本書兩位作者在業界各擁20年以上實務經驗，對市場了解甚深，特以經營者和使用者角度合力完成本著作，不僅適合大專生研讀，更是觀光休閒等研究所及EMBA個案研討之實務課題資料。全書分為觀光遊樂業和觀光旅...more

旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理 本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題。 整合餐旅產業的理論與實務，透過產學合作的實際案例，從法規、規劃、設計、施工等層面來分析，以文字、圖...more

本書結合資訊管理知識與旅館管理實務應用，並搭配實例講解，全面強化內容的實用性，除了適合做為教材之外，對於業界人士了解如何應用資訊系統在面對企業競爭、顧客關係管理、策略管理上，都能藉由本書獲得...more

※本書結合旅館房務管理理論與實務基本概念，兼具知識性、互動性及專業分享等功能。 ※本書融入旅館客房管理及房務實務各項業務，內容多元豐富，有利於提升餐旅專業能力，為觀光產業界專業人士必備的工具...more

本書架構共分成9章，第1章從最先的美、美感與中西美學概念談起，進而正式介紹餐飲美學、形式美，以及實務案例的風格探討。第2至8章分別構築本書架構，包含餐廳設計美學、餐桌佈置與擺設藝術、廚藝擺盤美學...more

■ 你知道如何用英語打電話預定飯店房間嗎? ■ 你知道如何用英語規劃宴會或大型活動嗎? ■ 你知道如何用英語為客人推薦餐廳的招牌菜色嗎? ■ 你知道怎麼做好英語櫃臺接待嗎? ■ 你會用英語為客人介紹飯...more

飯店(Hotel)一詞源於法語。原意是指貴族在鄉間招待貴賓的別墅，後來歐美國家沿用了這一名稱。現在，Hotel已成為一個國際性的概念。在亞洲國家還有賓館、酒店的叫法。無論何種叫法，不論設施是簡單還是豪華...more

本書作者均具有相關實務經驗，在結合理論與實務之下，本書從國際民航法規切入，包括客艙行政法規、華沙公約、海牙議定書、蒙特利爾公約等。再融入國內民航法規元素，包括運送營業概要、客貨損害賠償概要、...more

安全是航空業經營之根本，本書以航空管理實務及學理角度，探討航空業安全管理的範疇，涵蓋課題包括：航空安全概論、飛安失事統計、飛航人為因素∕人因工程、組員資源管理、飛航管制與飛安、航空維修安全、...more

本書的編寫由生活與情境出發，透過圖像學習及易讀的編排方式，將中西傳統禮俗文化與現代生活結合，讓讀者能在了解國際禮儀的基本知識之際，兼能配合當代生活之進程，無論在海外旅遊、留遊學或日常生活上，...more

最美味的餐飲英文學習指南!本書作者擁有多年留美經驗，回臺後，將自身經歷轉化為書中的4位主角，透過主角群的帶領，熟悉電話訂位、現場訂位、餐點服務、點餐應對、結帳買單等15則對話內容，再輔以課前的「...more

本書係專為餐飲、餐旅等科系及有志於餐飲採購、成本控制學術研究或從事餐飲業者而編輯。 全書共計三篇十八章，將餐飲採購與成本控制的理論與實務，深入淺出依序詳加介紹，並輔以業界實例說明及實務分析...more

一家好的旅館，必須仰賴各部門的專業分工與合作，才能維持良好並長久的營運，而旅館的收益來源中，客房便佔據了一半以上的比例，因此，如何管理好客房便為旅館業之首重，也是本書之核心所在，書中完整分析...more

本書內容結合餐飲相關等營養學知識，多處以插畫形式搭配深入淺出的文字描述，使讀者輕鬆了解營養學對於餐飲製備的重要性及所扮演的角色。 此外，書中除了豐富的圖片輔助學習之外，也包含營養小學堂單元...more

