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日本媽媽的超省錢肉料理:專家教你從挑肉、備料到烹煮,把3種常見肉品,變身306道主菜,快速、下飯、清爽、便宜、健康!

日本媽媽的超省錢肉料理:專家教你從挑肉、備料到烹煮,把3種常見肉品,變身306道主菜,快速、下飯、清爽、便宜、健康!

節約できる! おいしさまみれの肉のベストおかず306

  • 定價:599
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內容簡介

這樣吃肉最划算!史上最完整雞肉、豬肉、牛肉超省錢食譜大全
提供你如何做好初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存的正確方法,
針對不同肉類特性、不同部位,大分量的正確冷凍、解凍與分裝方式全解構!
 
《媽媽便當店》作者 / 蘇菲、林太 / 陳郁菁
辛蒂廚房玩料理 / 辛蒂、食譜作家 / 宜手作   好評推薦
 
本書集結了36位在日本有著超高人氣的料理家無私分享做菜祕訣,
一口氣就能學會用5種類別14個部位,煎、煮、炒、炸、烤、蒸、燉、滷,
做出306道絕讚的肉料理,不僅好找易跟做,還能兼顧省時、鮮度與營養,
上桌就能秒殺,一日三餐再也不必傷腦筋!
 
  ★史上最省錢肉料理!日本料理專家傳授「用最經濟、簡單的方法準備肉類料理」的訣竅
  本書集結日本家庭主婦的「省錢買肉」技巧及「簡單上菜」訣竅,不僅方便家庭主婦以最常見的雞、豬、牛來做菜,並詳列調理時間與熱量,讓使用者能針對需求參考應用、讓你天天輕鬆端出雞豬牛大餐,輕鬆做出自己與家人愛吃的肉類菜餚!
 
  ★大包裝肉類料理法!料理達人傳授「大包裝購買、分裝冷凍保存、解凍與烹調法」等技巧
  針對不同部位肉品的前處理及美味關鍵,本書從分裝保存到解凍烹調通通都圖解!並且特別公開冷凍前多一道手續就能保存美味的祕訣,只要了解冷凍保存的重點,就能活用依分量來分門別類,取用時更方便,更讓食材效益最大化。
 
本書特色
 
  ■特色1:利用「肉類部位」分類,從挑選到烹煮,都能做到省時省力又省錢!
  從雞胸肉到雞翅膀,從豬五花到豬小排,從牛里肌到牛板腱,「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同,就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣。所以,如果一開始就從「選哪種肉、哪個部位」來思考,減少採買時所花費的挑選時間,一次做好準備,再也不必天天上市場。
 
  ■特色2:掌握「基本處理」訣竅,就能針對不同肉品的特性正確料理輕鬆上桌!
  不同的肉類及不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法、解凍方式等等都各有技巧,冷藏的保存方法與保存天數,也會因保存狀態不同而有所差異,這些基本知識書中都有詳解,即便是料理新手,也能針對不同部位肉質,做出最適合的烹調方式。
 
  ■特色3:306道肉類食譜史上最多!一種部位不同吃法,新手就能做出低卡高蛋白餐! 
  本書用相同部位,製作出不同滋味,豐富想要攝取高蛋白族群更多元變化,讓你餐餐吃不膩。日常生活中想得到的肉品種類或部位,不論是雞胸肉、雞腿、雞翅、雞柳、雞肝,還是豬里肌、梅花肉、豬小排、豬絞肉,或者牛五花、腿肉、薄肉片、牛排等等各式肉品,書中都有最佳烹調的示範,就算相同部位,透過不同的烹調技法與調味方式的靈活變化,就能餐餐吃到不同的風味,怎麼吃也吃不膩。
 
