乾燒排骨/豆豉排骨∣杏汁蓮子排骨湯
雞湯三種
紅糟雞湯/蔥雞湯/蒜頭雞湯
川式椒麻雞
蝦三樣
滑蛋蝦仁/廣式乾煎大蝦∣鮮蝦粉絲煲
夏日吃瓜
蒜蓉絲瓜/苦瓜鑲肉(附薑味肉餅)
番茄炒蛋
煎牛排
同場加映:奶油炒磨菇
牛三碗
和風牛排丼/洋蔥牛小排丼/清燉牛腱湯
嫩煎鴨胸
同場加映:鴨肉大蔥蕎麥麵
櫛瓜義大利麵
紐奧良秋葵濃湯(Gumbo)
蛋沙拉、鷹嘴豆泥
桂花江米藕
銷魂豆干、自製豆花
豆腐三味
麻婆豆腐/雪菜紅燒豆腐/和風肉豆腐/同場加映:照燒日本長蔥
蚵仔麵線、蚵仔煎
爛糊肉絲
快炒下飯
香菜羊肉/宮保雞丁
金瓜米粉、和風甜滷南瓜
合菜戴帽(附荷葉餅烙法)
煎餅四款
月亮蝦餅/菠菜煎餅/早餐店蛋餅/厚煎鬆餅
家常六則
番茄去皮法/無敵燙青菜/煎魚不黏皮/自製美乃滋/自製花生醬/涼拌蘿蔔絲

跋 雞火干絲

附錄
軍火庫――油鹽佐料小談
兵器譜――我的鍋

作者致謝


 

詳細資料

  • ISBN:9786267421055
  • 叢書系列:文學森林
  • 規格:平裝 / 328頁 / 14.8 x 21 x 2 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

百頁包肉,我的家傳味

據說我在三歲之前是會說蘇州話的,能和外曾祖母(我們都叫她「老太太」)對答如流,後來全忘光了。我記得老太太個頭矮矮,駝著背,一雙「解放腳」碎著步子挪呀挪(小時候她母親試圖為她纏足,卻抵不過女兒哭鬧掙扎,只好放棄)。老太太晚年失智,八十一歲逝世,那年我九歲。

如今我記得的蘇州話只剩兩句,都和她有關。第一句是「我勒淴浴唷(我在洗澡呀)!」――小朋友冒冒失失闖進浴室,老太太大喊出聲,好氣又好笑。第二句其實不成句,就是「百頁包肉」(音近「巴依包牛」)。

我還沒斷奶就吃熟了百頁包肉,才懂得說人話就學會了它的吳語發音。很久以後,我才改用標準華語唸這四個字,而老太太、外婆、外公至死都只用鄉音喚它。

百頁包肉是老太太從蘇州帶到台灣的家族之味。若只能選一道菜代表我的「家傳味」,就是它了。

百頁又叫千張。豆腐皮壓成薄薄一大片,脫水變成半透明深黃色,又韌又硬,不能直接下鍋,得先用小蘇打加熱水泡發,再換幾遍清水,泡成軟嫩的象牙白方可料理。發得不夠咬不動,發過頭軟爛易破,拿捏全憑經驗。百頁發到一半先打個結,再繼續泡發至軟,就是百頁結(發好再打結反而易斷)。菜場有現成打好結的,但自己做總是更好吃。此物可炒雪菜毛豆、燉紅燒肉,也可入湯,妙用多矣。

百頁包肉是江南極普通的家常菜,吃過「油豆腐細粉」就一定認識它,切成斜段漂在細粉湯裡。家家做百頁包肉都有自己的配方:肉餡可加荸薺、香菇、雪菜、薺菜、筍丁、蝦米,既可煮在湯裡,也可蒸熟了乾吃,還可以淋上芡汁調料,變化無窮。我們家沒那麼多花樣,走極簡路線,豬絞肉加醬油。吃法也就一種,加金華火腿和冬筍煮湯。

媽媽說百頁包肉原是平常日子吃的,但要看時令,冬筍下市就不做了。外公外婆逝世之後,我們只在過年紀念性地煮一大鍋,這才讓家常的百頁包肉變成帶儀式感的大菜,和燻魚、烤麩、三色蛋、涼拌蘿蔔絲、冬筍肉絲餡的炸春捲一起,守著團圓飯的滋味。

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