本書主要是為觀光休閒學院開設之「國際禮儀」課程編寫。內容精簡出國際禮儀的重點核心，搭配實務演練及課堂問題練習，同時有示範影片QRcode供掃描參考，使學生記憶深刻、容易吸收。 本書特色 1.特規畫一...more

現代旅遊業起源於1950年代的西方發達國家，半個多世紀以來，旅遊業已然從一個無足輕重的產業發展成為世界上最大的產業之一。隨著國際交往的擴大、國際影響力的迅速提升、世界現代服務經濟的快速發展，對旅...more

隨著服務業的發展，服務行銷理念與方法越來越受到重視。服務行銷是服務業從業人員的重要職責，服務行銷管理是服務業管理者的主要任務。服務行銷管理學則是站在服務性企業行銷管理者的角度，分析研究服務行...more

隨著社會經濟的飛速發展和全球經濟的一體化，航空業競爭愈來愈激烈，航空硬體已不是必勝的法寶，單純的微笑也不再是百病通治的靈丹妙藥。乘坐飛機不再是身分和地位的象徵，形形色色的人都有可能乘坐飛機，...more

經過多年發展，旅遊飯店業已經全面進入了激烈的市場競爭時代。如何抓住機遇、迎接挑戰，如何創造優勢、應對競爭，就成了亟待解決的現實問題。從主流上看，各家飯店都把培養人才、更新觀唸作為解決這些問題...more

我們當今所處的時代是一個資訊時代。飯店業每時每刻都離不開資訊，飯店各層管理人員每天所處理的業務，任何時刻都和資訊有關。其大部分的工作內容都反映在收集、保存、傳送以及加工和處理資訊等活動中，透...more

民航運輸業的高質量服務是其區別於其他運輸方式的一個重要方面，但這種高質量的服務不應僅僅侷限於空中，而應從空中延伸到地面，使旅客在旅行全過程中都能享受到優質的服務。這種地面服務就屬於「地勤」的...more

儘管俱樂部概念形成已久，但世界上最早的現代俱樂部卻難以考證，其中的一種觀點是：俱樂部的出現最早要追溯要幾百年前的英格蘭，當時有著很多相同的社會背景和興趣愛好的人們經常在一起。後來，為了更好的...more

設備管理在飯店中是一項綜合管理，涉及飯店管理的每一個環節，並與飯店每一位員工的工作密切相關。設備管理的水平直接關係到飯店的正常運轉、服務質量、經濟效益乃至競爭力。而且，隨著人們環境保護意識的...more

本書涉及策略、品牌、企業文化、質量管理、人力資源、市場營銷、財務、法律知識等飯店運營中的重大專題，由管理經驗豐富的飯店人或研究飯店企業的專家學者執筆，力求用通俗的語言講述飯店經理人自己的探索...more

旅遊企業是伴隨旅遊業的發展而不斷成長的。1845年，湯瑪士• 庫克創辦旅行社的活動標誌著近代旅遊業的誕生，世界上第一家旅遊企業也隨之成立。隨著市場的不斷擴大，分工與交換深入進行，旅遊企業無論從規模...more

本書著重在旅遊者與從業者兩個視角。無論是第一章的產業背景，還是第五章對服務管理的細化，還是其他章節對旅行社內部運作與外部關係的處理，都無不體現著服務的理念。其實，只要本著最大限度地給予那些因...more

旅遊活動已成為全世界關注的社會現象。各個國家和地區為了發展經濟，繁榮文化，都在以最優化的資源配置，吸引最廣泛的旅遊者，並以滿足其最大需求為宗旨，深入地研究旅遊資源的開發與規劃。本書正是為順應...more

會展是指在一定的地域空間和時間內，為達到某些預期目的，有組織地將許多人與物聚集在一起，而形成的具有物質交換、精神交流、資訊傳遞等功能的社會活動。用專業術語表述，所謂會展即是指現代城市以必要的...more