專文推薦
 
  「這是一本融合實用與美觀的食譜,不僅教你做,更教你如何保存食材不浪費,省錢料理也是精緻廚房的生活態度!」──《媽媽便當店》作者 / 蘇菲
 
  「一本囊括雞豬牛基本肉類的食譜書!常要為家人準備三餐的主婦們千萬別錯過喔!」──林太 / 陳郁菁
 
  「306道輕鬆就學會的肉料理,如同百科全書,隨手翻頁跟著做,讓餐桌每日都能端上美味佳餚。」──辛蒂廚房玩料理 / 辛蒂
 
  「肉類常常是媽媽們最傷腦筋的食材之一,想要在合理的價格內烹煮出美味的肉料理,這本書裡有詳細的示範,讓你信心滿滿。」──食譜作家 / 宜手作
 

作者介紹

作者簡介
 
主婦の友社
 
  日本知名出版社,主要出版品為:食譜、健康、育兒、室內設計等相關書籍,所編著的生活風格類叢書,不僅品質高且高實用強。
 
譯者簡介
 
王淳蕙
 
  日本草苑日本語學校、東吳大學日本語文學系畢業。曾任日商公司日本語教師、出版社日文編輯。曾擔任台日技術合作/商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。譯有《上桌秒殺!活用蔬菜速簡料理》、《不靠食譜就能做好菜》、《日日豐收的混植蔬菜盆栽》等書。
 

目錄

種類相當豐富的肉類食譜  吃得津津有味!          
完食美味盒裝肉  冷凍保存的基本                  
視狀態使用不同方法  解凍的基本                  
小包裝冷凍法                                    
本書的使用方法           
                      
雞肉料理
雞胸肉

照燒雞肉
打拋雞飯
複製干燒明蝦
炸雞胸肉塊佐檸檬沾醬
雞肉番茄鮮奶油
雞肉香炒蠶豆
雞肉蕪菁的治部煮風
炸雞塊和炸起司白花椰菜
雞胸肉炒和風咖哩蓮藕
雞肉和白蘿蔔煮辣味噌
梅子風味的雞肉山藥
味噌咖哩烤雞胸肉
雞胸肉春菊拌芝麻柚子醋
雞胸肉口感濕潤的海南雞飯
辣拌雞肉和根菜類
薑味噌燜雞胸肉
雞肉綠花椰菜法式鹹派
照燒雞肉馬鈴薯
南蠻炸雞和蓮藕
雞胸肉炒小松菜蔥末
炸雞塊豆腐
春菊、蔥壽喜雞
雞肉高麗菜拌芝麻味噌
炸雞肉馬鈴薯絲
義式炸雞排
雞肉水菜生春捲
萵苣&西洋菜雞肉沙拉
南蠻雞
洋食屋的煎雞肉
加入雞胸肉的西西里菜
雞肉和馬鈴薯的法式薄餅
雞胸肉和西洋芹燉檸檬奶油
味噌雞胸肉竹筍
焗烤起司奶油雞胸肉
小黃瓜棒棒雞
雞胸肉燜烤韭菜味噌
雞肉和櫛瓜番茄湯
印度烤雞沙拉
中式炒雞肉與綜合堅果
優格咖哩
雞肉蔬菜玉米濃湯
美乃滋醬油炒雞胸肉綠花椰菜
雞肉沙拉、副菜沙拉
雞肉菠菜元氣咖哩
雞肉火腿
雞肉辣炒洋蔥
香煎雞肉奶油菇
韓式蒸雞
醋漬汆燙雞肉和蕈菇
蒸雞肉拌彩椒

雞腿肉
蒜頭奶油炒雞腿肉馬鈴薯
民族風蒸雞沙拉
烤雞竹筍沙拉
雞肉橄欖燉番茄
焗烤雞肉南瓜
雞腿肉沙拉
炸雞
椰奶燉雞肉
蔥炒山椒雞腿肉
照燒雞肉蒟蒻芝麻味噌
雞排酪梨醬
辣烤雞腿肉
咖哩蠔油照燒雞
起司辣炒雞
雞肉茄子咖哩
橙汁雞腿肉
雞肉薏仁沙拉
鹽煮雞肉櫛瓜鷹嘴豆
雞肉番茄奶油湯
雞肉煮白菜
香煎雞肉佐鮮香醬
炸雞腿肉
炸煮雞肉茄子
烤柚子胡椒雞腿肉
香煎雞肉佐黃芥末粒奶油醬
韓式炸雞
韓式辣炒雞腿肉馬鈴薯
韓式炒雞肉蒟蒻絲
炸雞酪梨沙拉
雞肉沙拉
乾煎蒜香雞肉
雞肉蔬菜燉番茄
香煎雞肉沙拉
比薩風雞肉
雞腿肉綠花椰菜燉煮柚子胡椒奶油
雞肉燉茄子
炒雞肉豆芽菜榨菜
雞肉天婦羅花炒蛋
雞腿肉高麗菜印度烤雞風
香煎雞腿肉佐洋蔥薑醬
香煎雞腿肉南瓜
香烤雞腿肉佐鹽蔥醬
香煎雞肉燴番茄

