閱讀這一篇篇證據薄弱的流行病學研究文獻，我不禁想起生化學家艾姆斯（Bruce Ames）的研究。他曾發表過一篇報告，指出孢子甘藍、高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜等市面上常見的蔬菜都含有致癌物，這些致癌物原本是植物自身合成的天然殺蟲劑，而埃德蒙頓龍很可能就是死於這一類化合物。一般人吃這些青菜的量，大概不會多到引起公共衛生問題，另外，我們也可能已經對這些天然殺蟲劑產生了抗藥性。那麼，究竟是哪來的想法，讓我們賦予這些植物反向的功能，深信它們可以為我們擊退癌症呢？水果和蔬菜為了求生而演化，然後我們開始把它們吃下肚，我們能寄望它們會存心幫我們抗癌嗎？
 
南希在飲食方面，其實沒有什麼很嚴苛的執念。我們都喜歡牛排和漢堡，但也都盡量適可而止。因為，如果流行病學上的數據是正確的，那麼吃大量的紅肉，會讓我們在接下來十年內，罹患大腸癌的機率提高三分之一，也就是從1.28%變成1.71%。但是權衡得失後，我們認為，為每個週末的牛排付出這樣的代價是值得的。偶爾我們會收斂一點，改吃魚。知道進到肚子裡的是豐富的omega-3脂肪酸，烤鮭魚和比目魚吃起來就更讓人滿意了。但是魚或魚油是否真的能預防大腸癌，依然有待查證。
 
就算水果、蔬菜、纖維和魚的防癌效果不彰，至少可以減少我們對動物脂肪的攝取。然而動物脂肪究竟是不是導致癌症的重要風險因子，也受到了挑戰。反倒是糖的危險性比較高，因為它會提高胰島素分泌，進而刺激腫瘤生長。事實上，與其關心吃了什麼，不如關心吃了多少，因為肥胖也加入了老化、日晒、輻射和抽菸的行列，成了公認的致癌因子。而且有證據指出：限制熱量的攝取，可以降低癌症的發生機率。或許我們應該試著讓新陳代謝的速率慢下來，最好能像蜥蜴一樣。
 
動情素也是致癌因子
 
南希為我們準備的飲食裡，包含了各種蔬菜水果，主要原因是南希喜歡蔬果。不過南希確實比其他人更需要多一分憂心。她媽媽在我們結婚前不久，才做了乳房切除和化療，這腫瘤在沉寂了十六年後又復發。我們不知道她的乳癌是不是和家族遺傳的缺失有關，如果是的話，南希很可能天生就有這樣的體質，但不代表這樣的人就一定會罹癌。