隨著旅遊飯店業的蓬勃發展、行業競爭的不斷加劇，飯店經營者越來越意識到是否儲備了懂管理、會經營的專業人才是企業成敗的關鍵；專業化的人才是企業專業化管理的前提。在近二十年間，許多新理論、新技術在...more

食品營養與衛生安全是研究食物、營養與健康之間關係的綜合性學科，是高等院校旅遊管理專業(飯店管理方向)的一門專業課。 本書的內容主要由營養學與食品衛生安全兩大部分組成。首先介紹了營養學和食品衛...more

全書共分8章。分別從中國傳統美食文化、中國烹飪歷史發展狀況、中國烹飪技術原理、中國菜品審美、中國烹飪風味流派、中國烹飪菜品及風味特色、中國筵宴菜品和中國烹飪未來發展諸方面加以系統闡述。本書既...more

烹飪專業、酒店服務與管理專業的人才培養方案中，宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成：第一部分(第1章至第2章)是宴席及宴席菜品的基本知識，第二部分...more

會展有經濟發展和社會進步的「助推器」之稱，特別是對參加各種國際會議和展覽的客人具有極大的吸引力。會展經濟已成為都市經濟的新亮點。與會展業高速發展所不相適應的是高素質專業會展人才奇缺，專業會展...more

烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對於學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業的學生及相關從業人員而言，掌握一定的烹飪原料知識，對於從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。 本教...more

《旅遊營銷英語》是為高等院校旅遊相關專業高年級學生和研究生編寫的專業英語教材，同時也可供旅遊業管理人員及旅遊英語愛好者作為自學和培訓教材。 本教材以營銷知識為構架、以旅遊知識為引證和案例、...more

對於會展企業及其從業人員來說，熟悉掌握當今業界通行的禮儀規則，瞭解部分會展主辦國家、會展客源國及地區的概況和習俗禁忌，是十分必要和重要的。本書旨在為會展企業及其從業人員提供較為系統的、實用的...more

本書以案例分析的形式來介紹飯店文化建設的重要性，書中所舉的例子既有中外一些著名飯店，也有一些并不知名的飯店；既有規模較大的飯店管理集團，也有規模較小的單體飯店；既有豪華飯店，也有經濟型飯店；...more

本書就團隊建設與有效溝通的各個方面進行了深入、確實的探討和研究，按照團隊—團隊溝通—打造高績效團隊的邏輯順序來組織內容，脈絡比較清晰。總體來說，與已出版的同類著作相比有一些獨特之處：內容新穎、...more

本書以管理理論為指導，吸取國際飯店經營管理的先進經驗，結合國際飯店業發展潮流和中國飯店業的現狀，在對飯店的基礎知識和飯店管理的基本理論作了簡要介紹後，系統地闡述了飯店組織構建、飯店產品、飯店...more

有人說「集團是船，品牌是帆」，這大概不無道理。於是乎，這些年來，中國本土飯店連鎖品牌又一次如雨後春筍般地破土而出。 這是一本論述飯店品牌建設的專著。它涉及了飯店品牌建設的方方面面，既有對飯店...more

隨著旅遊業的蓬勃發展，旅遊教育也越來越受到重視，本書針對飯店課務部服務的過程，按旅客與飯店接觸時間的先後順序分為：賓客到達前、賓客到達時、賓客住店期間、賓客離店時和離店後5階段。就每個階段的...more

西餐是華人對歐美各國菜餚的總稱，有著悠久的歷史和文化。現代西餐以傳統製作方法為基底，融入了世界各地的原料和餐飲工藝，形成了不同的菜系和特色。當今由於文化、資訊和技術交流，交通運輸的發展及電腦...more

隨著旅遊經濟的飛速發展、中旅行社業正面臨著前所未有的發展機遇。與此同時，由於國際國內的競爭日趨激烈、旅行社從業人員整體素質較低以及高素質經營管理人才缺乏等原因，現代旅行社業又面臨著嚴峻的挑戰...more