雞柳
雞柳豆芽菜春捲
雞柳炸雞佐辣蔥醬
雞柳紫蘇天婦羅
炸酪梨捲
雞柳涼拌小黃瓜梅肉
雞柳炒小黃瓜
雞柳蛤蜊湯
香煎芝麻雞柳
雞柳梅乾紫蘇烤起司
香煎雞柳櫛瓜咖哩醬油

雞翅、小腿
香煎鹹甜雞翅
雞中翅櫛瓜湯
翅小腿番茄咖哩燉飯
雞中翅水煮蛋煮蒜頭
咖哩醋翅小腿
鹽煮翅小腿白蘿蔔
烤辛香雞翅
滷雞翅和蛋
雞翅白菜湯
炸煮雞翅茄子
胡椒鹽炸雞翅
雞中翅蘿蔔湯
雞翅彩椒煮蒜頭薑
白酒蒸翅小腿高麗菜
雞肝紅酒薑
雞肝醬

豬肉料理
邊角肉
燉煮邊角肉南瓜
豬肉菜脯歐姆蛋
俄式酸奶燉肉
麻婆茄子邊角肉
鹽煮蔬菜豬肉
豆腐回鍋肉
邊角肉炒豆芽菜味噌蛋
黑胡椒炒豬肉蘿蔔
蠔油炒豬肉丸
辣炒豬肉青蔬
榨菜炒豬肉糯米椒
蠔油炒豬肉冬瓜
簡單壽喜燒
黃芥末炒豬肉洋蔥彩椒
簡單豬肉豆腐
豬肉洋蔥炒泡菜
醬油炒豬肉高麗菜

五花肉・肋排
燉煮豬肉豆腐捲
香煎豬肉白蘿蔔捲
咖哩醬油燉五花肉白蘿蔔
煎煮肉蛋捲
琉球雜炒豬肉豆芽菜
五花肉泡菜溫泉蛋
豆腐納豆泡菜鍋
辣煮五花、蛤仔、蔬菜、烏龍麵
五花回鍋肉
五花肉牛蒡芝麻味噌湯
香煎酥脆五花蔥
薑燒蒟蒻肉捲
西式馬鈴薯燉肉
平底鍋燜煮豬肉小松菜
照燒豬肉洋蔥捲
燉煮五花肉白蘿蔔
燉煮豬肉白菜
砂鍋燜豬肉豆芽菜 梅肉蘿蔔泥
燜煮豬肉蛤仔番茄
豬肉泡菜豆芽菜拿波里義大利麵
豬肉蕈菇納豆炒麵
醋漬豬五花番茄
豬肉萵苣豆腐湯
甜辣醬煎冬蔥豬肉捲
豬肉納豆的低醣質大阪燒
烤肋排
韓式烤肋排

梅花肉
鹽蔥豬
豬排佐蜂蜜黃芥末醬
蒜炒豬肉花椰菜
酥炸豆腐肉捲
薑燒梅花豬
香煎BBQ豬肉
豬排高麗菜三明治
義式豬排
用炸豬排的肉做青椒肉絲
照燒白蘿蔔豬肉捲
蒸豬肉蔬菜捲
火鍋肉海藻沙拉佐芝麻醬
韓式味噌煎豬肉
香甜豬肉蘆筍
照燒鹽檸檬櫛瓜豬肉捲
油炸豆皮壽喜燒
英式燒豬肉
燉煮豬肉蛋
梅花肉燉菜
豬肉捲胡蘿蔔起司
香煎豬肉佐黃芥末起司醬
薄肉片高麗菜捲

腿肉
豬肉番茄炒蛋
胡蘿蔔四季豆肉捲
涼拌豬肉高麗菜
薑燒豬肉
酥炸豬薄片起司
蒸煮豬肉高麗菜
豬肉高麗菜煎餅
豬肉南瓜佐辣醬
酥炸杏鮑菇肉捲
油豆皮馬鈴薯燉肉
酥炸酪梨肉捲
豆芽菜美乃滋肉捲
番茄罐頭燉煮杏鮑菇肉捲

