我們與毒的距離只在一線間：11個中毒案例教你如何與毒共處，劑量才是重點

　　臺灣的食安問題一直佔據新聞媒體頭版，也是民眾最恐慌的議題，近日寶林茶室、蘇丹紅等等，中毒已危害到生命的層次，讓人越來越不敢外食。每個人都對毒物非常反感。

　　水俁病、世紀之毒戴奧辛、多氯聯苯、三氯乙烯、甲醛屋、瘦肉精萊克多巴胺、塑化劑、毒奶粉三聚氰胺、雙酚A……還有水（水喝多了也會死），從這些在世界與臺灣發生過的毒物災難案例，來談「毒」是什麼，並幫助讀者認識生活中常見毒物──從認識它們如何產生；對人體的毒害；以及避免毒害的方法，讓民眾對毒有正確認識，不再隨媒體的聳動報導起舞，搞的人心惶惶。

　　萬物皆有毒，只要劑量足
　　是毒是藥只在一線間
　　爆發食安中毒事件時，不要緊張、恐慌
　　「劑量」才是決定中毒與否的關鍵

　　毒理學之父帕拉塞爾蘇斯經典名言：「所有的物質都是毒物，只要劑量正確，就可以把毒物變仙丹。」談論有毒物質，民眾一聽到「致癌」就嚇壞。其實，有毒的東西不一定會造成危險，例如劇毒砒霜已經入藥，用以治療急性前骨髓細胞白血病（APL），獲得很好的療效；反過來說，無毒的東西也不一定安全，像是我們每天喝的水，也有機會讓人水中毒。

　　現代生活中，有毒物質無所不在，空氣裡、食物中、日常用品，要過完全無毒的生活已經不可能。然而，我們面對毒物時，不必驚慌，記得「劑量」才是造成毒害的關鍵。臺灣毒理學權威透過毒理學追本溯源與十一個中毒案件分析，教大家認識生活常見的毒物，學習如何與毒共處，有效避開生活毒物，降低中毒風險。更重要是告訴大家面對未來可能增加的中毒風險如何應對，以防因未知而陷入恐慌。

　　未來會有更多新興毒物出現
　　面對中毒事件頻傳
　　臺灣人如何因應？

　　從古至今人類一直為「毒」所苦，卻從未停止研究毒物、完善防毒機制的腳步，說毒是推動人類文明前進的推手也不為過。在訊息傳播充斥著危言聳聽、斷章取義的今日，眾人聞毒色變，就讓臺灣毒理學權威親自解說正確資訊，教大家如何遠離毒物、避開致癌風險，培養面對新興或未知毒物威脅的應對能力

　　本書具毒理學、化學等知識性，卻又結合社會學的關懷，站在民眾的恐懼，終結「流言」。其實任何東西都有毒性，但憑藉個人體質的不同，就像是「你的蜜糖可能是我的毒藥」，也不一定人人都會中毒／不會中毒，劑量的多寡也是中毒的關鍵，水喝多了也有人可能會中毒。既然毒物無所不在，比起恐懼，正確地認識它們，更能處變不驚、聰明過健康生活。
 

作者簡介

姜至剛

　　臺大醫院血液透析科主治醫師、臺灣大學毒理學研究所教授、臺灣食品安全促進協會理事長。研究專長為腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析，更曾多次於食安事件中與媒體及民眾進行風險溝通。

陳佳煌

　　現為國立臺灣大學醫學院毒理學研究所博士後研究員、臺灣永續健康福祉協會理事。研究專長為毒理學、腎臟纖維化分子機制與食品安全風險分析。

孫銘宗

　　現為臺灣食品安全促進協會秘書長，浙江大學法學博士、政治大學法學博士。研究領域主要為行政法學、社會保障法及食品安全管制，近年來致力於食品安全風險溝通。
 

水喝多了也是會中毒
 
在當今這個崇尚健康生活的時代，「多喝水」幾乎已成為生活中的黃金法則。我們經常聽到這樣的健康建議：每天八杯水，健康好處多。然而，水，這個生命之源，當它被攝入過量時，又會對我們的身體造成什麼影響呢？
 
回顧二○○七年的一場令人震驚的事件，美國加州一家電臺主辦了一個看似無害的比賽——「Hold Your Wee for a Wii」（忍尿把任天堂帶回家），這場比賽不僅吸引了眾多參賽者，更以一種戲劇性的結局震驚了世界。競賽規則簡單卻極端：在限定時間內喝下最多的水，而不去上廁所，就有機會獲得當時熱門至極的任天堂Wii遊戲機。
 
珍妮佛·史崔吉，一位育有三名子女的母親，在這場比賽中為了讓孩子們擁有夢寐以求的Wii 而拚盡全力，她攝入了驚人的七．六公升水。這位二十八歲的女士，比賽結束後不久就因為嚴重的身體不適去世了。她的死引發了廣泛的討論和反思，人們開始質疑，我們對「多喝水」的認知是否真的正確無誤？
 
事實上，水中毒，這一名詞雖不常見，卻是一種真實且潛藏的危險。就在大約三年前，另一起水中毒的事件再次證明了這一點。一位四十八歲的女性，在短短兩小時內喝下了五公升的水，隨後因嚴重水中毒而昏迷，所幸最終她的生命得以保住。這起事件再次喚醒了公眾對於飲水過量可能引起的嚴重後果的認識。
 
透過這些真實的故事，我們或許可以開始重新審視那些根深柢固的生活準則。在我們進一步探討水的雙面性之前，讓我們先從這些歷史事件中汲取教訓，思考如何在生活中找到一個平衡點。毒理學告訴我們，任何物質的毒性都與劑量相關——即便是生命之源的水。
 
什麼是水中毒？
 
人體的構成有六至七成是水分。有醫學研究估計，正常成年人在沒有食物營養的情況下平均可存活八至十二週，少數或許可存活至二十五週。但在完全沒有攝取水分的情況下，綜合個體條件與外在環境因素可能三天後就會因脫水而死亡，由此可見水對於人體的重要性。人體會因缺水死亡，也同樣會因過多的水導致水中毒而死亡。
 
水中毒，也稱為低血鈉症，主要是因短時間內飲水過量超出安全限度，攝入的總水量大過排出水量，導致血液中的鈉離子濃度下降時而發生，而鈉離子是控制體內水分平衡的關鍵成分。