本書是人們了解和認識各個旅遊城市的一扇窗口和一條快捷通道，透過這一窗口，您可以飽覽各個旅遊城市情趣生動的奇山異水、奇風異俗、奇人異事，領略當地山水風光的精華和民族風情特有的韻律，探尋各個旅遊...more

本書立足於飯店餐飲經營的特性，分析了飯店餐飲經營管理中所具有的優勢，剖析了它所面對的困境，並從制度、組織、流程、產品研發、營銷等方面提出了具有可操作性的管理創新方案。內容涉及一直困擾飯店餐飲...more

本書共計十章四十一節，先介紹餐旅研究的概念，然後文獻回顧介紹質化與量化研究，實務專題論文，量化研究方法，質化研究方法，質化與量化研究方法，技術性專題製作、專案管理專題、實務個案專題，最後再以...more

美食文化是臺灣國際地位的表徵，多樣的風俗習慣與人文背景造就多元化的飲食文化，也是聞名世界各大菜系的縮影。客人進入餐廳，期待享用一頓美食佳餚之前，第一步必須經過「點菜」這道手續，在大多數餐廳無...more

餐飲企業倉儲管理活動具有自身的特殊性。倉儲管理對象以食材為主，對溫度、濕度要求較為嚴格，對食品安全性要求較高。因此，餐飲企業倉儲管理活動需要專業的餐飲物流人才來支撐。據研究統計，目前餐飲物流...more

本書特色 食品衛生安全的知識日新月異，內容必須要與時精進，持續整理與更新有其必要性。民眾及業者之專業知識與政府執行落實食品管理是息息相關的。延宕多時後，在好友與出版公司的協助下，終能脫稿而...more

本書係最新付梓的彩色精典版，全書共計六篇二十章，將觀光餐旅產業的範疇，如餐飲業、旅宿業、旅行業及觀光餐旅相關產業等予以逐篇詳加闡述。為協助讀者便於研讀，全書輔以精美圖表、照片及業界實例，深入...more

作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性...more

論中西餐宴，簡若平常式之菜餚，豐盛富貴如皇家國宴，無一不為飯店餐飲之精華所在，宴會經營管理之重要性不言可喻。 《宴會管理》一書共分十二章，以淺白流暢之文字敘述，鉅細靡遺地闡述宴會之經營與管...more

『食品科學概論』是食品、餐飲相關科系的重要基礎課程，在食安問題層出不窮的今日，更是食品、餐飲從業人員的必備知識。本書內容完整詳實，架構清楚嚴謹，適合做為大專院校食品科學概論相關課程教科書。 ...more

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本書共有四大單元，每單元又涵蓋許多章節說明，從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理，到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理，進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範，可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的...more

台灣的觀光產業蓬勃發展，企業界紛紛投入旅館之硬體建築與設施，旅館管理之人才需求殷切，大專院校旅館相關科系廣增，戮力加入培訓人才行列，共同迎接年千萬觀光客之際；更需優秀的旅館經營人才及專業知識...more

透過知識轉化的過程，使得學生學習了解餐飲食材的原產地與廚房設備，並以業界經歷操作者的立場，展現實務的認知特性，結合大自然的食材地理環境特性與餐桌菜色更顯其獨特風味。 (一) 認識西餐厨藝相關基...more

Let’s Learn Kitchen English Step by Step! 透過四個Step讓您輕鬆變身廚房英語達人! Step 1 → 讀對話!透過廚師間的對話，了解廚房的實際運作。 Step 2 → 背單字!認識食材、廚......more

有鑒於坊間「觀光休閒餐旅人力資源管理」圖書未必能結合學生未來求職之需要，本書期能透過知識的傳遞，為讀者提供職場實務上的經驗。 本書三大特點分述如下： 第一，內容設計配合國內大專院校課程進度...more

本書係專為觀光、餐旅、餐飲、休閒遊憩等科系及有志於觀光餐旅採購、成本控制學術研究或從事觀光餐旅業者而編輯。 本書係最新修訂的彩色版，全書共計三篇二十章，將餐旅採購與成本控制的理論與實務，深...more

