人文五社聯合書展
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豆、魚、蛋、肉,誰比較營養?
 
其實, 豆、魚、蛋、肉都可以提供優質蛋白質,不過,針對想要護腸健康的人,營養師強烈推薦以豆與魚兩大類食材做為日常的主要菜色。首先,含優質蛋白質的豆類,是指黃豆、黑豆、毛豆等大豆與其製品,這些大豆類食材不僅不含膽固醇、脂肪含量低,而且可以提供好菌熱愛的膳食纖維與植化素。而魚類及海鮮所含的脂肪通常比肉類少,還可以提供腸道好菌喜歡的omega-3脂肪酸,特別是鮭魚、秋刀魚、鯖魚等,更是低重金屬汞的海鮮好選擇。想要有最健康的腸道菌平衡,記得要多多選擇大豆類、魚類海鮮做為餐盤中的主菜!
 
吃多少蔬菜,才足夠守護腸道健康?
 
相信很多人都明白蔬菜是促進腸道健康的重要功臣,不過卻不一定知道一餐應該要攝取多少量。其實,每餐蔬菜的分量要比自己的拳頭大一點,且同時食用菜葉與菜梗,才能獲得足夠的膳食纖維。值得一提的是,不同顏色的蔬菜會提供不同營養素與植化素,而能生成不同的健康保護力。這也難怪,營養師們常常開玩笑地說:「想健康的人, 就該當個『好色之徒』。」餐餐都要攝取多種顏色的食材,才能打造健康好體質。
 
喝果汁,可以獲得「護腸營養素」嗎?
 
水果打成果汁後,其護腸效果恐怕也會打折。水果含有膳食纖維與植化素等護腸營養素,然而為了追求適口性,市售或自製的果汁多半會過濾掉果渣,這些果渣主要是水果裡的膳食纖維。換句話說,當我們濾渣的同時,果汁就損失了大量好菌最愛的膳食纖維,護腸效果當然就大打折扣了!再加上,大部分的果汁於製作過程中會額外加糖,因為喝果汁而多攝取的精緻糖,不僅會導致我們額外攝取更多的熱量、增加肥胖風險,甚至會促進腸道中的壞菌增生,造成腸道菌相失衡。因此,想要獲得水果的護腸功效,最好還是直接吃整顆水果,偶爾想喝點果汁時,記得把握「不加糖」、「不濾渣」兩大護腸原則。想要留住好菌的人,建議三餐都要有一份水果,每份水果約為一個拳頭大小。通常便利商店販售的15 公分大小的香蕉,相當於兩份水果,大家要特別留意,不要過量唷!
 
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