牛肉料理
邊角肉
蠔油燉煮牛肉豆腐
韓式牛肉炒冬粉
凍豆腐青椒肉絲
韓式牛肉櫛瓜玉子燒
馬鈴薯燉牛肉
墨西哥薄餅
蠔油炒牛肉花椰菜
美乃滋咖哩炒牛肉豆芽菜
牛肉蒟蒻絲冬蔥壽喜燒
牛肉豆腐鍋
牛肉燉地瓜
脆炒牛肉馬鈴薯
煎新洋蔥佐牛肉醬
蒟蒻骰子牛肉
牛肉炒豆芽菜的越式煎餅
炒牛肉牛蒡的沙拉
牛肉和滿滿秋天蔬菜的湯
蠔油炒牛肉菠菜
蠔油炒牛肉豆芽菜、小松菜
牛肉豆腐壽喜燒
牛肉洋蔥塔

腿肉.薄肉片.牛排肉
燴牛肉
平底鍋英式燒牛肉
綠花椰菜白飯配酸奶牛肉
熟成牛排
牛排芝麻葉佐莓果醬沙拉
牛肉和夏季蔬菜的韓式串燒
牛肉泡菜湯
香煎蘆筍牛肉捲
牛火鍋肉片豆芽菜佐韭菜醬
麵包粉煎洋蔥起司牛肉捲
根菜和風咖哩
蠔油醋漬牛肉芹菜

絞肉料理
豬絞肉
絞肉燒茄子
奶油萵苣上的秋日蔬菜肉味噌
煎餃
餛飩佐香味四溢的沾醬
春天的高麗菜肉丸子鍋
南瓜漢堡排
燉煮絞肉&高麗菜
豆芽菜擔擔麵風
萵苣包絞肉納豆
燉煮肉丸子蘿蔔小松菜
腐皮卷燒賣
青江菜冬粉湯餃
糖醋燒肉丸子
墨西哥辣豆醬
泰式打拋絞肉白蘿蔔
麻婆絞肉番茄
麻婆絞肉白蘿蔔

雞絞肉
加了黃豆的雞塊
味噌炒煮雞絞肉馬鈴薯
雞絞肉蓮藕燒
雞肉丸子芝麻味噌鍋
金平雞絞肉青椒
奶油燉肉丸子白菜
番茄口味的高麗菜捲
南瓜肉燥
雞絞肉蘆筍棒
雞絞肉玉子燒

牛豬綜合絞肉
杏鮑菇漢堡肉
普羅旺斯燉菜烏龍麵
和風豆腐千層麵
綜合絞肉彩椒的簡單韓式炒冬粉
和風照燒蕈菇漢堡肉
韓式馬鈴薯燉肉
美乃滋炒絞肉秋葵
牛豬絞肉燴番茄
炸油豆皮肉餅
牛豬絞肉高麗菜春捲
漢堡排佐新鮮番茄醬
咖哩炒絞肉新馬鈴薯
香料咖哩
簡單做肉捲
荷包蛋大豆渣咖哩
和風煮青椒鑲肉
紅燒漢堡肉
牛豬絞肉豆芽菜牛奶咖哩

牛絞肉
起司漢堡肉排
清脆春天蔬菜肉醬
辣牛絞肉番茄湯
韓式牛絞肉韭菜炒烏龍麵
肉燥地瓜
香煎牛絞肉馬鈴薯

肉類加工品
加工肉
伍斯特醬炒香腸馬鈴薯
火腿蔬菜鹹派
醋炒火腿白菜
火腿秋葵炒飯
豆芽菜拿波里
咖哩醋炒香腸蓮藕
酥炸香腸、豆芽菜、青椒
蠔油蒸火腿豆芽菜
培根白菜捲
培根萵苣湯
培根蔬菜湯
培根蓮藕鹽昆布的和風炒飯
培根炒玉米
鹽炒火腿白蘿蔔
芝麻醋拌火腿綠花椰菜
生火腿芝麻葉沙拉
鐵板馬鈴薯
巧達培根馬鈴薯
烤鹹牛肉蕃薯
鹹牛肉可樂餅
焗烤奶油豆腐
酥炸茄子夾午餐肉
起司蒸午餐肉高麗菜

食材別索引
 

詳細資料

  • ISBN:9789861306100
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 24 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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