本書是針對大專餐旅觀光等相關科系學生編寫的教科書，也適合剛入門的餐旅實務工作者自我進修。作者以淺顯易懂的會計原理作為貫穿全書的架構，即使沒有會計學基礎也能夠迅速了解並吸收，建立學習會計的興趣...more

本書為作者累積多年教學心得與上課講義、演講大綱，結合時事案例與最新資料，整理編寫而成。全書內容豐富完整，並包含許多作者團隊攝製的國際禮儀情境相關照片，使讀者實際情況的照片中觀摩到國際禮儀的各...more

本書針對餐旅的投資與規劃，分為二大篇來做詳細的闡述，本書在投資篇的部份，前七章從餐旅產業的認識及剖析餐旅投資的願景開始，將餐飲開發、餐飲投資分析及餐飲成本控制&營業預算專章來分別討論，餐飲之...more

觀光餐飲可說是全世界最富活力的熱門產業之一，人才的專業養成必須結合理論與實務始可學用相輔，也是本書的核心理念。「飲料與調酒」與人們的生活密不可分，源遠流長的餐飲文化造就入口與調飲的學問。 ...more

本書係以理論為基礎，選擇過去發生之實際案例當背景，透過實例與基礎理論，進行互相印證食品安全與衛生管理；採用深入淺出之書寫方式，提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器...more

「民宿經營管理」歷經十年田野調查，以民宿市場、區塊、趨勢、創意、主題、競爭等概念分析，歸納民宿經營學的知識觀念。作者親自走訪收集案例，運用實證質化研究法，提出各種民宿理論，並以崛起成長、進化...more

本書介紹歐洲(法國、義大利、英國、德國、西班牙)、中東、美國及亞太地區(澳紐、日本、韓國、東南亞、中國、台灣)的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，...more

餐飲產業的兩大發展體系，分別由美國及歐洲所主導，歐洲是近代餐飲產業的肇始者，而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶，並自1982年從事實務工作至今，因此能擷取兩大體系...more

Let’s Learn Kitchen English Step by Step! 透過四個Step讓您輕鬆變身廚房英語達人! Step 1 → 讀對話!透過廚師間的對話，了解廚房的實際運作。 Step 2 → 背單字!認識食材、廚......more

民以食為天，各國皆然，因此須特別注意從外國輸入境內的食品。惟因原料、製造、品管、包裝、運送、加工等程序並不容易掌握，從生產端到消費端的任何一個環節，都可能會出現影響衛生的情況，所以，各國政府...more

本書第一章節就先將喝葡萄酒之前所需認識的基礎知識、如何開瓶、所使用的酒杯及應對的杯型等的介紹，還有精心設計【實作練習】給讀者實際操作品嚐的機會，唯有真正練習才能清楚地知道葡萄酒的風味。 第...more

● 本書作者在業界擁有豐富實務經驗及教學經驗，屢屢在國際賽事得到好成績。 ● 書有連貫性，教學層次，階段分明又清晰。 ● 從業界主廚到技術學者，都能輕易將基本功、知識、常識融入實務中並能接軌。 ...more

「選、訓、留、用」是人力資源運用的四大原則，簡單來說就是如何「找到對的人，放在對的位置」，而這也是從事人力資源管理工作者最重要的任務。 本書希望藉由介紹基本的人力資源理論架構，輔以實際經驗...more

第一本「飲料調酒」實用專書，飲調是一種技能也是美學的呈現。本書以興趣技能發展和職業規劃為主軸，由在兩岸將近20年酒吧經營與教學經驗的閻寶蓉；與在美食餐飲界10多年公關行銷顧問的周玉娥聯手合著，活...more

本書以作者在旅館業十多年的經驗與心得作為主軸，配合現今旅館實際的服務需求，編寫兼具客房管理理論與實務的內容，希望能提供給要進入旅館業的讀者，從中了解旅館業的客房管理技巧與作業。 全書共有...more